緊握顧客這5大消費心理，翻臺率妥妥翻番

主播  | 凡凡

不管你是火鍋店開了幾十年的熟手，亦或是剛剛起步的萌新小白。

如果還在用全場八八折，這種老生常談的營銷手段來吸引客流，那你就OUT了。

消費者越來越挑剔，凡事都想玩一個“新”。

老板，醒醒，人家文案營銷都甩你十萬八千里了，趕快跟上別掉隊啊。

拍拍身上的灰，真想動腦子著手做營銷搞點活動，卻又察覺自己心有余而力不足。

活到老學到老啊朋友們，現在這個大環境下搞營銷活動，不懂點心理學都不行。

火鍋要走心，好的營銷無一不是抓住了人性的弱點，能夠洞穿人性，直達人的內心。

來來來，補補課，七宗罪大家都知道，是人類惡行的分類。

由13世紀道明會神父圣多瑪斯·阿奎納列舉出各種惡行的表現，分別是傲慢、妒忌、暴怒、懶惰、貪婪、貪食和色欲。

這些也是人與生俱來的軟肋。學會利用這些弱點，就相當于控制住了這個人本身。

那么火鍋店自然也可以利用人性的弱點，來揣摩顧客的消費心理。

以下五大消費心理，讓你搞懂自己的顧客。

拼團軟件的興起，某寶大力開展免費試用活動，各家打車軟件的瘋狂補貼，共享單車憑借免押金爭搶市場，這些都是利用了人性的貪婪。

火鍋人要是能抓住這種遇見小便宜，不占白不占的心理，就能做出吸引人的營銷活動。

這兩種應該是火鍋人最熟悉的促銷形式了。

基本上只要開店就都知道上個團購，印個代金券吸引顧客復購，這是最基礎的入門招數。

做餐飲也要與時俱進，學習學習互聯網產品，他們最常見的收費模式就是以免費帶動收費。

核心服務免費，通過附加服務盈利，或者通過免費的附加服務吸引人，然后通過核心產品盈利。

分析起來不夠直觀，那就舉幾個實際的例子：

麥當勞深入人心的第二杯半價、B市花園火鍋的茶水免費、海底撈等企業排隊時提供免費小吃，免費美甲免費擦鞋服務等都是免費帶動收費的典型。

前段時間海底撈就推出過針對全體在校大學生69折活動，這一招是真的高。

與其他全場88折火鍋店的區別在于，海底撈深知自己目標用戶群的年齡段分布，而大學生就是他們的潛在用戶。

這就說明火鍋店一定不能為了營銷而營銷，為了打折而打折。

而是要在讓利的同時獲得最大收益，在追求短期客流量增長的同時，更要注重培養長期的隱性顧客。

如果說“計算機要從娃娃抓起”，那火鍋怕是要從大學生抓起了，雖是句玩笑話，但是成效著實顯著。

人無我有人有我優，攀比虛榮不僅僅是女性會有的特質。

人生來就有愛慕虛榮的潛質，只是展現的方式不同，有些人低調內斂有些人高調宣揚。

社交時代，人人都愛“秀”。

網紅店走的就是這條路，成都IFS烤匠魚火鍋因招牌豆花魚火鍋被捧紅，多少人排長隊，就為了吃的時候拍張LOGO 照片，上傳社交軟件，發句“打卡成功”，吃火鍋硬是吃出了儀式感。

微博朋友圈抖音小視頻捧紅了那么多火鍋店，只要你留心，就會發現，只要是有特色的店，隨便一刷下邊評論準是整齊劃一的：

 “這店在哪？叫什么名字？”

想滿足顧客虛榮心，不如就給她特權。

什么是特權，最簡單的表現方式——會員制。設定門檻，門檻設置適中并看起來要有含金量。

比如提供一定的有吸引力的會員菜品，僅針對會員售賣或是有力度的進行折扣。

之前某椒餐廳，就樂于推出會員特價菜，在周二會員日，特價菜還能折上折。不少顧客為了這份超級特價而成為儲值會員。

除了會員制，別出心裁的店面設計，也讓人覺得倍兒有面。

畢竟做活動的四字箴言就是“沒事找事”，沒話題想辦法給自己制造話題。

在店面裝修設計上搞事情。就像某美蛙魚頭火鍋借用3D全息投影技術，打造實景餐廳，運用燈光道具，獨特的店內環境讓這家火鍋店成為網紅店打卡的好去處。

畢竟特殊營造的燈光、專門凹造型的背景墻或是故意扮丑制造無傷大雅的槽點，店面的每一次入鏡，都是一次免費的宣傳。

顧客有面兒你還有曝光度，一石二鳥。

人的欲望是個無底洞，作為火鍋人你要做的不是填洞，而是挖洞。

饑餓營銷就是最具代表性的營銷手段了。

“限量供應”、“非賣品”這種詞真是撩撥得顧客心癢癢，還是歌里唱得好：

“得不到的永遠在騷動，被偏愛的都有恃無恐。”

什么東西最令人珍惜啊？得不到的啊。

饑餓營銷就是這么來的，永遠不滿足消費者，吊足了胃口。

重慶雙碑的一家老火鍋就把饑餓營銷玩得是風生水起。

二十多年來招牌菜只有一道——比臉還大的腰片。

腰片每天限量供應，大桌三盤，小桌二盤，點后不加單。

重慶城的火鍋館特色各異不下萬家，這家能將一道菜做成特色招牌，除了產品硬以外，還花了不少心思來洞悉的顧客的消費心理。

所以說火鍋人將產能的問題與營銷結合，形成饑餓營銷，不僅能夠更好的保證產品和服務的品質，還能最大化的進行口味宣傳。

不過也在此提醒各位，物極必反，饑餓營銷也要有度。

團購滿足了人的貪婪，特權滿足了人的虛榮，饑餓營銷滿足了人的欲望，那互聯網的興起則是讓消費者越來越懶。

火鍋業要緊跟步伐從產品到服務不斷地進行升級，才能更好的迎合當下顧客的需求。

先從拯救顧客的選擇困難癥著手吧。如今菜品名單早已不需要密密麻麻寫一大堆，冗長無趣，多推出些套餐，適合不同聚餐形式，不同年齡段。

主廚推薦，店長推薦，老板娘推薦等字眼也讓顧客更有側重點的進行火鍋菜品選擇。像是某Y融合餐廳他家的菜單就做的很簡潔直觀。

 越是可選擇性多的菜單，越是讓人無所適從，品類太多也會讓人有困擾。

除了菜品方面，服務細節的完善更至關重要。

能手機支付就別要求顧客現金支付，能在座位結賬就別讓顧客專門起身到去前臺支付。

讓顧客少走兩步路，免于高峰期時在餐臺結賬的等候這些小細節往往是加分項。

從眾是一種讓人更適應社會的自然反應，具體行為表現為：排隊。

扎堆排隊，就是典型的從眾心理。

這幾年許多明星紛紛扎堆做火鍋。

薛之謙的上上謙串串香火鍋，鄧家佳的HI辣火鍋店、齊秦三兄妹在上海開的齊辣火鍋店、包貝爾的辣莊重慶老火鍋。

何炅、李冰冰、黃曉明、黃渤、井柏然、任泉等明星在北京合開的熱辣壹號火鍋店，陳赫、葉一茜和朱楨合伙開的賢和莊火鍋店等開業之初都是人山人海排長龍。

除了娛樂圈藝人外，如今自媒體當道，無數名人大V身邊也總是圍繞著一大群粉絲。

他們的觀點往往能影響消費者對一個店的判斷和選擇。

借助他們的資源做推廣，就能夠輕松影響更多人。

通過對人性的弱點的分析，緊抓顧客的消費心理。翻臺率妥妥翻番。

不禁感慨最好的營銷就是對顧客心理的營銷。

現如今搞個活動還得懂點心理學，火鍋人不僅要做餐飲也要做學問，不僅門門精還得樣樣通。

掌握這五大絕招，和顧客談一場不分手的戀愛吧。

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