▲掃碼立即報名 來源 | 職業餐飲網（ID:zycy168) 海底撈又開出了一個全新面館品牌！ “特色涼面2.99元一碗啦！” “炸醬面5.99一碗啦！” …… 海底撈做快餐之心，天地可鑒！ 自打在北京酒仙橋附近被爆出開了“十八汆”面館后，職餐記者又在天府之國成都肖家村附近發現了海底撈又一快餐品牌“撈派有面兒”。 據天眼查調查發現，“撈派有面兒”和“十八汆”公司的股東均為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司！ 海底撈的新快餐品牌到底長啥樣？餐飲巨頭又為什么要在一年內試水兩個面館品牌呢？ 海底撈再開一快餐品牌“撈派有面兒”，一碗面只賣6.99元！ “歡迎光臨，請自助點餐”！ 雖然天氣炎熱讓人難耐，但看到熟悉的“海底撈式”熱情洋溢的服務，心情立馬就清爽了起來，來到店門口，無論是服務、門頭，都頗具海底撈慣有的風格！ 1、選址街邊，取名“撈派有面兒”，有聯想 和選址在北京酒仙橋的十八汆相同，海底撈新的快餐品牌“撈派有面兒”繼續沿襲了街邊先行邏輯。 新品牌“撈派有面兒”位于成都金牛區肖家巷附近，附近除了有商場、辦公區，也有多處居民區，至少滿足了3個以上銷售推動。 和十八汆取名讓人摸不著頭腦不同，“撈派有面兒”在起名上就更勝一籌，起名直指品類，也能夠和海底撈產生聯想。 ▲選址街邊，門店位于成都金牛區肖家巷 2、極簡裝修，200平面積、共設62個餐位 “白色的墻面、灰色的地面、原木色的餐桌……” 盡管作為記者我們探過很多的門店，可是像撈派有面兒這樣極簡的倒是不常見。 200平的面積，共分為上下兩層，一樓26個餐位、二樓36個餐位，廚房在一樓，屬于半明檔，動線設計合理，滿足基本功能的同時又能容納更多的顧客。 ▲出餐口 ▲極簡裝修，共分為上下兩層，62個餐位 3、顧客“全自助”式出餐，60秒可出一份面 “點餐機自助點餐、出餐自取……” 進入門店店員就會引導我們用自助點餐機進行點餐，整個點餐過程只需1分鐘即可完成，因為澆頭是提前盛放好的在小格子里的，面也是半成品，這也使得面統一煮好后只需要做淋上澆頭的動作即可，顧客自助取餐，整個過程只需要1分鐘，效率十分高。 ▲顧客可通過自助點餐機點餐 ▲提前調制好的澆頭，面統一煮好后放澆頭 在整個探店過程中，記者在前廳只看到了2名員工，2名廚房工作人員，便可以指揮整個門店有條不紊的進行運營。 4、12款SKU，主賣湯面+干拌面，一天賣600碗 在撈派有面兒，共有12款SKU，主要以湯面+干拌面為主。 5款湯面，板栗燉雞面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雞湯雜面、泡椒鴨血面； 4款干拌面，雜醬拌面、豌雜拌面、脆紹拌面、干拌雞雜面； 除面以外，還有煎雞蛋、煎蛋湯飯、涼面共12款SKU，并沒有看到十八汆有的甜品和飲品和鹵制品。 我們和店員溝通得知，現在200平的面積，一天平均能賣出600碗面。 ▲雞湯雜面 5、極致性價比，6.99元一碗面，加1元可換購大碗 海底撈這一次做快餐，在極致性價比的上可謂發揮的淋漓盡致！ 相比于十八汆9.9元一碗面的價格就已讓人瞠目結舌，撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價，像紅燒牛肉面只賣6.99元一大碗，特色涼面更是讓人驚掉下巴，直接給到2.99元一碗，這么低的價格，以后是都可以不要錢了嗎？ ▲一碗面才5.99，這價格真是感人 除此之外，我們還發現了一個很好的產品設計細節，如果不夠吃只需要加1元錢就可以選擇大份面，這樣的產品設計細節可以說是很人性啦，不怕浪費也兼顧了吃飽的需求。 6、貼心設計隨處可見，桌底設掛鉤方便掛物品 都說快餐店不應該有服務，會影響效率！ 其實這是對服務的片面理解，如果快餐店能夠加入一些潤物細無聲的設置，不僅不會影響效率，還會讓顧客感到暖心。 比如，一聲真摯的問候語，比如了解到成都人喜歡手提一些購物袋出來吃飯，我們就發現在撈派有面兒的桌子底下有一個掛鉤，方便顧客掛東西，這樣的細節設計真的很暖心！ 一招制勝，用“極致性價比”收割快餐，一碗面可比同行便宜30%！ 海底撈為何要一年內開出兩個面館品牌？ 巨頭殺入快餐的內在邏輯是什么，透露出哪些信息？ 又是什么支撐了海底撈每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定價？ 1、已調研1年才開店，同一賽道嘗試不同商業模型 無論是北京的十八汆、還是成都的撈派有面兒都頗有騰訊公司“內部賽馬機制”的打法。 就像微信成立初期，實際上是由廣州張小龍團隊和成都團隊共同研發，最終張小龍團隊跑贏了這場比賽，而此次海底撈做快餐，也是兩個地區同一賽道不同商業模型間的對壘。 此外，海底撈殺入面賽道，絕不是冒然行動，而是經過整整1年多的調研后才開店，選擇北京和成都也是有意為之，北京代表了一線城市的整體包容水平，而成都則代表了對味型口味的最終極檢視，兩個地區都有各自拿得出手的面食代表。 2、用低價策略切市場，給顧客刺激 “味覺不會給人帶來多大的驚喜刺激，價格卻會直接撩動人心。” 口味這個東西是抽象的，每個人都有他自己的判斷標準，但定價不一樣，它關系著每個人的錢包，和每個人的內心緊緊相連。 試想一下如果去一家面館，別人家的一份豌豆面在成都要賣10塊，而撈派有面兒只有6.99元一碗，一碗涼面2.99就能吃到，味道還不差，是你你會怎么選？ 其實，縱觀海底撈的成功路徑，就會發現它是一家非常擅長玩一招致勝的餐飲企業。 在做火鍋的時候，它找到了長板“服務”，于是在人才打造版塊不遺余力； 而快餐是什么？快餐本質是剛需生意，誰有成本領先優勢，誰把極致性價比做到最大化，誰就有可能完成收割，所以海底撈再次穩、準、狠的找到了“低價”的策略，再依托其成本領先優勢完成收割。 3、產品因地制宜，走區域+特色面模式 仔細觀察，今年海底撈開的兩個面館品牌的菜單我們不難發現“地域”特點濃厚。 比如，十八汆因為開在北京，北京人又愛吃鹵，所以菜單上將招牌炸醬面、京城打鹵面、茄子打鹵面、雞蛋打鹵面作為招牌； 而開在成都的撈派有面兒，一些重口味的紅燒肥腸面、川香雞雜面、泡椒鴨血面則出現在了菜單上。 這也反證了兩個品牌無論誰最終跑贏，都將會走區域+特色面模式，比如去武漢會做熱干面、去陜西會做刀削面、去延吉會做冷面…… 在我們看來，這個想象空間是非常大的，目前還沒有能夠把區域+特色面模式玩透徹的餐飲企業。 4、總成本領先是“低價策略”的核心壁壘 不就是賣6.99元一碗嗎？ 不就是搞特價2.99元一碗涼面嗎？ …… 海底撈能做，為什么我們不能做啊？ 最后你會發現海底撈走低價策略是水到渠成，而對于大多數餐企來說，則很有可能是殺雞取卵。 這是為什么呢？ 因為低價策略的前提是要有總成本領先，無論是供應鏈、成本占比上都要有領先優勢，此外就是要效率先行，所以你會看到在兩個不同品牌的面館里都有自助點餐機、煮面機等解決效率的設備，一分鐘即可出面，4個人就能輕松搞定一家門店。 其實，縱觀美國餐飲市場，麥當勞、肯德基、星巴克在本土的定價也十分具有低價優勢，因為它們無一不擁有成本領先優勢，切勿本末倒置為了低價而低價。 小 結 餐飲巨頭的一點風吹草動都足以讓行業刮起一陣龍卷風，無論是海底撈在快餐方便的頻頻試水、還是西貝、老鄉雞試瞄準性價比高的現炒快餐，都無不說明了當顧客錢包縮緊、市場縮緊的時候，走極致性價比，做貼近顧客的生意才是王道。 ?安裝勺子課堂APP，系列課程免費學習
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