口碑網商家運營總監雪芝，她說當前的餐飲業，經營成本連續高漲，競爭日益激烈，而另一方面，隨著社會居民消費升級，生活服務業將成為新經濟的主力之一，餐飲業正面臨巨大的機遇與挑戰。若要在經濟升級過程中贏得先機，掌握線下流量資源是餐飲商家未來最大的競爭力。反觀目前的餐飲業，巨大的線下流量還沒有被有效運營起來，口碑提出“支付即會員”模式，幫助商家將不可運營的線下流量變為可運營。
“支付即會員”含義是消費者使用支付寶付款就自動成為商家會員。通過支付寶口碑端的數據幫助，商家可以完成會員積累以及會員信息的分析。而商家則可以利用這些信息在口碑上進行精準營銷，運營自己的會員，例如，對30天沒有來消費的會員發起專題活動、對女性會員發專題活動、對會員進行生日營銷等。
口碑正在建設一套餐飲生態系統，投入巨資培養各類開發者和服務提供商，為商家帶來多樣化選擇。目前，打賞、在線點餐、排隊預定、會員管理CRM等插件均有眾多口碑商家訂購使用。小南國孫總，小南國現在餐飲布局有中餐、西餐、快餐、即食四個業態。 小南國做西餐的原因，首先西餐在中國方興未艾，其次讓小南國品牌國際化。小南國品牌與公司的發展模式，小南國1987-2010年一直是做單品牌小南國，從2010-2016年做多品牌，目前小南國在做品牌平臺、行業平臺。
餐飲行業的發展階段——1987-1997年：安靜 原發（例如肯德基、小南國）；1998-2007年：蓬勃 生長（例如外婆家、西貝）；2008-2016年：茂盛 窒息（生存率越來越低）。
以前對餐飲行業有以下幾種看法：民以食為天，體驗消費，不懼電商，行業增長良好，而現在利潤大幅下滑，大面積關店。
2015年全年開設了24.8萬家，2015下半年關了16.1萬家。開店猛增的三大推手，購物中心、資本、互聯網。其中，購物中心逐年越開越多，而購物中心中的餐飲比例越來越多；資本蜂擁而入；互聯網幫助餐飲企業提高內部效率。
消費者出現了變化：人口結構-年輕人總量下降、經濟問題-消費能力下降、社會快速發展-快速換代、選擇太多-朝三暮四、從眾心理-追熱棄冷。相對應的餐飲解決方法：聚焦年輕人-關注非年輕人，高性價比，快速消費等。未來所有的營銷都將以大數據為基礎，用大數據了解消費者，做消費者喜愛的兩岸營銷專家May，從國際品牌談起，為什么那么多國際品牌都在開咖啡館、餐廳，要跨界？這是因為餐飲是對品牌最直接的體驗，同時餐飲是國際品牌觀察消費者喜愛最直接的渠道。
臺灣餐飲現狀，餐飲連鎖國際化，走向大陸、韓國、馬來西亞、新加坡等地，鼎泰豐，運用數據管理贏得全球國際連鎖行業第二名，也是連鎖餐飲行業的第一名。全球最被期待10個主廚，亞洲最佳50餐廳，江振誠團隊囊括3家(臺北、新加坡、曼谷)。江振誠，只選當地食材、當季食材，環保珍惜大地而不浪費，這是目前歐美亞洲餐飲新流行趨勢，上引水產，將餐飲文化融入生活美學，將菜市場變成臺北天天排隊的餐飲市集。
臺灣最大有機通路-里仁，臺灣2300萬人一年有800萬人在里仁消費，因為里仁的經營理念，為消費者把關，協助廠商，提供安全、健康無添加物的安全有機食品，贏得消費者得信任。穗科素食烏龍面，一天賣1000碗，餐飲社會企業用賺來的錢反饋社會。
做好一個品牌，開業前或是品牌升級，先找品牌顧問規劃；用大數據做分析做品牌洞察分析，然后品牌定位。
大數據的重要性：未來所有的營銷都將以大數據為基礎，用大數據洞悉人性。大數據分析的前提，關鍵是要有消費者大數據：消費者搜索數據、購買數據、會員數據、到店頻率數據。口碑的大數據(包含淘寶、支付寶多年中國消費行為)，這可以幫助餐飲商家有自己內部的數據，又可以透過口碑外部數據，將營銷、活動、營運做好，讓餐飲商家沒有難做的生意。數據可以量化生活。其次，掌控數據、運用數據、活化數據，是大數據運用的關鍵。薛國巍 仔皇煲 創始人，他說餐飲業：制造業+服務業+零售業合體；制造業：基于不同的地理位置制造相同的產品，強調品質控制；服務業：提供場景（快餐的場景需求弱）；零售業：定位重要，1. 如何選擇單品品類:在消費者中的心智地位；市場容量：周、月、年消費頻次，顧客的就餐習慣決定了市場容量；是否可開發：自動化設備；可標準化程度；是否有原料局限；最佳嘗鮮期（快餐由于場景屬性弱，線上線下兩個渠道，線上會越來越重要）。2. 單品選擇注意事項:做聚焦不要做分化，打造爆款—雙A產品，成本最低，賣的最好；不可盲目增加品種：優化單品，等待勢能；消費頻次：高端VS低端；單品經營了解顧客心智：認知——構建消費場景，設計slogan從三個角度入手，產品本身的認知屬性，信任狀，情懷、5P：產品、場所、價格、營銷、包裝，2S: 服務、環境（surrounding）著手。（餐飲圓桌論壇嘉賓: 雪冰CEO邢志遠，百勝總監屠為群，東海卓信創始人管軍，景煜設計總經理成樹新，八尚企管董事長戚東、邱敏， 餐飲專業資深媒體人 《小時餐飲時報》主持）過去大型連鎖餐飲都是以創新模式開始，然后以不斷復制的模式來迅速占領市場，但是當前的市場情況下，企業也在重新思考，異業創新模式取得初次成功的時候，在后期的迅速拓展中是否沒有考慮到市場的變化和其他的適應性。顧客對于環境的體驗已經不像原來了，品牌方對于我們的要求也會越來越高。我們在和品牌方溝通的過程中其實非常像談戀愛，我越了解品牌方的想法，越能設計出符合品牌方要求的方案。1. 拿微信朋友圈來說，用好微信，一樣可以用0成本做很成功的營銷2. 做餐飲一定是讓顧客對你有一定的感覺——和談戀愛很像3. 不要和自然因素進行對抗——比如員工閑暇時分玩手機的問題管理，命令禁止其實不能解決問題1. 之前提到的5P理論中其實產品還是非常重要的，產品設計中品牌文化的植入，定位及未來的發展愿景設想2. 百勝每年開1千家店，平均下來每天3家店，這種發展速度和我本來品牌的文化是相違背連鎖經營歸根到底就是服務和品質，臺灣的牛爸爸寧可做20碗好吃的面也不做25碗不好吃的面。在味千的經驗中主要也是對于服務和品質的堅持，在咖啡陪你中，有學習到創新，但在加盟商擴張的過程中出現了問題，這個中間一個供應鏈的管理，營運管理是否可以跟上以及市場容量是否達到都是這個過程中需要重視的問題。1. 目前餐飲已經脫離門檻低的情況，不要悶著頭就進入這個行業，在進入行業前必須做好信息、資金各項準備；做事前諸葛亮，不要做事后諸葛亮4. 對于數據的思考：目前企業內部的數據模型是否已經確立到位？模型到位之后，收集、分析、使用、應用才能為企業帶來價值每位嘉賓演講引人入勝，有更多精彩內容，但篇幅報導有限，請體諒！交大繼續學院餐飲連鎖行業高峰上海論壇精彩落幕，匠心與大數據應用值得餐飲業朋友深思與學習交流，大數據黃金十年，大數據成為餐飲企業的致勝關鍵。
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