連咖啡王江：回歸咖啡的本質

2019年4月24日，連咖啡再次獲得投資，B3輪2.06億。在成立的短短的四年時間里，這是連咖啡獲得的第六次投資。而在此前的2019年3月，連咖啡被曝出在上海關閉了30-40%的店面。

  為什么投資人敢于在一個品牌剛曝出大面積關店的情況下，還投出巨資？

  因為有王江，一個互聯網連續創業者，成功的投資了美團，成功的創立了航班管家，連續臥底星巴克三年，代送星巴克外賣，只為獲到咖啡的線上數據。更還是因為，連咖啡在2019年第二季度，又重新回歸了盈利。

一、生意的本質是盈利，外賣咖啡如何賺錢？

2017年，連咖啡是盈利的，這在外賣咖啡行業屬于比較罕見的。

“2018年，我們被帶偏了，瘋狂開店，忘記了咖啡生意的本質依然是賺錢。”王江說。“我們肓目的把一年的任務，壓縮成半年來完成，開出了很多與預期不一致的店面。”今年我們重回正軌，開始思考，外賣咖啡如何盈利。

   咖啡是一種社交的飲品，具有很強的社交屬性。在上面依附了很強的社交關系。現在，房租和人工兩大塊成本，是剛性的，無法減少。流量成本卻是可變的，如果能降低流量成本，就能實現盈利。利用咖啡的強社交屬性完全可以降低流量成本。

連咖啡這幾年，主要依靠人際關系來獲取流量。“你總想用一分錢獲取用戶，當然覺得線上紅利枯竭了。獲取用戶，都應該有一個合理的成本，經過計算，你所有的營收應該覆蓋并超越這個成本，就不用擔心流量枯竭。”王江道。“只要把這個流量運營好，通過人際傳播，讓用戶用更低的成本進來，產生更大的復購，那你用戶運營的毛利空間就有了。”

    連咖啡運用小程序、公眾號等工具在用戶和用戶、用戶和咖啡之間建立起強關聯，用拼團等玩法積累社交流量，實現了源源不斷地獲客和復購。而會員制度等一系列創新，在增強用戶粘性的同時，也徹底把連咖啡互聯網化，與星巴克為代表的傳統咖啡品牌區隔開來。

利用人際關系，進行裂變營銷，成了連咖啡的拿手好戲。通過點一杯咖啡，送一個福袋，福袋里面有20張咖啡體驗券，立即讓用戶由1個，裂變成20個。連咖啡還利用小程序，一天就裂變出52萬家口袋咖啡館。

  連啡咖正是利用低成本獲取海量流量的方法，實現了外賣咖啡的盈利。

二、回歸線下，重拾消費者體驗

   星巴克不是在賣一杯咖啡，而是賣的一種“第三空間“的體驗。連咖啡是要堅決要做與星巴克不同的咖啡，要做線上咖啡的。

   連咖啡早期的門店，并非是真正的咖啡館，只負責制作、配送，不負責接待、收款等，連咖啡稱之為“站點”。以站點形式來開店的好處是成本相對較低。并沒有消費者本驗環節，但現在發現，咖啡的本質是社交，消費者需要情感的交流。另外，在線上，消費者也需要有線下的消費體驗，才能信任品牌。基于這一店，連咖啡開始大面積關閉以前的“站點”，開出新一代的“消費者體驗較好”的店面。

  不但要開店，還要開好店，多開店。連咖啡還要密集開出更多的街邊小店，讓用戶隨處可見，頻繁提示用戶品牌的存在。

三、回歸產品，重獲消費者味蕾

最初創立連咖啡時，王江與創始團隊的共識是：咖啡只要比星巴克好喝一點就行，但現在發現用戶的味蕾在不斷進化。2018年開始，連咖啡就把咖啡全部升級成精品豆，開始使用冷鏈鮮牛奶，“奶的升級、糖漿的升級、黃油的升級，成本壓力都挺大，而且變化不是那么直觀，但我們咬著牙去做，效果逐漸顯現出來。”

隨后，每個月，連咖啡都要推出幾款新品，不斷測試消費者的口味，而且可以持續提升外賣咖啡的復購率。2019年3月份短短的3周內，連咖啡接連推出了6款新品，遠遠超過了他的幾個對手。

   連咖啡的未來會怎樣？連咖啡下一步如何走？互聯網時代下，餐飲企業該如何利用移動互聯網？餐飲外賣還有那些新玩法？

2019年5月28-30日，連咖啡創始人王江，在南京，《新餐飲大學》等你，與來自全國的100個餐飲大咖，共同分享互聯網背景下的新餐飲之道。

新餐飲大學，美團點評三位高級副總裁，聯合打造的餐飲行業的“湖畔大學”。

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