新物種又出新招！盒馬鮮生的“新餐飲”到底是什么？

9 月 28 日國慶前，盒馬鮮生在上海、北京、深圳、杭州和貴陽五大城市的 10 家門店同時開業。盒馬鮮生 CEO 侯毅在接受媒體采訪時向外界傳遞了一個消息：盒馬明年1月要進軍“新餐飲”！

擁有強大供應鏈體系、運營體系，以及阿里堅強后盾的盒馬，盒馬進軍餐飲“野心勃勃”：

“希望到明年做一個真正的‘新餐飲’出來，打破餐飲現有的成本結構。我們更多是從供應鏈本身，從加工的本身，從消費者需求的本身，用互聯網和現代物流技術和現代機器人技術，包括現代的餐飲加工技術，重新定義、重新構造。我們已經在建設過程當中了，這具備巨大的藍海市場前景。”  ——侯毅

雖然盒馬鮮生尚未正式給出新餐飲的概念，但從盒馬當前的經營模式和公開言論中，我們可以大致推測“新餐飲”的特點：

1、新餐飲的供應鏈更加完善、簡化、極致，比如倉店一體，全球買手等；

2、新餐飲的食品加工更快捷，通過應用智能化的餐飲設備，讓食材加工、送達耗時更短;

3、新餐飲更加注重消費者需求，這與新零售的關鍵要素是一致的，盡可能讓消費者獲得更好的就餐體驗。

下面就來一一詳解：

“新餐飲”特點一：

極高的供應鏈管理水平

侯毅去歐洲最大超市阿爾迪（ALDI）考察發現，商品價格基本是中國一半，超過一歐元的日用商品很少，極致價格、商品和一定毛利背后，是高超的商品研發和供應鏈水平在支撐，不禁感嘆：“做好商品和供應鏈，中國零售業將是一片超級藍海！”

為了極致化供應鏈，盒馬鮮生采取了幾項措施：

1、盒馬鏈條上的各級供應商，陸續清退，要么基地自采，要么批發自采，“供應商越多效率越低、成本越高、腐敗也越多。”

2、搭建自己的全球買手團隊，到全世界尋找各種商品最好的源頭；

3、生鮮超市與餐飲店鋪放在一起，倉店一體，極大簡化食材的運送過程。

一旦打通源頭，盒馬鮮生就可以把賣場變成秀場，就可以創造節日，和消費者一起互動娛樂，比如舟山帶魚開海節、愛爾蘭面包節……在造節的過程中擴大品牌勢能。

另外通過極簡化供應鏈，也避免了冗長的鏈條中的層層加價和不可控風險等，從而極大提高運作效率。

“新餐飲”特點二：

別人蒸魚15分鐘，盒馬1分鐘就搞定

在侯毅看來，盒馬鮮生的“新餐飲”，最重要的是體現在餐飲的成本結構創新上，比如，如今蒸一條魚需要15分鐘，而盒馬鮮生可以1分鐘烤完。

盒馬鮮生意圖通過現代物流技術和現代機器人技術，包括現代的餐飲加工技術，重新定義、重新構造餐飲。

利用新設備烹飪，以及智能化設備、機器人等，把原來不合理的成本結構徹底改變，核心就是增加做菜的速度，但味道依然保持最新鮮可口。

這背后是盒馬鮮生對“新餐飲”便捷要素的深刻認識，也是對“3公里內、30分鐘必達”的理念的延伸。

“不住海上，就住盒馬邊上”表達了盒馬鮮生對速度的理解。侯毅認為，生鮮消費具有突然性，下雨了，本打算外出就餐的年輕人改在家里做飯，買菜買海鮮，幾個小時送來肚子會抗議的，所以必須及時響應，30分鐘必達。

盒馬鮮生也改變了很多人的消費行為，比如過去給保姆錢由保姆去買菜，今天女主人自己想吃什么，在APP下單就好了；過去小飯館常為原料缺貨犯難，現在可以在盒馬APP上緊急補貨。

“新餐飲”重新定義了時間。

“新餐飲”特點三：

消費體驗極致化，比如賣女性絲襪

餐飲做得好好的，盒馬鮮生為何要賣女性絲襪？

盒馬鮮生推出一個線上SOS頻道，提供老百姓急需的商品，比如燃氣灶沒電了，需要換2號電池，而2號電池又很難買到，女性出差，絲襪被刮破了，急需買一雙新絲襪，夜里小孩發燒急需退燒藥，等等。

盒馬還準備推出一個線上預購平臺“吃好點”，解決高檔食材的購買問題，想吃一個5斤重的大菠蘿，想買2000塊一條的舟山野生大黃魚？上盒馬。

以“吃”起家的盒馬鮮生為什么要賣2號電池和女性絲襪？

先思考一下小米為什么在小米之家賣牙刷？小米手機和華為手機孰優孰劣且不論，但小米之家就比華為手機專賣店人氣高，為什么？小米說了，離人近的打敗離人遠的，高頻次的打敗低頻次的，小米通過新的產品組合創造高頻消費場景。

無論是盒馬鮮生賣絲襪，還是小米賣牙刷，其共同的原因都是要融入人們的生活，通過提供便利，成為人們生活的一部分。

陳春花老師說得好：生意就是生活的意義。當“跨界打劫”成為常態，打敗你的真的未必是已知的對手，而可能就是那條很簡單的原因：你離人們的生活遠了。

“新餐飲”更加注重消費者的需求，甚至是跨界、與吃飯并不直接相關的需求，“ 設計合理的產品組合，為你的消費者提供便利，讓他們離不開。”

結語

跨界思維、全新玩法，盒馬“新餐飲”的入局，會給餐飲業帶來什么樣的變化？盒馬能否在餐飲業立足，如預想的一般？我們拭目以待。

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作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

11月12日—18日，餐飲O2O定制日本深度研修考察團，餐飲大咖全程帶隊講解，餐訪企業董事長親自接見，深度研修40多年匠心企業打造單品爆款的邏輯，200多年企業的卓越管理運營，日本極致效率化的供應鏈與中央廚房，以及新型業態的創新之道！