9月20日，由中國飯店協會外賣專業委員會主辦的第6屆外賣產業發展大會在杭州舉行，美團餓了么、黑馬、眾多外賣頭部品牌及餐飲O2O受邀出席。
中國飯店協會外賣委理事長、吉刻聯盟創始人史曉明分享了《外賣的新常態/新生態/新業態》，他認為：移動互聯網下所有外賣都值得重新做一遍。
大家每天都會打開微信，有沒有想過微信的圖標為什么是這個樣子？站在月球上，回過來看地球。
我們一起來跳開外賣從互聯網的生態的角度重新看外賣，用一種站在月球看地球的感覺，我們再來看一下我們現在所做的事，想一下我們現在所面臨的各種困境和挑戰。
我們是否能夠找到新的思路？有新的發現？是否能夠找到我們新的未來？
01
從互聯網大生態的角度重新看外賣
1、思維迭代轉變
早期做外賣是產品思維，我會做什么？我有什么？把產品做好，把品質提升上去，這個事兒好像隨著外賣的紅利過后漸漸它就不好做了。
競爭對手越來越多了，流量越來越少了，事實上外賣只有2個商場（開在街邊有無數的流量），所以大家千方百計的去獲取流量，以流量的思維去做外賣。
可是，我覺得接下來大家要有一種新思維，從用戶思維來思考，我們用戶在哪里？我們是不是抓住了用戶的心，是不是讓我們的用戶的體驗更好？我們所做的一切動作是否能夠精準轉化。
這是我們思維模型的一個迭代，從產品思維到流量思維再到用戶思維。
2、精致細分
從2個電影海報來看，第一個電影叫《從你的全世界路過》看過這個電影的舉手，會場將近250個人，只有10個人，但是這個電影的票房有8.6個億，這在2016年的時候是非常了不起的票房。
第二個《泰囧》看過的人舉手？多了，你們為什么會看這個電影？當時這個電影設計出來是給誰看的？拍給農民工看的。
當初這個劇本去找投資人的時候，投資人真的不敢投。
這個人就找了一些農民工，請他們吃海底撈，吃完了就問，如果你賺到了錢你想要干什么？50個人里面有20個人就說我想要去泰國旅游。
這樣就找到了一個關鍵詞。然后又問你到泰國旅游要干什么呢？大家一般到泰國旅游干什么？看人妖。如果你幻想要跟誰結婚？范冰冰啊。
劇本就這樣出來了，一個有泰國旅游，有人妖有范冰冰的電影就出來了，結果這個電影一下獲得了非常高的票房。
從一開始就設定精準的目標，想要滿足那一群人喜好的電影。其實我們外賣行業也一樣，跳開外賣來看來想。
記得我們和美團在交流的時候，我們說外賣品類要怎么樣，結果發現這是一件巨大痛苦的事情，因為品類實在太多，原來一個菜單里面的菜都可以拆成幾個品類。
3、寬從與窄眾
我們以往做策略是一個非常大的寬眾，但是現在窄眾的機會也出來了。大家不一定擠到大眾市場去抓大品類，快餐品類很大，但殺入的人也很多。
大家有沒有想過隔壁店的人做的某一個細分的東西，比如專門做日式泡飯，其實它的市場也非常的大。
4、一邊是工具，一邊是玩具
釘釘有1千萬企業用戶非常自豪，但是看隔壁的微信，微信11億用戶。
再看下面的諾基亞，沒有人用了吧？但是蘋果，我相信這里有一大半在用，因為我們做外賣的人都是最年輕時尚的。
奔馳，是給人一種乘坐的體驗，隔壁的特斯拉，體驗又是怎么樣的？
大家可以看到諾基亞當初做的一個廣告是什么？把手機放在地上，一個大象踩過去還是好的，拿起來還可以打電話，功能非常的強大，圍繞它的功能不停的打造。
再來看蘋果的廣告是怎么樣的？一堆年輕人在那里玩，嘻嘻哈哈的，它賣的是什么？一個賣的是功能，另外一個賣的是體驗好玩。
我們用微信，是一件可以曬自己的照片，可以進行社交，當然也可以工作，而釘釘只能是一個工作的工具。
反思到外賣行業，未來我們怎么打造品牌IP，怎么讓包裝、產品更加好玩？這是一個很重要的事情。
未來工具受眾面越來越窄，而玩具或者說具有娛樂性質好玩的東西將會有更好的未來。
5、心智顛覆
大家可以看到這幾個圖，里面有熟悉的人嗎？
第一個，這是誰？扎克伯格、臉書，他帶著老婆在天安門跑步，從奢侈到個性，以前有錢人體現自己的身份是穿金戴銀，但是現在有錢人更多的是展示自己的個性。
這是未來的一個趨勢，個性化的區別性比展示自己有LV更重要；還有一個是精英到平民。
川普，中國人最頭疼的川普，本質是什么？大家說他的本質是房地產商，其實他的本質是網紅，這樣的一個網紅人物竟然戰勝了精英踏上了舞臺，這也是一個縮影。
這就是傳播比所謂的精英更重要，比權威更重要。你怎么去獲得你的傳播率？這也是外賣行業值得思考的事情。
第三個是從占有到享用，傳統餐飲，因為我也是傳統餐飲做了很多年，包括在海底撈服務，我們做一件事就要成立一個部門，構建了一個非常龐大的體系。
現在在激烈競爭的行業里面，沒有那么多的財力和精力去建我們所需要的一切，所以我們就應該是一種共享、分享利用生態的資源來完成。
02
外賣8大新常態
經常我也在說大家不要把期望值拉得太高，太高之后容易失望。我們要看到外賣呈現新常態，未來新常態是不會有太多變化的，新常態是怎么樣的？
1、增速從高速變成中速
中速是要做什么事情呢？做的事情和以前不一樣，因為原來是整個大平面在上升，接下來我們要關注自己的品牌和品類，這個時候的紅利不在整個大盤上，是在自己的品類上，在這個方面要下功夫。
2、總量轉為質量
我們原來追求的是總量增長，現在追求的是結構性的變化、結構性的質量的提高。
3、從單驅轉為多驅
我們原來把一個外賣做好，我正好營銷能力很強就把這個事情就可以了，但是在未來你要有多要素的驅動能力了。
4、各項成本越來越高
三高一低，但是我一直說三高一低是一個偽命題，為什么？大家如果走到國外去看一看，它那里的員工比我們便宜嗎？
走到國外日本新加坡去看一看，它的房租比我們便宜嗎？都不是，結果去看一下它賣出來的菜的價格和國內也差不多。
所以三高一低，這是一個常態，而且是大家要開開心心的去接受，可能未來對員工還更好一點，讓員工的收入更高一點，但是這些怎么化解？
成本高是未來一個常態，大家要接受。
5、競爭越多，生命周期越短
我們未來的競爭會很激烈，不是每一個平臺都要做外賣的，有的可能就是品牌更迭非常快，不停的換，對吧？
外賣行業是一種快節奏、快時尚，更像一個互聯網企業，這不是一個錯誤的事，順勢而為因需而變。
6、平臺規則傾斜
平臺的規則肯定會向自己的平臺要盈利，紅利期過了，這是很正常的。流量也會向更多高質量、優質的商家聚集。
7、流量的稀缺和昂貴
未來的流量肯定會越來越低，大家想一想為什么馬爸爸會去收購銀泰，收購盒馬等等，因為他們線上的流量缺了，跑到線下去搶。
8、食安環保
我們做的是外賣行業和餐飲行業還做了一道就是環保問題，這也是我們未來的瓶頸。
這8個常態也是幫助大家把心里的預期調得低一點。
03
外賣8大新生態
我們來看一下外賣新生態，它需要準備什么樣的能力呢？也是需要8大能力：
1、品牌打造能力
曼玲的品牌有影響力嗎？我到哪個外賣會場都會見到他，但是有一件事真正打動我，讓我覺得他的品牌是有影響力的。
我有一天回家，我兒子說我要喝曼玲粥，我想曼玲粥已經搶占了6歲小孩的心智了。
這只是舉了一個例子，我相信大家都做得很好，都在為這個方向去做努力，品牌將是我們外賣人非常重視的事。
品牌不是設計一個LOGO、設計一個IP就可以了，是要走到他的心智里面去，想到你的品牌等于某一品類，這是大家要培養的一個能力。
2、創新品類的能力
我在這里說一下晨曦燉品，完全耳目一新，大家想不到一個高客單價的也能夠成為外賣中的網紅而且開了幾百家店，這是創新品類的能力。
今天我要創新一個賽道，發現這個賽道太擠了，我有沒有能力自己去開一個賽道，并且在這個賽道里跑成第一。
3、供應鏈打造能力
味捷的陳總，他們是打造了自己的一套完整的供應鏈，支撐了8個品牌的發展，這也是一個非常有意思的案例。
4、強連鎖管控能力
我加了一個“強”，覓姐是一個翻牌的模式，現在也在進行轉型，進行強管控，這也是未來的一種方式，資本怎么認可呢？
如果你的項目的加盟商和你的關系是極弱的，管理是混亂的，數據是紊亂的，這是我們未來的強連鎖管理能力，也是非常重要的，所以我們的紅利可能是在這一塊。
昨天我和黑馬資本胡總在交流，加而不盟，這也是一個很重要的市場布局，把這一塊做好也是非常值得學習。
5、全時段經營能力
前面美團的來院長也說了，從數據上可以看到大餅油條的全時段經營。還有深圳的日月永和，營業時間從0點到24點，全時段經營。
因為未來是怎么樣的？我們的成本是低不了的，只能夠開源了，從早餐、午餐都要開源，而且未來的用戶思維也一樣，它的消費不那么集中，有的人今天可能就沒有吃早飯，包括品類也不一樣了，原來的品類只有早餐，其實有的早餐是當午餐吃，有的早餐是當夜宵吃。
6、大牌開小店能力
桂滿隴還有新白鹿都是我們吉刻聯盟的客戶，他們也非常的重視外賣小店新模式。
如果你做大店時一定要做自己獨立的風格，而把外賣這個牌子要伸出去，外賣是一個零售，保質期最短的零售，它是介于電商和餐飲之間的新產物。
所以要有一個新團隊來做、獨立團隊來做，這是大牌開小店的能力。
7、多渠道引流能力
前面講到引流能力，來培訓大家如何來獲取傳統流量，但現在大家要通過新渠道來增加新的流量，特別是多種渠道組合來引流。
我們吉刻聯盟上有一個商鋪和多平臺合作讓他每天多了20%的營收。
8、餐飲零售化能力
當你的品牌做到一定的程度，你是否可以考慮一下你的產品是否具有零售化的能力，并不是每一個都可以。
昨天和盒馬也在交流，他覺得未來的能力具有3個能力，第一是線下堂食能力，還要會做外賣，第三個是外帶和零售業。
比如餛飩可以熱的賣，可以堂吃，為什么不能夠生的給你外帶回去？甚至做成冷凍在網上零售。
04
外賣8大新業態
我們外賣新生態也催生了一些新業態，前面也說過了整個新的業態。
共享廚房，有吉刻聯盟、閃電廚房、黃小遞，還有食云集，這個行業正在方興未艾，而且我們這個行業的人也正在努力降低房租，降低進場費，成為大家在外賣這個跑道上跑的一個快速期。
外賣代運營公司，有食亨還有商友等，他們也在幫助大家做好外賣代運營。
還有新餐飲培訓機構，有餐企問道、厚谷學院等等，這些都是外賣的有力的助手，是打開我們心智，培養我們運營能力的好機構。
還有新的渠道引流企業，有吃貨大陸在做的餐飲社群類的東西，還有抖增學院來幫助餐飲企業引流。
新生態催生了還有餐飲媒體，餐飲O2O、外賣頭條等，幫助外賣企業搖旗吶喊的行業媒體。
還有供應鏈服務，幾個外賣人坐在一起做了一個典倉和蜀海是打通的，還有百勝。
連鎖加盟服務商，有吃拓邦、大人來也、中國好餐廳，這些當中有些是幫助你加盟，后面2個是幫助你們監管和評審你們的企業。
還有餐飲行業的投資機構，有壹馬資本、10100私董會，這也是未來很重要的一件事。
最后我在這里大膽的預測，因為最近有一個消息，海底撈的張總已經成為了世界餐飲首富，新加坡首富竟然是一個中國人，竟然還是中國餐飲業的。
反過來說，我特別的相信，我大膽的預測：5年、10年內，外賣行業，甚至外賣的每一個細分行業都有機會跑出世界級冠軍，都有機會成為世界首富，未來已來，未來屬于我們大家。
– END –
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O（ID：coffeeo2o）
整編 | 小貝
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