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營銷案例：餐館為聚人氣推“議價菜”
一盤“宮保雞丁”可以賣1元，也可以賣15元，由顧客自己定價。日前，一家餐廳因無人問津，推出“顧客定價菜”活動。活動一推出，餐廳里的20張餐桌天天滿員。
餐廳的菜單上，10種菜品不標價格，包括“水煮肉片”、“毛血旺”、“宮保雞丁”等家常菜可由顧客按照滿意度給錢，每桌每次限點一種“議價菜”。
餐廳經理告訴記者，推出“家常菜服務社區請居民定價”活動之后，餐廳賣出的80多道“議價菜”中，只有兩個菜開出最低1元的價格，大多數居民給出的價格在5元至15元之間。“附近的居民很熱情也很厚道，”餐廳經理說，議價菜的成本由餐廳全部負擔，主要目的就是為了讓居民走進來。
在便宜坊航天橋樣板店，如果自帶餐具來“打飯”，就可以享受9折的優惠。
便宜坊：自帶餐具打九折
“當然除了要自己帶上飯盒，同時也不能要一次性筷子、餐巾紙。”便宜坊航天橋烤鴨店經理都軍告訴記者，這樣的措施主要是為方便周邊居民，特別是附近醫院較多，能方便病人家屬來訂餐。而對于堂食的顧客，只要吃盡盤中餐，同樣享受9折優惠。
這樣一方面節約了糧食，同時又減少一次性筷子、飯盒的使用。同時，餐廳不為堂食的顧客提供一次性筷子，而二樓包間用餐顧客則不提供餐巾紙，而是提供免費的消毒毛巾。
如果要算經濟賬，顯然并不劃算。都軍表示，餐巾紙每包50張，進價是1.75元，但是小毛巾消毒一次的價格是0.5元;而方便餐盒的價格是0.11元，以購買5個菜花費100元為例，如果都需要打包，餐廳的方便餐盒的成本只有0.55元，即使加上一次性筷子、餐巾紙，也不過一兩元，而打9折后餐廳的讓利就有10元。
記者調查
一次性餐具利潤達60%
據一位不愿透露姓名的餐廳經理告訴記者，一次性消毒餐具利潤高達60%以上。也就是一套餐具如果售價一元，餐廳的利潤能有0.6元。如果餐廳的日客流達到 500人以上，每月依靠餐具就有上萬元的利潤。另外，由于采用“消毒套裝”，餐館還省下了洗碗、消毒、人工、水電等相關成本。
記者了解到，餐館的一次性消毒餐具套裝上的餐廳標志一般都是提前印制，目前還有大量的庫存，如果立即取消收費，顯然讓餐廳損失不小
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