10款夏季旺銷素菜，毛利高賣相好！

主料：金瓜、西芹、胡蘿卜、潮州姑蘇香腐、紅腰豆、熟腰果

調料：鹽、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生醬、芝麻油

制作過程：

1、先將金瓜從中間切成兩半，用不銹鋼湯勺、挖去中間的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。

2、西芹削去表皮的經脈、洗凈切成小菱形丁，胡蘿卜去皮切成小菱形丁，姑蘇香腐切成四方丁，紅腰豆沖洗干凈，待用。

3、將準備好的金瓜盅放在盛器中放入蒸籠、大火蒸10分鐘左右蒸熟。

4、凈鍋放入水,加入切好的西芹丁、胡蘿卜丁、香腐丁、紅腰豆、飛水出鍋控干水。

5、另起凈鍋，鍋中放入少許油放入飛好水的胡蘿卜丁、西芹丁、香腐丁、紅腰豆翻炒一會，加入少許水，加入少許鹽、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生醬、調好味，略煮一會勾入少許芡汁淋上幾滴芝麻油翻炒均勻出鍋。

6、將蒸熟的金瓜盅拿出，將炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少許熟腰果，用少許蕃茜圍邊即可上菜。

主料：白蕓豆、桂皮、八角、花椒、姜片

調料：鹽、蘑菇粉

制作過程：

1、先將蕓豆提前12個小時左右泡發、洗凈飛水待用。

2、取一個砂鍋、鍋中放入水、放入飛過水的蕓豆、加入少許桂皮、八角、花椒、姜片煮開后、加入鹽、蘑菇粉、加入少許油、調制慢火煮50分鐘左右至蕓豆軟爛，盛出瀝干水份放涼、待上菜時將煮好的蕓豆裝入盛器中即可。

主料：茄子、九層塔、青椒、紅椒、姜

調料：豆瓣醬、素蠔油、醬油、蘑菇粉、芝麻油

制作過程：

1、先將茄子洗凈切成粗長條狀，放入油中慢火炸至金黃色撈出控油，待用。

2、九層塔洗凈摘取葉子，青椒、紅椒洗凈去掉中間的籽切成條狀，姜去皮、洗凈切成細末，待用。

3、凈鍋放入少許油，放入少許姜末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味。加入少許水，再放入炸好的茄子。加入少許素蠔油、醬油、蘑菇粉調味，慢火燒至茄子入味，勾入少許芡汁、和淋入少許芝麻油翻炒均勻。

4、將煮好的茄子盛出，裝入提前有燒熱的砂煲中即可。

養生水晶卷

主料：越南春卷皮7張

配料：紫球菜0.5克，小黃瓜0.5克，紅蘿卜0.5克

調料：卡夫沙拉醬50克，日本醬油20克，礦泉水10克，大蒜末5克，大豆油10克，白芝麻10克

制作方法：把配料的三樣食材全部切成細絲備用，越南春卷皮中間對開，把越南春卷皮放入開水里面10秒鐘拿出 ，放入三樣食材包好，修整好即可

醬汁制作方法：把大蒜切成末，大豆油燒熱加白芝麻，大蒜末，燒到大蒜末變成金黃色即可，油溫不要太高了，把卡夫沙拉醬，日本醬油，礦泉水，攪拌均勻，加入事先做好的油即可。

養生十八鮮

主料：黃豆牙250克

配料：紅蘿卜25克，西芹15克，小黃瓜10克。香菜梗5克，紫球菜5克。紅椒5克

調料：鹽0.1克。味精0.2克。人字牌和味濃香辣涼拌汁0.5克，麻油0.2克

制作方法：黃豆牙去根部，紅蘿卜，紅椒切絲，飛水加冰塊，西芹，小黃瓜，香菜梗，紫球菜全部切絲，拌均勻，加味精，鹽，涼拌汁，拌均勻，淋上麻油裝盤可。

丁香俏江南

主料：紅皮花生米300克

配料：海鹽或者小銀魚30克，九芽生菜15克

調料：鹽0.1克，味精0.2克，麻油0.1克

制作方法：紅皮花生米炸好冷涼，放鹽，味精拌均勻，加海鹽或者小銀魚，九芽生菜小段麻油，拌均勻裝盤即可。

PS：這道菜適合現來現拌。

養生青麥仁

主料：青麥仁250克

配料：紅蘿卜50克、甜豆仁20克

調料：和味濃0.5克、鹽0.1克、味精0.1克、麻油0.1克

制作方法：將紅蘿卜切小丁、青麥仁、甜豆仁飛水、加和味濃、鹽、味精、麻油拌均勻裝盤即可。