【報名】2019屆餐飲IPO成長營開始招募，看去年都有哪些大咖來過

隨著2018年末的到來，首屆餐飲獨角獸企業的同學會——“餐飲IPO成長營”，已經歷程過半，20余位來自知名餐飲企業、國際頂級咨詢公司、券商、律師事務所、會計師事務所的創始人、行業專家，與首批“餐飲IPO成長營”學員，就“企業家精神與企業上市問題”、“餐飲企業品牌戰略”、“餐飲供應鏈管理”、“風險控制與變革領導力”“商業模式及管理”等與餐飲企業管理及上市相關話題展開了詳盡的探討。

每一次話題討論，都采用先進的“2+1”模式。2天為學習溝通時間，來自國際商學院的資深教授，將與學員就專業話題展開深層次的理論探討，幫助學員掌握相關理論知識，“知其然，更知其所以然”。

2018精彩活動回顧

2018年4月16日，餐飲IPO成長營在深圳梧桐島開營。深圳，這個改革開放最前沿的城市，這個誕生了騰訊、華為、萬科的城市，又迎來了一批誓要在餐飲這個最為古老的傳統行業中，做出激情、做出創意、做出變革的企業家。

成功的企業，絕不僅僅是創造巨大的財富，通過企業的產品或服務，為社會帶來福祉的改善，才是企業更為本質的價值所在。

餐飲IPO成長營的第一課，由國際商學院的資深教授，帶來“新時代、新高度；新時代、新責任；新時代、新財富”三個主題的分享。

一個優秀的企業家究竟應該追求什么？IPO的確可以帶來財富，但財富不必然帶來幸福。成功企業家也應如此，不要僅僅追求財富的積累，還要發現我們的初心在哪，企業要有社會責任。就像106年前，默克制藥的締造者說的：“銘記，我們旨在救人，不在求利。如果記住這一點，我們絕不會沒有利潤。記得越清楚，利潤就越大”。

國內知名券商廣發證券投行專家楊華川就《餐飲企業如何境內上市》進行了分享，香港財訊傳媒集團執行董事李亮，隨后帶來了《餐飲企業如何香港上市》的主題分享。兩位專家就不同板上市的要求、流程做了詳細的介紹，并分享了相關的數據。國內新三板掛牌也是餐飲企業關心的話題，中倫律師事務所合伙人李海容就此話題與學員進行了分享。

啟元律師事務所的合伙人劉中明，對餐飲企業上市的法律問題進行了探討。劉中明指出（1）合法合規的問題、（2）同業競爭和關聯交易、（3）財務異常，三個方面的因素決定了企業能否順利上市。普華永道的專家也分享了《餐飲上市面臨的財務稅務問題》。

第一主題的私董會，由羅盤戰略定位首席咨詢師李廣宇主持。

對餐飲企業的定位戰略，李廣宇指出：一個品牌和品類誕生的時候特別要注重它的節奏感，節奏感是不要讓太多的非顧客成為你的顧客。創造品牌勢能的創造，中心城市影響周邊城市。中心城市影響周邊城市。定位首要的是有產品，不能脫離產品談定位，產品才能構建你的商業帝國；第二是價格，定價要多一個元素，不要算凈利潤、毛利率，定價要看對手。品牌+品類=廣告訴求。

品牌是企業獲得產品或服務溢價、產生增值的一種無形的資產，承載著顧客對企業的認知。打造成功的品牌，是企業成功的第一步，本期餐飲IPO成長營來到上海，在黃浦江畔，就企業品牌戰略展開深度地探討。

資深的營銷學教授針對餐飲企業的行業特點，就市場營銷戰略進行了詳細了分析講解。教授結合Netflix、星巴克、俏江南等案例對市場營銷的內涵、工具方法和新技術展開了詳盡的分析。

最后，教授總結，做好餐飲品牌，企業首先要想好如何實現差異化，這種差異化要可持續、不易被復制，同時還要能夠被消費者所認知。因此，品牌建設不是一朝一夕的過程，企業的愿景要做好傳遞，使企業愿景能夠持續的貫徹下去。

王品集團董事長陳正輝，結合王品的多品牌創新的實踐，帶來了《多品牌創新戰略》的主題分享。陳正輝認為，餐飲企業多品牌創新有兩種基本思路，一是由相同的品類和相同的技術去開創不同價位的品牌，滿足同一品類不同價格帶的顧客需求，如西餐品類的王品牛排和西堤牛排，屬于這類創新。二是用同一價位去開創不同的品牌，針對消費者的習慣設計不同的品牌。

1996年創辦，2010年紐交所上市的第一家中式快餐品牌——鄉村基創始人李紅，分享了餐飲企業在美國上市所遇到的難點、挑戰以及企業是如何克服的。為海底撈等餐飲企業，提供大數據服務的客如云創始人彭雷，分享了有關餐飲大數據如何服務營銷決策的內容。

除了嘉賓分享，學員也展開了精彩的互動。本主題就餐飲企業關心的“多品牌和單品牌戰略”、“直營和加盟模式”展開了主題辯論。

在多品牌和單品牌話題辯論活動中。魏彤蓉、張雷等人認為，由于每個產品都有它的生命周期，所以，多品牌戰略可以實現更新迭代。其次，多品牌戰略有助于企業整合人才，為未來競爭提供人才的儲備。

尹龍哲則認為，單品牌可以使企業聚焦于優勢產品，增強核心競爭力。孔令金則表示，企業的體量決定了企業執行哪種品牌戰略，在企業沒有遇到天花板的時候，單品牌戰略更有助培育競爭優勢。

辯論現場

辯論現場

第二階段的壓軸大戲，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵，主持老杜私董會，對學員企業楊記興臭鱖魚及開心麗果的發展案例進行了把脈和點評。

杜中兵指出，企業所有的困惑都來自于對戰略的把握。產品力出問題是因為我們缺乏對競爭的關注。誰在影響著你的品牌力？是誰的產品奪取了你在競爭，你在市場當中的權利？是誰？是誰把你的客戶拉走了？是哪一個品牌，哪一個東西，哪一個產品把你的客戶拉走了？今天品牌出了問題，就是跟這相關的。

杜中兵-巴奴毛肚火鍋創始人

任何人，選擇不選擇人，為什么選擇你，為什么不選擇你？再回頭往未來看，未來你估算一下，全中國這十多億人有多少人信你？會消費你？一年消費你幾次？你有沒有預判過？一系列問題的提出，幫助兩家企業找準問題，實現突破。

供應鏈管理是餐飲企業的生命線，食品安全、企業效率、企業規模都與供應鏈密切相關。餐飲IPO成長營第三期的主題就聚集餐飲企業供應鏈管理。

供應鏈管理研究的權威教授，首先帶了供應鏈管理與服務創新的分享。教授指出，餐飲企業，如果把它的生產能力100%提前排出去，當有新客戶需求時，就無法馬上生產出來。服務體系和制造體系一樣，我們在設計供應鏈時有一個很重要的考慮，我靠什么競爭。我能給客戶什么，而是我競爭對手不能給的。基于此決定我的供應鏈。

PCN（流程鏈）是一種供應鏈的分析方法，應用流程鏈網絡分析企業的流程、供應商流程、客戶流程，研究在服務流程的哪些方面、節點，可以通過創新提高用戶的體驗，進而實現企業的轉型升級。

隨后，夏暉物流（中國）首席運營官費莉，介紹了第三方物流供應鏈公司的經驗。夏暉物流被麥當勞從美國帶到中國，帶來很多國際化物流的運作經驗，跨國餐飲企業的物流體系如何設計，是餐飲IPO之后，將要面對的挑戰。

費莉-夏暉中國首席運營官

美菜網戰略投資副總裁唐家齊也對《美菜網對于餐飲物流的思考》進行了分享。

唐家齊-美菜網戰略投資副總裁

絕味鴨脖總經理陸剛，分享了絕味鴨脖9000家分店、60億零售規模、每天10萬噸鴨脖的龐大企業，其供應鏈是如何設計和運營的。

陸剛-絕味食品總經理

食品安全是餐飲企業供應鏈繞不開的話題，中國餐飲衛生O2O平臺——干凈么創始人劉鵬，從專業角度剖析了餐飲企業食品安全管理，強調了預防重于挽救的概念，并給出了預防流程的設計原則。

本次學員辯論的主題是“餐飲企業中央工廠的輕與重問題”。

主張輕建中央工廠的張雷等人認為，委托專業的生產部門，效率更高、管理更便捷、資本壓力小、人才管理難度低。并且從國際經驗看，麥當勞等目前全球化的上規模的連鎖企業，全都沒有工廠。主張重建中央工廠的羅杰等人認為，凡是涉及到核心競爭力，涉及到核心差異化上的能力，必須要做“重”，重資產更有利于全球擴張。

最后，黃記煌創始人黃耕分享了黃記煌的創業經驗，并主持了私董會。黃耕首先分享了黃記煌的創業經驗。支持黃記煌快速發展的，是公司建立了一個完善的總部框架和供應管理是重要的，作為一個連鎖企業，不管是做直營還是做加盟，都是這三個板塊，總部作為一個大腦、中樞把控戰略方向，供應鏈是經絡和血管，輸送營養，支持企業的運營。在加盟連鎖的管理上，黃記煌采用有限合伙人的方式，風險共擔，共贏發展。

餐飲IPO本期的主題是風險控制與變革領導力。

本期來自商學院的資深教授，從財務思維的角度切入領導力。財務思維下的領導力是企業怎么不輸，企業只有活下去，所有的一切才有可能實現。這是一個基本的出發點。做企業我們設計的所有制度，一定針對的是人。所以企業家要把“人”的本質看清楚。

企業最好的業績是人創造的，最大的禍害也都是人帶來的，人性有自私的一面，也有高尚的一面。所以做管理做到最高境界，就是在企業家力所能及的范圍里，創造一種細分制度和文化，讓所有人把自己身上光明的一面體現出來，把不高尚不體面的一面壓抑下去。我們改變不了人性，但是可以順應人性設計我們的制度，用我們的制度約束人性中間不光明不體面的東西。以此為基礎，教授詳細介紹了企業風險管理和激勵兩大主題。

學員們帶了自己的高管參加了本次課程，一起與高管制作了公司《內部風控手冊》，并且在課后又將風控手冊與各部門祥盡落實，很多餐飲企業家反饋，這個內控的意識及企業內部共同完成的《內控手冊》對他們產生了很大沖擊，這是在連鎖道路上很多人容易忽略的問題。

第二天所有學員與高管一同參與了《變革領導力》的沙盤，導師帶領著所有同學共同體驗內部改革的整個流程。在隨后的環節，快樂檸檬總經理盧小慧做了分享。

盧小慧-快樂檸檬總經理

本期私董會由正新雞排董事長陳傳武主持，對“樂多多”和“好適口”兩家企業所分別面臨品牌管理和如何打造核心產品等問題進行了點評和指導。

如今商業模式創新已成為企業提升核心競爭力的主要方式。餐飲IPO成長營第五次學習，在三吳都會杭州就商業模式創新話題展開了深入探討。

阿里巴巴商學院執行院長章劍林，對新零售問題進行了分享，章劍林指出，新零售重要的標志就是要完成消費者的可識別，可觸達，可洞察，可服務，每個企業走向數據公司才能走向新零售。因此新零售的根本目的是如何挖掘市場，把握市場，服務市場，服務消費者。

 章劍林-阿里巴巴商學院執行院長

曾任北京奧組委新聞宣傳部部長的輿情引導與危機處理專家王惠給在坐的企業家分享了全媒體時代的輿論引導，企業如何正確地危機公關。

 王惠-輿論引導和危機處理專家

而后協助美團上市的普華永道的專家，從實操的角度探討餐飲企業如何在香港上市，就港交所關注的餐飲企業銷售數據、企業可持續經營、食品安全管控等問題的合規做法進行了探討。

楊儀謀-普華永道審計總監

李誠煜-普華永道稅務高級經理

在最后一天的私董會環節，絕味鴨脖的董事長戴文軍，分享了絕味鴨脖的上市經驗。公司首先要明確持續發展的規劃和戰略。公司戰略包括叫業務戰略、組織戰略和資本戰略。業務戰略要根據公司的使命、愿景、核心價值觀于公司業務緊密結合。組織就要相應的匹配業務戰略，資本戰略則服從于業務戰略。公司必須有方向、有措施、有實施人，有后勤補給，這才是完整的鏈條。當天，也對“魚你在一起”案例進行了私董。

第六主題《股權激勵與投融資》將于12月下旬開課，將由商學院頂尖教授帶來關于激勵機制的分享，同時邀約到國內頂尖的餐飲投資機構，與同學深入交流。本次私董會的導師是國內知名的營銷專家葉茂中，他將帶來閉門分享同時為企業案例把脈。

2019屆餐飲IPO成長營啟動招募