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繼茶飲之后，面包成為快速發展的一個新品類。
作為一家成立于新加坡的烘焙品牌，新加坡媽媽烤包（以下簡稱“媽媽烤包”）自2004年創立以來，已先后進入印尼、泰國等11個國家，在全球范圍內開設超過300家門店。
由于看中中國大陸的市場，該品牌計劃，未來2年在中國的門店數擴張到1000家。為了確保開店速度，媽媽烤包訂購了200套美團點評&屏芯收銀系統。
品牌曾獲新加坡總理頒獎
5月份，媽媽烤包在北京參加展覽。屏小芯注意到，在為時一個半小時的采訪里，不斷有人到展位前咨詢加盟事宜。試吃烤包的產品通道上，也一直排著長隊，這里面，女性用戶偏多。
媽媽烤包品牌總監李強告訴屏小芯，媽媽烤包的用戶定位于16—35歲的人群，其中，女性是最主要的消費群體，“因為她們更鐘意烘焙類的產品，對口味有更高的需求”。
口味也是媽媽烤包立身之本，該品牌曾在2005年被《新加坡海峽時報》評為新加坡最好的咖啡烤包，并于2007年獲得新加坡最具潛力品牌，該獎項由新加坡總理李顯龍頒發。
不過，在進入中國市場之前，媽媽烤包最先在印尼、泰國、菲律賓等東南亞國家擴張，而這主要是考慮地緣關系，上述國家對烘焙產品和新加坡的品牌接受度更高。
在此之后，隨著品牌和商業模式在海外不同市場得到充分驗證，媽媽烤包隨即進軍中國市場，在深圳南山區開設了國內第一家門店。“因為人口紅利和飲食消費習慣，烘焙類產品在中國市場擁有很大發展潛力。”李強說。
數據顯示，2017年中國烘焙行業規模為2022億元，僅次于美國，是全球第二大烘焙消費品市場。其中，面包又是烘焙產業發展較快的品類之一，2011—2016年期間，中國面包產品銷售額年復合增長率為12%。
十年在大陸開了100家店
目前，媽媽烤包在中國大陸擁有100家左右的門店，深圳就超過40家。作為一家進入中國市場十年之久的烘焙品牌，這個發展速度顯得頗為保守。
對此，李強認為“慢有慢的道理”。他告訴屏小芯，因為是現場烘焙產品，烤包對冷凍面團的品質要求較高。僅技術研發，保證發酵環節可控，該公司就花費了大量時間和精力，“才達到一個標準化較高的程度”。
除此以外，在2007年的時候，國內冷鏈物流還不發達，很多貨物運輸到外地，無法保證運輸過程中貨物的品質。
目前媽媽烤包與順豐合作，進行冷鏈物流輸送。3天之內，就能將冷凍面團，由深圳總部配送到全國100個以上的地級市。
第三個因素，則與媽媽烤包的管理團隊有關。
李強表示，如果想要在全國范圍內大規模擴張，需要有很好的后臺運營體系支持，這就包括管理團隊的建設、人員的儲備，以及最新管理軟件的使用，“這些都不是一朝一夕的事，特別是人才的培養，需要一個漫長的過程”。
加盟商失敗的主要原因是選址
2008年，媽媽烤包終于走出深圳，在成都開設第一家外省加盟店。而到今天為止，在該品牌全國100家門店中，除了深圳的兩家直營店以外，其余都是加盟店。
談及這一現象，李強告訴屏小芯，媽媽烤包的門店之所以大部分是加盟連鎖，是因為該品牌過去多年的努力，已將標準化程度提高到一個新的水平，擺脫了以往烘焙產品對面包師的依賴。
“現在烤制一個產品，平均時長只有10分鐘左右，對員工進行為期5—7天的簡單培訓，就能夠上手，”李強說，“我們評估過，既然操作、管理環節的標準化程度較高，對人員依賴程度又低。那么，做直營還是加盟的差別并不大。”
此外，做加盟還能夠彌補一大缺陷，即媽媽烤包在外地可能缺少當地人脈資源、對市場了解不夠。
不過，也并不是所有加盟商都能夠成功。李強告訴屏小芯，加盟媽媽烤包的品牌只有85%能盈利，“剩下的15%，他們失敗的原因，主要是選址有問題，或者后期門店管理不行，在進行多次督導整改，還是無法有效解決的那種”。
據了解，在前期簽訂加盟意向之后，媽媽烤包會有專業人員協助加盟商選址。如果加盟商自帶門店，品牌方也會對其地址進行評估，給出能否開店的建議。
“但是，也會存在比較強勢的加盟商，即使我們專業人員認為那個地方不適合開店，他仍然一意孤行。最終的結果就是，很難成功。”
李強告訴屏小芯，從選址到正式開店，時間大約在一個月到一個半月之間，投資的回本周期則在12個月左右，這主要也是因為媽媽烤包標準化程度較高，“一般10—50平米就可以開店，包括5萬元的加盟費在內，固定投入只有19萬元”。
使用屏芯·美團點評收銀系統，
利用數據優化經營決策
未來兩年，媽媽烤包計劃在全國開設1000家門店，關于如何把握擴張速度與品牌影響力之間的平衡，李強一直強調的一句話是“專業的人做專業的事”。
他告訴屏小芯，之前因為專注于打磨產品，建設管理團隊，媽媽烤包并沒有在品牌宣傳上花費太多精力。所以，相對于其他品牌，媽媽烤包在深圳以外的地方，并是不特別出名，而加盟該品牌的商家，大部分是通過試吃產品或朋友推薦才知道的。
對于怎樣擴張品牌，李強表示，首先，隨著消費者需求的提升，媽媽烤包會在六月份進行品牌升級，不僅會發布新產品，而且還會對店面進行升級。
此外，在新城市開設門店時，媽媽烤包也會同萬達、銀泰等品牌合作，形成戰略聯盟，以獲得更好的鋪位，保障加盟商門店開設的成功率。
李強還表示，選擇屏芯·美團點評收銀系統，也是本著“專業的人做專業的事”這一原則。使用美團點評&屏芯系統，總部可以掌握連鎖門店的數據，從而對數據進行分析，建立數據模型，并按照客單價、線上支付、客流量等維度，設置經營標桿，對不同門店進行監管。
“很多經營環節都可以根據數據優化。比如說，知道一個門店的高峰期，是在下午16點到19點之間。那么，我們就可以調整排班計劃，在高峰期多安排幾個人，客流量較少的時候，就相應減少人員。”
在眾多“專業人士”的幫助下，李強有信心將媽媽烤包推向全國，開設超過1000家門店，而被問道怎么定義媽媽烤包時，他說“打造成國內現場烘焙第一品牌吧”。
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原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/51065.html
