請關注以上藍色字體
2018第六屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展
時間：2018年8月24-26日
地點：廣交會展館B館9.2-13.2
官網：http://www.gzjc8888.com
|榜單發布：商業地產云智庫
|數據來源：贏商大數據中心
2017年度購物中心關注餐飲品牌TOP50中，休閑餐飲上榜13家；中式正餐上榜數量11家；西式簡餐和火鍋分別上榜9家和7家；中式簡餐、日韓料理各3家；創意主題餐廳、東南亞菜均為2家。
新興品牌共上榜32家，占比高達64%，其中14家為2016年后創立的新品牌。（新興品牌定義：近三年進駐中國內地購物中心的品牌）
2017年度餐飲品牌榜TOP50整體特性
在消費升級的驅使下，餐飲市場的迭代變化異常明顯，新興品牌、個性化新品牌瘋狂涌現，成熟品牌開啟多元化創新大門。
? 餐飲品牌更新迭代不斷提速，新興品牌“琳瑯滿目”，占據半壁江山；細分至品類，茶飲與火鍋掀起創業熱潮。
? 跨界復合的關鍵在于資源共享，找到無縫對接的契合點。如【喜茶】的目標群體特征與杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合，進而完成跨界合作。
? “健康”概念比比皆是，而挖掘產品特性，深度對接需求才是支撐概念的關鍵。如【好色派沙拉】將產品特征深化至性別需求，精準對接消費者。
? 科技與場景互融，重新定義消費體驗。例如將AR技術植入到消費空間的【星巴克】；采用“智能化+工業螺旋軌道”代替人工服務的【失重餐廳】。
? 特色副牌創新試水，創新方向由品類轉向業態，突破常規。如外婆家旗下的【擷】開啟“餐飲買手店”；呷哺呷哺集團旗下的【湊湊】開創“火鍋+茶歇”的復合業態。
01 休閑餐飲
“茶飲風”席卷市場，跨界融合造就新體驗
年度TOP50中，休閑餐飲表現十分搶眼，共上榜13家，首次超越中式正餐，成為領頭羊。
新興品牌占據9席，其中2016年及以后創立的有7家，市場迭代更新之勢迅猛。
■ 茶飲品牌撐起半邊天
上榜6家，除【喜茶】以外的其他5家均為新興品牌，分別為【奈雪の茶】【鹿谷制茶】【茶閣里的貓眼石】【煮葉】和【LELECHA楽楽茶】。
各家主要從產品、服務等方面尋求差異化，如【茶閣里的貓眼石】采取冷凍工藝，最大限度保證茶飲口感；【奈雪の茶】在產品端推出“霸氣”系列鮮果茶；【煮葉】的續壺服務，為其增加消費粘性。
■ IP跨界，消費體驗升級
【喜茶】在跨界營銷中較為活躍，與杜蕾斯、B.Duck等品牌的跨界合作，不斷刷新品牌認知。【星巴克】攜手阿里巴巴打造全球第二家“星巴克臻選烘焙工坊”，將“增強現實技術”融入消費場景，重新定義消費體驗。
甜品、面包甜點品牌分別上榜2家和1家，均入駐一線城市的標桿項目，城市高端的商業水平，時尚品質消費需求，樂于嘗新的心理，造就了平均50元的高客單價。
注：本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”表示品牌為近三年進駐中國內地購物中心的新興品牌（下同）
圖片來源/搜狐
【喜茶】熱衷于跨界的喜茶，一次次刷新著大眾對茶飲品牌的認知。繼與貝玲妃、W酒店、杜蕾斯、美寶蓮等品牌進行跨界之后，近期與香港知名潮流品牌B.Duck小黃鴨，一同進行了一次慶祝圣誕新年主題為“超喜歡你YA”的跨界，并推出周邊產品。
在這些跨界的背后，不難發現這些品牌的理念與喜茶的目標群體不謀而合，雙方的合作恰恰是建立在此契合點之上，并以年輕人為媒介，在活動中融入年輕人的時尚潮流文化，以此實現不同品牌的連接，豐富用戶體驗。
圖片來源/喜茶微博
【36 MATCHART】品牌創立于2016年，深耕抹茶領域，為避免同質化競爭，另辟蹊徑，塑造專屬標簽。如品牌名稱的選取，既突出選材的嚴格又強化品牌認知：北緯36度稱作全球優質抹茶產業帶，36 MATCHART因此而得名。
在場景打造上主動摒棄日系和風，主打時尚、簡約、國際化風格，注重打造年輕人第三空間，滿足其休閑和社交需求。
在產品表現上，不使用日式茶具，而改為現代感強的茶具呈現產品。差異化使其成為抹茶領域中的佼佼者。
圖片來源/南山文化網
02 中式正餐
地域情懷層出不窮，單品塑造品牌認知
2017年度中式正餐品牌上榜11家，地方菜系成主導，單品爆款升溫明顯。主要特性有：
情懷營銷成風，手法不再拘泥于產品創新、場景營造，如【巡湘記】通過挖掘品牌故事，拍攝同名營銷短片《巡湘記》，強化品牌影響力；再如【吃飯皇帝大】其品牌名稱本是土家族俗語，以此喚醒地域情結。
單品爆款受市場追捧，其中酸菜魚品類上榜2家，受關注度較高，而【姚酸菜魚】是【姚姚愛魚】的品牌升級版，與【太二老壇子酸菜魚】一樣，品牌直指主打單品。
上榜品牌價格水平集中在80-100元之間，餐飲性價比需求逐漸向品質化需求轉變。
圖片來源/贏商網
【姚酸菜魚】品牌創立于2016年，是姚姚愛魚的品牌升級店，憑借酸菜魚這一單品爆款，半年內在深圳數個一線商圈連連拓店，生意異常火爆，屢屢在大眾點評上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳。
優秀成績的背后是對單品的深度研究把控：從數據層面研究口味趨勢、酸辣程度、食材選取，客戶滿意度，開業前三個月不斷進行改良，才造就了產品的獨特口味。
2017年品牌調整升級，新名稱“姚酸菜魚”更是直指單品爆款，夯實品牌認知。
圖片來源/姚酸菜魚
03 西式簡餐
健康概念愈演愈烈，傳統品類精細化發展
在年度TOP50中，有9家西式簡餐品牌上榜，“健康”成為代名詞。
■ “健康”理念趨向主流，市場關注度上揚
如健康輕飲食的老牌勁旅【沃歌斯】已先后進駐了一線及二線熱點城市的標桿購物中心，儼然已經成為標桿購物中心的標配；再如主推健康沙拉的【大開沙界】和【好色派沙拉】，憑借理念加之可復制性強的特點，受到資本關注。
■ 披薩、牛排作為傳統品類，逐漸走向精細化
如專注榴蓮披薩這一爆款單品的【樂凱撒比薩】；倡導最精致意大利手工披薩的【Pizza Marzano】；再有通過門店升級，詮釋“牛排文化+生活方式”的【牧之初心原切牛排】。
■ 多維度詮釋西式餐飲文化
如【藍蛙西餐廳】將餐廳與酒吧相結合，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍；而【Win House】以“Comfort Food”為基礎概念，主打“喚醒早午餐All-day Brunch”，從產品端詮釋美式早午餐文化。
圖片來源/好色派沙拉
【牧之初心原切牛排】牧之初心選用加拿大正關進口的谷飼牛排，通過“原切、現煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景，也通過低面積高營業額成為“坪效之王”的代名詞。
近期，牧之初心公開發布了下一“精品爆款”加拿大AAA級谷飼180天肋眼，它定義了好牛排的標準 —— 純紅“脂”白，取材自高天數谷飼的年輕牛只。
同時發布了顛覆以往牛排消費的“新場景”，從之前的牛排單品店，擴展到體驗店、白金店、零售店，升級為“牛排體驗+牛排文化+牛排零售”三位一體的消費場景。
2018年該品牌計劃在一線、新一線以及部分二線熱點城市拓展，門店總數將達到100家，大本營深圳的店面則擴至25家。
圖片來源/牧之初心
【Win House】創立于2014年，主打“喚醒早午餐All-Day-Brunch”，一周七天從開門到打烊不間斷供應，讓顧客隨時享用十幾道豐富的Brunch菜單。且每一道菜品都獨具匠心，經過精心的打磨，融合了世界美食的制作手法和技藝。
在場景端，充滿著美式舒適工業風的就餐環境，以美式文化涂鴉墻、磚墻、鐵網等空間裝飾為主題風格，美式激情灑脫盡顯。
圖片來源/餐飲商機網
04 火鍋
多元發展勢頭上揚，創意不再局限于品類
上榜的7家火鍋品牌中，新興品牌占據4席，其中【湊湊】的創意點或引發行業發展新思考。
品類呈多元化發展，魚、蟹、牛肉等主題接連涌現，深耕細分品類的品牌更為受市場關注，如【胖哥倆】和【新辣道魚火鍋】。
創意突破品類瓶頸。【湊湊】與其他的品類創新品牌不同，其打造“火鍋+茶憩”的復合業態，以此差異化特征立足市場，目標客群瞄準中高端消費群體，客單價高達140元。
圖片來源/贏商網
05 中式簡餐
規模極速擴張，受資本市場青睞
TOP50中，中式簡餐共有3家品牌上榜，分別為【阿香米線】【和府撈面】【獅頭牌鹵味研究所】。主要特性為：
■ 上榜品牌擴張迅速，未來拓店意愿強烈
如【阿香米線】在2017年拓展了200余家，2018年計劃再拓展300家，且均為直營；【和府撈面】當前門店數量為118家，僅17年就增加了50家，未來還將擴展50-100家；而作為新興品牌的【獅頭牌鹵味研究所】雖然目前只有5家門店，但其2018年拓展計劃達到了50家。各家極速擴張的背后，與其產品易于標準化不無關系。
■ 產品標準化易形成品牌連鎖，使得資本青睞有加
除【阿香米線】外，【和府撈面】已完成三輪融資，總額達1.8億；【獅頭牌鹵味研究所】也分別獲得來自九毛九的數百萬元天使輪融資和天圖資本的數千萬A輪融資。
單品精細化，品牌調性提高，造就高于同類餐廳的客單價（約50元），提高對有消費力、有品質追求、又愿意嘗新的年輕消費者的吸附能力。
圖片來源/大眾點評
06 日韓料理/東南亞菜
小眾品類悄然盛行，餐飲開啟買手店
2017年度，日韓料理和東南亞菜共有5家品牌上榜，其中4家為新興品牌。
在異國風味的餐飲品類中，日韓料理在中國有相對深厚的客群基礎，發展較為穩定。而新加坡、越南菜這類相對小眾的品類，也開始不斷涌現，上升趨勢明顯，如主打越南料理的【美奈小館】和主打新加坡美食田雞粥的【獅城芽籠玖巷】。
在創新的大環境下，“餐飲買手店”應運而生。與時尚領域的“買手店”一樣，外婆家的特色副牌【擷】，集合了日本最時尚、最有人氣的4個日料大牌，從中挑選爆款單品，刷爆客流量。
圖片來源/杭州湖濱銀泰in77
07 創意主題餐廳
創新維度多元化，科技玩出新花樣
創意主題餐廳上榜2家，國外品牌【失重餐廳】2017年進入中國市場，憑借科技創新躋身TOP50。
創新的維度不再單一，例如【胡桃里音樂酒館】通過跨界組合重新定義生活方式：將餐飲、酒吧、咖啡、音樂融合，將原本有限的時段性消費捏合在一起，拉長營業時間，詮釋新型生活方式。再如【失重餐廳】通過智能化系統與工業螺旋軌道的結合，實現服務體驗和場景體驗的雙重升級。
圖片來源/職業餐飲網
? 新興品牌上榜32家，休閑餐飲與中式正餐占比頗高
上榜的32家新興餐飲品牌中，休閑餐飲和中式正餐分別上榜9家和8家，成為創新熱點。究其原因是得益于在消費升級的過程中，人們對于健康、時尚、品質的需求升級，個性化需求豐富，同時部分品牌的成功，引發了行業熱潮。
? 成熟品牌擴張需求激增，搶占市場份額
在新興品牌瘋狂涌現的市場環境中，成熟品牌在尋求創新的同時，加速布局，一線、新一線及二線熱點城市成為主要著力點，部分品牌以布局全國為目標，意在迅速搶占市場份額，在不斷更新迭代的市場中把握先機。
贏商大數據中心與漢博商業研究院聯合發布
特別說明
未上榜品牌，除暫未達到我們的測評標準外，還可能存在如下原因：①未在贏商網上傳品牌信息；②已在贏商網上傳品牌信息，但相關數據因久未更新而無法采用，或品牌聯系方式失效，我們無法核實。
資料來源：商業地產云智庫
編輯：Shelley
若您也是餐飲行業中的一員，
或有志于在此領域投資創業發展，
千萬不要錯過第六屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會。
點擊公眾號菜單欄“關于展會”，
下拉菜單“展位申請”就可以報名參加展會。
原創文章，作者：今日新餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/68639.html
