瑞幸賣數碼價格“秒殺”拼多多、雙匯進軍餐飲、海底撈海外關店…3月餐飲大事件盤點！

來源：餐飲界、餐飲o2o、團餐頭條

圖源：寧波 · 《南洋往事》餐飲品牌設計

行業動態

近日，農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良表示：包括中華鱉、烏龜在內的絕大多數養殖龜類和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種，可以養殖食用。

3月4日，農業農村部發布《關于貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》，通知指出各地農業農村（漁業）部門要以《決定》的貫徹落實為契機，進一步加強水生野生動物保護管理。

圖源：網絡

通知明確中華鱉、烏龜等列入《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》物種和農業農村部公告的水產新品種兩棲爬行類動物，按照水生物種管理。而牛蛙則在水產新品種列表中。這也意味著，它們不列入禁食野生動物名錄。

3月9日下午，江蘇省委常委、南京市委書記張敬華，來到已恢復堂食的南京大牌檔，出示綠色健康碼，摘掉口罩在大廳內坐下，隨即點了鴨血粉絲等小吃。

圖源：小時餐飲時報

3月10日，福建省副省長郭寧寧，現場鼓勵福州餐飲復工復蘇；3月11日下午，山東省長、市長組團為餐飲復業站臺 ；而南京市秦淮區新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作指揮部更是發出《關于機關干部帶頭消費支持企業渡過難關的倡議書》，倡議領導到轄區內商貿、餐飲等企業購物消費，并給出了“最低消費標準”——不低于100元。

領導為餐飲做“代言”，餐飲人一片拍手叫好。這不僅僅是各地政府鼓勵餐飲復業的信號，更是積極拉動餐飲、為經濟打氣的證明和決心。

3月14日，北京市商務局制定的疫情期間餐飲服務單位經營服務指引3.0版正式發布。

指引進一步明確了顧客就餐和餐廳服務細節，要求就餐人員不得面對面就餐，餐桌間隔要在1米以上，固定桌椅要標識出非就餐座位。

圖源：杭州日報

餐飲服務單位要全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

近日，不少京城老字號餐館都開始把更多特色菜品制成半成品售賣。網購平臺和生鮮電商推出的半成品“硬菜”如自熱小火鍋、袋裝螺螄粉等速食銷量也在近一個月里創下新高，小龍坎火鍋甚至創下了10分鐘賣出上萬盒的新紀錄。

圖源：北京晚報

盒馬等生鮮電商平臺上加大了半成品速食的供應量，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等半成品菜肴都成為最近的熱銷爆款。從今年春節至今，賣得最好的菜品日均銷量甚至能達到平時的10倍多。

生鮮電商每日優鮮也于日前上線了“名店名菜”頻道，西貝的牛大骨、功夫羊雜湯，眉州東坡的招牌肘子、四川香腸等名店招牌菜均入駐。

3月11日消息，美團外賣發布了疫期首份《餐飲外賣復工消費報告》（下稱《報告》）。報告稱，復工以來，外賣商戶數、訂單量、交易額等指標呈現穩定上升狀態，三成商家外賣單量超疫前，餐飲經濟正在復蘇。

圖源：鞭牛士

《報告》顯示各主要城市餐飲商家外賣單量和營收都出現了迅猛的發展。其中，二、三線城市的增長尤為明顯，全國商家中，單量超越疫前的商家占比TOP5分別為烏魯木齊、哈爾濱、南昌、西安和東莞。數據表明，在非常時期，二三線城市市民的外賣消費習慣已經逐步養成，并進一步刺激了這一市場需求。

3月25日，在重慶市新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會上，重慶市商務委副主任彭和良介紹，重慶市疫情防控響應等級已從二級下調至三級響應，所有區縣均為低風險區。

圖源：學習強國重慶學習平臺

為全面推動商貿服務業企業復工復業、復市復消，持續激發商貿服務業生機和活力，加快恢復正常的生產生活秩序，重慶印發了《關于全面恢復商貿服務業經營活動的通知》，統籌部署全市商貿服務業企業復工復業、復市復消相關工作。

彭和良說，《通知》明確了“四個全面”的目標要求。其中提到，全面恢復餐飲門店堂食服務，從業人員“戴口罩”服務，取消餐桌、餐位擺放等限制措施。

3月27日，武漢消費者心心念念的星巴克、瑞幸咖啡、小鹿茶、奈雪的茶、喜茶等陸續以外賣形式恢復營業，肯德基、麥當勞這些快餐連鎖店的外賣也越來越多了。

數據顯示，截至3月26日，支付寶平臺上，武漢的奶茶外賣訂單量3天增長近8倍。武漢奶茶外賣訂單量3天增長近8倍，已經有1萬多家餐飲門店陸續恢復營業。

據企查查數據顯示，今年前兩月餐飲業企業數量新增9.9萬家注銷1.3萬家。其中，一月與二月分別新增企業7.9萬家與2.0萬家，分別注銷1.1萬家與0.2萬家。

品牌資訊

3月1日，開了16年的日式居酒屋“饗和民”深圳萬象城店正式結束營業了。

圖源：餐飲o2o

此前和民集團曾于2月5日發表聲明表示，由于新冠肺炎疫情導致其在中國的店鋪營業時間縮短，來店顧客數量以及銷售業績都呈大幅下降趨勢，加之對疫情平息時間無法預估，將在今春前退出中國市場。

此次將關閉該集團在中國內地僅剩的11個門店中的7家直營店，其余4家因合約問題無法立即停業，和民也成疫情下首家撤退日企。

3月4日晚間，呷哺呷哺發布盈利預警，預期截至2019年12月31日止年度公司擁有人應占凈利潤較截至2018年12月31日止年度有顯著減少。

圖源：餐飲o2o

呷哺呷哺在公告中表示，由于集團目前經營涵括1000多間餐廳的龐大餐廳網絡，該減少主要由于就租賃本集團所經營餐廳的開支應用于2019年1月1日生效的國際財務報告準則第16號租賃的影響所致。

3月4日，喜茶在中國400多家門店先后升級了門店防疫衛生管理措施，喜茶在下單、取茶、無接觸配送方面，均為“無接觸”。

目前，喜茶所有的門店都關閉了POS機，僅接受消費者通過喜茶GO微信小程序或是美團外賣下單。針對小程序下單、到店取茶的消費者，可以在部分設有智能取茶柜的門店進行手機遠程一鍵開柜取茶。

圖源：餐飲o2o

另外，2019年下半年喜茶推出的取茶柜設施也陸續在多地使用，將制茶與取茶完全區隔，從小程序下單到取得產品，目前共有150家門店配備了取茶柜。

3月10日，西貝莜面村宣布恢復營業。據介紹，西貝莜面村在全國共計有376家門店，其中167家門店已恢復既可堂食也可外賣的營業狀態，剩下160家門店僅支持外賣，暫時仍不可堂食。

3月18日，繼創始人束從軒“手撕員工信”之后，老鄉雞又創新開啟了預算只有“200塊錢”的2020戰略發布會。

圖源：網絡

束從軒表示，2020年老鄉雞將加速全國市場布局，干凈衛生戰略將全面升級。他介紹，目前老鄉雞榮獲銀行授信以及戰略投資總計達到10億元。按照老鄉雞的規劃，年內全國門店將突破1000家，重點將加大對北京、上海、廣州、深圳、杭州等城市的布局。此外，老鄉雞今年預計增加招聘5000人。

3月18日消息，在海底撈防控疫情總指揮部工作簡報第14號中，海底撈明確表示，受疫情和當地政策影響，海底撈位于美國的6家門店從3月17日就暫停堂食，位于馬來西亞的5家門店從3月18日開始暫停堂食，兩地門店均繼續提供外送和自提服務。同時，馬來西亞頤海天然食品制造有限公司于3月18日暫停生產。

此外，海底撈從3月18日開始陸續恢復天津、長沙、合肥等城市的177家門店的堂食，至此全國已經有509家門店恢復堂食。

3月27日，九毛九2019年財報顯示，全年實現營收26.9億元，同比增長42%，經調整凈利潤達到2.17億元，同比增長174.7%。

九毛九的業績增長歸功于門店網絡的快速擴張。九毛九集團旗下運營九毛九西北菜、太二酸菜魚（以下簡稱“太二”）、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚五個中式餐飲品牌， 其中98.6%的收入由九毛九、太二兩個主力品牌貢獻。

圖源：餐飲o2o

3月18日，新式茶飲品牌奈雪的茶旗艦店正式登陸天貓，首批產品已經上架，加速布局其數字化新零售。奈雪電商負責人表示，未來還會將天貓旗艦店與奈雪的會員系統打通，不斷拓展零售渠道、升級會員權益。

喜茶也預計于3月至4月之間正式上線天貓旗艦店，主要售賣茶葉餅干等包裝食品、杯子等品牌周邊以及喜茶卡券。

3月13日，星巴克中國“咖啡創新產業園”項目簽約儀式在江蘇昆山舉行。星巴克計劃在中國打造一座集咖啡烘焙、智能化倉儲物流于一體的咖啡創新產業園，計劃于2022年落成。

圖源：36氪

據了解，一期項目將投資約9億元人民幣（1.30億美元），用于建設該園區的核心主體——咖啡烘焙工廠。這是星巴克在美國以外最大的一筆，也是其在亞太市場的首次生產性戰略投資，旨在將中國打造成為星巴克全球咖啡烘焙網絡中的一個重要節點。

3月23日，瑞幸上線“櫻花購物節·數碼周”，擺出了數十款數碼產品，滿999減100。“爆品直降”、“限時秒殺”這些在電商平臺上的字眼，也被搬到了這款賣咖啡的App里。

圖源：瑞幸APP

瑞幸app潮品的頁面，已經跟電商網站相差無幾。首頁banner、爆品區、秒殺區、推薦商品流，核心元素應有盡有。首頁還顯示“瑞幸自營”、“7天無憂退換貨”。

關鍵是，它延續了一貫的補貼政策：原價1246元的AirPods2耳機，經過各種百億補貼和優惠滿減，在京東和拼多多的最低價分別為999元和859元。但是，瑞幸只賣799元。瑞幸稱之為“超級補貼”。

3月22日，蘭桂坊翠華餐廳在下午5點提前收市后，這家曾經多次出現在港產電影以及TVB劇集中的港式茶餐廳，正式開始了不知歸期的停業。

翠華集團對媒體表示，蘭桂坊翠華餐廳的暫時停業是由于受疫情影響，市民減少外出用餐，為了有效控制成本而做出的決定。

3月24日晚間，雙匯發展發布年報顯示，公司實現營業收入603億元，同比增長23.74%；母公司股東凈利潤54.38億元，同比2018年上升10.70%；經營活動產生的現金流量金額凈增長44.27億元，同比下降9.28%。報告期內，雙匯發展完成了對其母公司雙匯集團的吸收合并。

圖源：冷凍食品網

報告顯示，在核心業務方面，發展屠宰生豬1,320萬頭，同比2018年下降19.04%；鮮凍肉及肉制品外銷量309萬噸，同比2018年下降1.47%。

由于新冠肺炎疫情在全球各個市場的持續蔓延，百勝集團目前已經在全球暫時關閉了7000家餐廳，而這一影響還在繼續。

3月24日，百勝發布公告稱，將暫停正在進行的股票回購計劃，并貸款5.25億美元來維持餐廳經營需要的現金流。

但目前，百勝旗下不少餐廳都面臨營業暫停或休整的狀態——集團旗下7000家左右的店鋪暫時停業，意味著幾乎每7家百勝旗下餐廳中就有1家處于關門狀態。當下集團旗下餐廳客流量和同店銷售額都面臨下滑危機，暫停股票回購其實意味著公司現金流吃緊。

據香港媒體報道，被多名業主追討店租的香港甜品品牌“許留山”，近日再遭權記玩具有限公司入稟香港高等法院申請清盤。根據香港司法機構的網頁顯示，案件已排期6月3日處理。

據報道，許留山在今年1月曾指出，過去數月已關閉10余間門店，主要集中在旅游區和個別住宅區。

圖源：網絡

許留山表示，公司業務受“修例風波”巨大沖擊，來港游客急劇減少，導致其傳統旅游區門店業務減少六至七成。

除被清盤申請，許留山位于藍田匯景廣場的分店再遭業主入稟高等法院，要求收回店鋪，以及追討去年10月開始拖欠的逾19萬元租金。

香港電臺2日報道，有超過40年歷史的珍寶海鮮舫在網頁宣布，受目前情況影響，將暫停營業，直至另行通知。

圖源：餐飲o2o

珍寶最大股東新濠國際表示，鑒于新型冠狀病毒對珍寶王國的業務構成重大影響，珍寶王國將于3月3日暫停營業，將繼續密切留意其經營環境，適當時間交代最新情況。

餐飲融資

3月9日，食材配送企業望家歡農產品集團(以下簡稱“望家歡”)完成6億元B輪融資，由美團點評領投，原股東隱山資本跟投。據了解，本輪融資是近期國內團餐食材配送領域最大的單筆融資。

據報道，本輪融資是近期國內團餐食材配送領域最大的單筆融資。董事長高軍表示，融資將主要用于幾個方面：

3月12日，國內人造肉公司星期零STARFIELD宣布，已完成數千萬元融資，與北京工商大學李健團隊共同研發的“人造牛肉”相關系列產品將陸續登陸時時樂、棒約翰、花廚等餐廳。

圖源：億歐

本次融資是由愉悅資本、經緯中國、以及美國植物基投資機構New Crop Capital投資。星期零相關負責人表示，這是國內創新型人造肉公司完成的最高金額融資。

火鍋連鎖品牌“巴奴毛肚火鍋”3月16日 正式宣布已獲得近億元人民幣戰略投資，本輪由番茄資本獨家投資。

對于本輪融資，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵表示，資本的力量對于創業是很重要的，但巴奴需要的不是純資本，而是能夠并肩作戰的戰友。

三頓半近日完成A++輪融資，投資方為紅杉資本中國，投后估值1.2億美元。三頓半是一個精品咖啡品牌，主要為用戶提供澎湃裝掛耳咖啡、手沖咖啡系列、冷萃咖啡系列、手搖咖啡磨豆機等產品。

同時提供各種不同沖煮形式以及各種場景的咖啡器具與咖啡文化交流，并與巴黎、悉尼、東京等世界各地的工作室合作家居、香氛、護理等文創項目；旗下擁有SATURNBIRD COFFEE品牌。

智慧餐飲服務商“哎呦喂AUV”已于近日完成500萬元天使輪融資，本輪由北京中宏鼎業領投，天使灣創投跟投。此次融資過后，哎呦喂將繼續開發并完善產品線。

圖源：視覺中國

外賣新零售

3月2日，盒馬在全國除武漢以外的城市恢復正常運營，配送也普遍恢復了首單免運費。

盒馬總裁侯毅在其社交平臺賬號上表示，盒馬全面恢復正常運營了，用戶也可以告別秒殺了，“疫情期間，正常運營是我們最大的責任，我們會加倍努力。”

口碑餓了么稱，疫情期間，4次減免傭金，累計為20萬商家減免外賣傭金3%-5%，同時為1萬多名商家提供了總額超過10億元的專項資金支持。

口碑餓了么數據顯示，隨著傭金減免以及支付寶城市生活周的開始，各地特色餐飲行業增長非常明顯，重慶火鍋整體訂單量增長100%，堂食環比前一周單量增長240%。深圳粵菜訂單量增長更達200%。

3月22日起，深圳市全市已降為低風險地區，此前唯一的中風險地區福田區也被降為低風險地區，意味著全市公共場所將全面開放，包括各類公共場所、商業停車場以及休閑場所也將撤銷出入卡口。同時，快遞、外賣等也可“亮碼”測溫進小區。

圖源：新華網

據美團數據，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整體日均銷量同期的漲幅高152%。從提供“一人食”產品的餐廳分布區域看，“一人食”更偏愛發達城市。

據美團“一人食”線上交易數據顯示，分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數量占比為67%。其中，一線及新一線的19個城市，“一人食”餐廳數量占比達到45%，將近一半。

希爾頓集團旗下覆蓋全國的60余家酒店紛紛推出餐飲外賣服務，臻選優質健康食材打造精致套餐及豐富的零點餐單，囊括中西招牌菜式；

在確保餐食安全衛生的同時，犒賞追尋滋味的食客，讓禁足在家或是期待味覺體驗的人們可以最大程度地還原那一抹齒間的震撼。

11月餐飲大事件 |10月餐飲大事件 | 8月餐飲大事件 

7月餐飲大事件 |5月餐飲大事件 | 4月餐飲大事件