早知道!火鍋產業的未來發展趨勢

       火鍋產業作為餐飲業的一個重要類別，未來的發展趨勢一方面與餐飲業的總體發展趨勢相吻合；另一方面，它作為一種特色鮮明的業態，未來的發展也有著區別于餐飲業其他業態的獨特性。

       盡管火鍋產業未來的發展方向存在著諸多不確定性，但小編還是希望可以管中窺豹，通過對火鍋產業的發展現狀、市場概況、行業特性及競爭業態等多方面的了解和分析，讀出火鍋產業未來的大致發展趨勢。

（火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，老少皆宜。）

       今天，小編帶大家看的麻辣空間、炊二哥和湯響這3家火鍋店，各具特色，且連鎖分店在全國處處開花，它們既肩負著火鍋產業發展的重任，也面臨著火鍋產業未來發展的考驗！

        品牌化    

        品牌力是吸引消費者極為關鍵的因素。隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐，既能享受良好的就餐體驗，同時也吃得放心。很多火鍋企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂是其中的關鍵。

        品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的火鍋企業，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。

（麻辣空間，致力于打造中國清油火鍋的領袖品牌，率先對“中國清油火鍋”的通用網址進行了注冊和保護，使麻辣空間品牌力更具競爭優勢。）

       特色化

       有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大手段。特色餐飲的經營業態在各地餐飲市場將呈現快速發展趨勢。因此，對于火鍋企業而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。

炊二哥火鍋，在第四屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會上以其獨具一格的特色，屢受好評。（圖右一為原中共中央總書記秘書、世界飯店聯合會主席姚黎明先生，圖左一為廣州餐飲連鎖展組委會總指揮鄭軍志先生）

       規模化

       在今后發展中將形成一批規模大、實力強的連鎖火鍋企業。火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便于復制，標準化程度較高，總部更容易對門店進行監督和管理，具有開展連鎖經營的優勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金積累的好方式。

（麻辣空間，是一家集火鍋底料開發、生產、銷售和火鍋經營于一體的大型產業化連鎖餐飲企業，建有占地近萬平方米的火鍋底料標準化生產廠、物配中心、生技中心和銷售中心。規模化，在麻辣空間，得以具體體現。）

       綠色化

       “綠色、低碳、節能、環保”是未來社會發展的大趨勢，用順者昌、逆者亡來形容這一未來時代發展的主題毫不為過，火鍋產業也只有順應這一發展趨勢才能更好地生存和發展。目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業已經開始建立自己的綠色產業基地，從源頭上開始控制食品安全問題。

（湯響，在始終保持特色飲食的口味征服性和特色美味風格上，同時注重傳播綠色健康的飲食文化。）

       中餐標準化是未來中國餐飲業的發展方向之一，火鍋產業作為餐飲業中經營模式相對較為簡單的業態，其標準化更易實現。當然火鍋產業今后仍然需要在加強經營模式標準化、服務規范標準化、菜品選料標準化、產品加工標準化、器皿鍋具標準化、能源使用標準化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產業標準化的關鍵所在。

（炊二哥，正因為擁有標準化的現代原料廠房和物流配送中心，所以迅速打開了火鍋產業市場，并繼續在火鍋產業標準化的路上大步向前。）

       多元化

        如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。今后，越來越多的火鍋企業將不僅提供人們就餐的場所，還會提供休閑、娛樂等功能的現象應該不再是令人稀奇的事，這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求。

（湯響，一人一鍋，干凈衛生。圍坐于旋轉臺周圍，既保留了火鍋樂融融的就餐氛圍，也可以各取所好選擇自己最愛吃的鍋底。這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求。）

        營養化

       “營養、天然、健康”是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之后，人們越來越重視自身的營養和健康問題。火鍋企業比拼的不再僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加營養、天然和健康。火鍋企業在對火鍋調料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養均衡和天然保健問題。

（麻辣空間，在比拼品牌和規模的同時，更專注于菜品品質與價格的平衡，營養均衡與天然保健的協調。）

       工業化

       很多連鎖火鍋企業都建立了中央廚房和物流配送站，但是往往只是進行底料和調配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門店單獨完成。

        隨著房租和人工等成本的提高，只有最大的營業面積才能獲得最多的利潤。科學化、現代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業不可缺少的心臟部分。這些科學化、現代化的加工基地再進一步與工業化結合起來，對加工完畢的半成品凈菜、肉類、丸類、滑類、火鍋調料和火鍋底料進行包裝成品。采用冷鏈保存和配送，結合大型連鎖火鍋企業的特有品牌將實現火鍋產業的工業化。

（炊二哥，是一家集火鍋開發、火鍋連鎖加盟、火鍋聯營、火鍋超市、中央物流配送、農產品開發等多元化的企業，炊二哥火鍋產業工業化的發展進程正逐步加快。）

       大眾化

       隨著經濟的快速發展，居民收入不斷提高，城市化進程不斷加快，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化。另外，隨著老齡化社會的到來，家庭規模小型化、老人家庭空巢化趨勢日益明顯。人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越大。

        火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。

（當下，人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，而火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式，正符合這一切。）

        信息化

       信息化將是未來火鍋產業一個重要發展趨勢。火鍋產業的信息化將能有效地降低原輔材料的采購成本、人力成本和財務管理成本。另外，各種信息設備的使用對于消費者了解菜品信息、點餐、下單將十分方便。不可忽視的一點是信息化對于火鍋產業的網絡團購、網絡營銷等新型銷售手段將起到至關重要的作用。隨著網民數量的大幅度增加，網絡成為推廣的重要手段之一。人們通過網絡來搜索自己鐘意的餐廳、美食日益增多，網絡銷售的重要性也將日趨顯現。