餐飲生意不好做？離不開這7大原因

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

探討

餐飲生意不好做，離不開這7大原因

80、90后成為消費的主力群體

當60、70后為社保、醫保、養老保險、房貸發愁時，80、90、00后的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什么特性?這群人對吃是什么態度?

△80、90、00后很多吃洋快餐長大

科學研究表明：人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70后絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的，80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的，所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。

80、90、00后的消費者相對經濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群體。

消費者對餐廳的期望值在上升

過去，一年三節才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜歡，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費者。

△消費者需求在發生變化

過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點事，找個環境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態。

餐飲多樣化，競爭對手無處不在

過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館，現在有來自世界各地的餐廳來參與競爭；有來自美國也有來自香港，競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活?先占領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。

△餐飲企業的競爭對手在發生改變

不論餐飲老板們愿不愿意，你的餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因并不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網上叫一份快餐，—份比薩，一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

信息爆炸，消費者選擇太多

過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品，今天可能很多消費者都不看電視了，因為今天的廣告實在太多了，消費者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸，消費者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由，那離倒閉就不遠了。

餐企傳統的營銷手段己經失效

△消費者趨于理性，餐廳營銷手段效果不佳

今天的消費者越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了，企業的廣告效果越來越差，企業與消費者溝通的方式發生了天翻地復的變化，移動互聯讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉為多向傳播。

員工換代 ，傳統的管理模式落后

△餐廳員工發展變化

80、90后員工有什么特性呢?

作為管理者，沒有了解員工、重視員工，自然不能能充分調動員工的積極性和創造性，提高工作效率，最終有針對性地引導他們為企業創造價值。而餐飲管理者沒有意識到員工的變化，導致員工流失率居高不下，自然也就影響了餐廳的生意，甚至阻礙了擴張的步伐。

餐飲老板對營銷認識錯誤，導致惡性競爭

吃100送100……進店就送會員卡，一塊錢一只雞，這些是營銷嗎?不是，這頂多算促銷。

△只是一味地促銷，會導致惡性競爭

過去我們可以不懂營銷，但在這個信息爆炸，選擇困難的移動互聯時代還不懂營銷將是件恐怖的，不可想象的事情。

真正的餐飲營銷是以顧客為導向，營銷的本質就是創造顧客，為顧客創造價值。只有創造了顧客價值，企業才有利潤，才能生存，才能發展。

總 結

餐飲相比起其他倒退的行業，餐飲行業還能實現增速，其實已經算是不錯的了。因此，現狀是現狀，趨勢是趨勢。在世道不好的情況下，大家更應該是要順應市場的發展需求，深挖消費者的需求，勤練內功，這樣才能在大浪淘沙中生存下來！

你做到了，那么最壞的時代就是最好的時代！