2019年十大最火餐飲品類，你的品牌在其中嗎？

串串火鍋的特點是：高頻，剛需，低價。主要吸引的客群是年輕人。2015年~2016年是串串火鍋的起步期，2017年是培養期，2018年—2020年將是串串火鍋的高峰期。

2019年的餐飲熱潮會是串串一類小型餐飲。

冷鍋串串可能會是2019年最火爆的品類。

從操作難度、出餐速度、標準化和可復制程度看，串串是比較穩定、可發展的產品。上游原料穩定，標準化程度高，終端市場接受程度高，利潤率也比較高。目前全國市場也處于起步階段。

有機構表明，長期以來，市場上冷鍋串串一直不溫不火，但是隨著2018的銷售數據發現，冷鍋串串門店數量、營業額逐年攀升，2019年，冷鍋串串很有可能迎來大爆發。

從歷史發展來看，鹵味經過了時間的沉淀，擁有豐富的歷史文化和飲食文化底蘊，這是老祖宗們留下的味道，經久不衰。

傳統基礎上做創新，鹵味可以在其本味的基礎上，可以根據當地的口味做加法和減法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精美，也可以拼盤呈上，高端宴請。

從效率和可復制程度上考慮，鹵味是屬于提前預制品，出品速度快，減少顧客等待時間，也非常方便外賣。鹵味作為單品中可以呈現的豐富品種，容易復制和傳播。而且鹵味的食材多樣化，可以在不增加過多流程的基礎上，豐富品類。

2018年，全國有品牌的麻辣燙門店攀升，原來像火鍋、串串、麻辣燙，之前都是大排檔的模式，消費升級之后，環境、產品、服務等都有了很大的提升。

2019年預估麻辣燙未來是火鍋、串串市場的一個補充。因為麻辣燙的人均消費更低，大概在三四十元、四五十元左右。未來可能會出現像冒菜品牌那樣，出現上千家規模的品牌。

這說明2019年，麻辣燙市場是最有可能出現全國標桿性品牌的品類，憑借味型、菜品、懷舊風等，將帶來新一輪的升級。

以前總感覺燒烤不是那么健康的品類，市場發展前景不太看好。然而正是如今經濟的快速發展，造就了一大批年輕人需要快速釋放自己的壓力，宵夜市場的火爆離不開如今的經濟形態。

有數據表明，從2018年起，全國各大城市興起了一大批深夜食堂。

自2005年起，燒烤以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近幾年增長最快的品類之一，經過三年的增長，2013年燒烤品類迎來大爆發，截止2015年9月，全國共計超過 18 萬家燒烤商戶。

撈汁小海鮮市場目前處于一個空白時期，撈汁海鮮大多價格遠低于新鮮海鮮價格，口味大多偏辣鹵。

辣鹵行業在中國餐飲行業有著非常重要的地位，也有著非常多的受眾群體。但是傳統的辣鹵行業在雞鴨市場發展的比較成熟，但是隨著餐飲行業的不斷精進和發展，傳統雞鴨市場已經全面飽和。但是辣鹵海鮮領域，這幾年發展態勢非常的火爆。

據調查顯示，因受韓國烤肉文化的影響，2012年—2018年，食客們對烤肉的喜愛度呈翻番式增長，目前已經達到8000億，但行業仍缺乏領導品牌。烤肉店的顧客主要來自于80，90后的 20~40歲人群，也預示著這一部分消費人群將對產品質量提出更高要求。

中國在線餐飲外賣市場規模已達到2045.6億元，外賣用戶突破3億，增長率為33.0%。外賣將成為烤肉的另一個增長點。隨著全球風靡極簡模式，輕創業行動是指以低成本、精準、快的方式，借助互聯網工具開啟輕餐飲+新零售模式。

小吃是人們生活中不可或缺的一項食物，它不僅是古人們遺留下來的智慧，更能彰顯各地飲食文化。

每一個地方的小吃都憑借自己鮮明的特色和風味，迅速在市場上占據一定的地位廣受消費者歡迎。根據國家統計局數據顯示，2017年我國國民餐飲收入突破三萬億大關，同比增長10.7%，光2018年上半年，中國餐飲行業營業額已經高達19457億元。

根據中國烹飪者協會統計，截止2018年年底，餐飲行業收入會達到4.3萬億元，中國餐飲行業將進入穩步發展時期。

目前餐飲行業中，中式快餐占比重達到44%，且一直呈上漲的趨勢，小吃作為快餐中的主力軍，占比重高達22%，雖然受到行業發展的影響，但是小吃業依舊保持著平穩發展的趨勢。伴隨著互聯網的發展，小吃行業的特點也開始顯現出來。

近年來，火鍋成為餐飲上的一大盛行。

據了解，目前火鍋已壯大至僅次于本幫菜的第二大受歡迎菜系。近年來，我國火鍋的種類日趨多樣化，大家越來越喜歡吃火鍋，對火鍋的需求日益旺盛，火鍋行業市場前景一片光明。

數據顯示，如今米粉的市場占有率已經可以和國民三大小吃相媲美，但卻面臨有市場無品牌的尬地。未來誰有機會C位出道？

據數據顯示，如今米粉米線、麻辣燙在市場的占有率已經遠遠超過國民三大小吃黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面的占有率。即使從知名度來說，米粉也漸漸趕上黃沙蘭麻，成為第五大國民小吃并非只有虛名。

而那些跨區域發展的米粉品牌通常有3個特征：市場認知度高：湖南米粉有湘菜的背書，就像麻辣燙、串串等有川菜的背書，在進入市場之后，教育成本低，更容易被消費者接受。湖南米粉的辣，螺螄粉的臭，也容易讓人產生記憶點；易于標準化：產品易進行標準化，可以快速復制；包容性強：便于改進、迭代、多樣化。

隨著中國經濟的快速發展和人均 GDP 大幅提升，消費也快速升級，人們在注重美味的同時也越來越注重食用體驗，簡約、優質、美好成了年輕一代的追求。

因牛肉富含豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，具有提高機體抗病能力，在食用層面，人們已由原本普通的吃豬肉轉變成了追求更高品質的牛肉。

小結

餐飲業過去快速的野蠻生長，和青春期一樣，只有短短的幾年，穩健的中年在生命周期中更長。人到中年，哀而不傷。餐飲經營，也是如此。

餐飲業過往的發展，總給我們驚喜。當宏觀有壓力時，那么微觀一定有動力。就像2008年的經濟危機，使資本和人才都轉向餐飲業。如今的餐飲業，仍然有很多突破的空間，分配機制，成為重塑組織力的利器，供應鏈，成為新的競爭力。