今年以來，豬肉價格節節攀升，已突破歷史高點21元／公斤。
豬易數據顯示，8月18日全國生豬均價24.02元／公斤，周變動2.61元／公斤。
各區域豬價均出現大幅上漲，尤其是廣東、廣西豬源供應緊張地區，價格已超過27元／公斤。
從歷年豬肉價格的漲漲跌跌來看，從事餐飲的總是會受到原材料漲價的影響，導致利潤一步步的被壓縮。
提升利潤需“另辟蹊徑”
當你的品牌規模小，或許一張銷存表就能滿足平日的進貨；但是當你的品牌足夠大，供應鏈是品牌餐飲企業遲早都要面對的坎。
目前，國內餐飲供應鏈主要包括產地源頭直供模式、批發市場自采模式、第三方專業服務模式等三種服務模式，但不論采取哪種服務模式，業界專家指出：餐飲原材料生產體系對供應服務的要求很高，餐飲企業都需要從源頭確保食材的標準化供應，從而實現菜品的“原汁原味”呈現。
一些走爆款單品的品牌餐飲企業，若要規模化復制，產品必須標準化，或是80%的產品做到標準化。
第一階段可能部分產品標準化，第二階段通過自建廚房或與供應鏈公司合作來實現。
都知道，自建中央廚房對大部分餐飲企業而言是不現實的，那么選擇將供應鏈外包給供應商就是明智的借力之舉，尤其是有能力提供優質低價的穩定貨源、標準化加工、冷鏈倉儲配送等的大型品牌供應鏈服務商。
它們的優勢何在？
總體來說，這類企業業務集中，集約共享資源，可削減各個環節的成本。
在采購環節產地直采，訂單式農業模式來滿足餐企需求，通過規模化運營降低成本，標準化生產把控食品安全。
中小企業的變革之道
一些中小型的餐飲企業也可以選擇與中小型凈菜企業的合作。實現“1+1大于2”的變革樣板。
這些凈菜企業，在人工切配的環節具有明顯優勢。
比如廣州的一家凈菜企業企業負責人介紹，“我們的專業師傅們對刀工的把控比普通的生產操作員更精細，即使是面對菜品精致度極為講究的粵式餐廳，也能滿足客戶的個性化需求。精細的雕工形成了壁壘較高的核心優勢，很多比我們體量大的公司也沒有能力做到。”
畢竟，餐飲行業做的更久比做的更快要更重要。解決“后援”之憂才是堅實擴張的第一步。
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