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有人說營銷推廣是末，產品是本，舍本取末或者本末倒置都沒意義，餐飲還是做好產品最重要，于是花費了財力物力，卻收效漸微，錢都白白打了水漂……
但是事實證明，讓人知道你的存在和好的產品都很重要，畢竟酒香也怕巷子深。
那么營銷中有哪些雷區是必須要避免的，又該如何正確有效地營銷呢？
常見餐飲營銷誤區
營銷等于救命稻草？
當餐廳面臨生存的問題時，多數餐飲人寄希望于營銷，把營銷當做最后的救命稻草，誤認為只要營銷好，生意也會好。
實際上，營銷只是運營餐廳中的一個環節，它確實可以擴大品牌的優勢、營造消費氛圍。但若在生意不好時，我們應該冷靜下來考慮到底是什么原因導致的，做出有針對性的營銷方案，而非跟風模仿。
不是每一套營銷方案都能夠照抄照搬地應用在自己的門店上，要根據自己情況，做出調整才行。
只要營銷就一定有收獲？
品牌的重要性與影響力，是不可估量的。但不論是哪一種品牌，都應當先考慮生存再談品牌。
幾乎所有餐飲人把希望寄托在營銷戰術和產品上，希望營銷能夠炒火品牌獲取更多的客流量。試想一下消費者攜家帶口橫跨半個城市來品嘗，結果卻不盡其意，最終投入了大量的推廣成本，回報卻是寥寥無幾，而且品牌形象還因產品不好而損壞了。
品牌的基礎在于規模和產品，沒有這兩樣就談品牌，基本上都是無本之木。好的品牌在本質上是可以降低你的成本的，比如你的企業營銷成本、顧客選擇成本、社會監督成本，只有底層基礎打牢了，你才能從中收獲更強的品牌。
把優點呈獻給顧客就是好營銷？
沒生意需要做營銷來吸引顧客；有生意更要做營銷，通過品牌提升強調顧客感受。
上述兩件事本都是無可厚非的，但是很多餐飲人在表達品牌時，往往只選擇通過一個“記憶點”來表達，而不是通過品牌全貌。
這就好比你做數學題的時候，只記住了其中一個解題步驟，但是并不能完整的答對。所以營銷切記不能以偏概全，只凸顯品牌的一個優點是不足以長期有效吸引顧客，形成穩定客群的。突出單點只能是帶來一時的收益，但是從品牌的發展，長遠角度考慮，無疑是杯水車薪。
餐飲人如何正確營銷？
一口吃不了一個胖子
王健林提出的“先定一個小目標”，現在對于我們可能是句玩笑話，但是這個策略在餐飲營銷上是很重要的。
舉個例子，一家在其他地區做得很火爆的餐廳到北京開第一家店，就算先前名氣再大、口碑再好，也很難在新地區迅速打開市場。
巴奴毛肚火鍋北京悠唐店
想讓顧客了解認知你，是需要循序漸進的。這就需要一開始“邁的步子小一些”，即從一些小點接觸顧客。
萬物都有趨光性
面對顧客群，需要一個更標簽化的設定來吸引某一類更精準的人群。
比如健身愛好者、文藝青年、單身貴族等等。只有這樣一類標簽，才能受到顧客關注。人們才會因為標簽而被吸引。很多人會因為向往這樣標簽類型的人群，而嘗試融入甚至改變自己。
由標簽帶來的環境氛圍，可以給顧客潛意識里帶來美好的感受，也會逐漸賦予品牌一種調性，聚集起一個完整的圈子，然后又再由圈子感染更多人群。
實話實說，實事求是
沒有對比就沒有傷害。因為預期，顧客對產品和門店本身有了一個潛意識的衡量。
顧客自身已經對其做了定位和預估，所以真正去到門店時就會和自己心里的那條標桿線做對比。
如果介紹餐廳菜品是創意西餐+湘菜口味，想吃正宗湘菜或正宗西餐的人就會帶著他們固有的印象來品嘗菜品，會覺得不正宗；而如果只說是融合菜，大家品嘗之后反倒覺得不錯。
引導顧客前來可以做營銷宣傳，但切忌過度營銷，否則顧客的預期越高，失望越大。還是要練好自身內功再做宣傳，否則只能是內部資源的消耗，而非營銷。
人云亦云，未嘗不可
人都有參考周圍人選擇的習慣，以此來矯正自己的選擇。這也是為什么大多時候少數會服從多數。
基于此，也就有了網紅美食，這些人往往過著大多數人向往的生活，即使不是真實的，但至少在網絡上是這樣。消費者以他們為導向，跟隨著他們的步伐發現喜歡的餐廳。
“人云亦云”可以被利用，餐飲行業也是最需要口碑傳播的，因為它是一種感官的全方面體驗。先學會讓小部分人認同你，再逐漸擴大品牌美譽度。
心理營銷，循序漸進
顧客到餐廳點餐時，說得最多的一句莫過于：有沒有什么推薦？過多的選擇和思考會帶給顧客負擔。
國外做過一項心理學實驗：向消費者提供高昂果醬試吃機會，同時發給每個人折扣券，讓他們以低于市場價的價格買到果醬。一組試吃產品有6款果醬，另一組有24款果醬。這就得出一個結論：低決策成本可以帶來高成交率。
左右顧客的選擇是件很難的事，如何讓顧客做出你想引導他做的選擇，并且讓他以為這個選擇是他做的？這樣的心理學營銷很值得研究。
找到“癢”點，解決痛點
這個原則說的是餐廳在做優惠活動時，要讓顧客感覺離成功的幾率很近，并且第一次的優惠力度要稍微大點，這樣他們才會更有動力。
返券也是一樣，一定要離顧客支付價格更近，才能激發顧客行動力。從顧客角度思考，三四百元的消費已經很接近充值的1000元價位，頂多是再吃一兩頓的事，菜品各方面很滿意肯定還會再來。既然如此，充值還能有那么多優惠，肯定是更劃算的。
從這些餐廳營銷的實例中發現，任何跟顧客互動的優惠或任務，記住不要從零開始，餐廳需要幫顧客更進一步。
總結
作為餐飲人，不管你是想要通過營銷扭轉頹勢，還是要進行品牌的升級，都一定要從自身出發，根據自己實際情況進行調整改進，要貼合市場需求，要考慮消費者感受，要讓消費者方便舒適。
說到底，你的營銷，不是為了你營業額的短暫增長，也不是為了品牌的升級，而是為了消費者的體驗，能讓消費者體驗升級的，就是好的營銷手段。所以，營銷是沒有專家的，唯一的專家是消費者。
當消費者走進餐廳，如何讓他變成常客呢？引導顧客的二次消費就變得尤為重要。
01.
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營銷是誰的事？
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02.
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真招實操 滿載而歸
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