那些開餐廳失敗的人，總結的“6點”血淚教訓，千萬避開！

每年加入餐飲大軍的人多不勝數，但餐廳倒閉率卻高達30%。這些餐廳為什么會倒閉呢？我們從多個餐廳經營失敗的案例中，為大家總結了以下這些原因。

希望各位餐飲人不要重蹈覆轍。

選址是決定餐廳成敗的關鍵因素，如果選錯地方，餐廳十有九死。

人流量大，商業繁華的地段是餐飲人必爭之地，但這樣的地方租金太高昂，競爭又激烈，生意稍有差池連開支都付不起，迅速被淘汰掉。

其實有些類型的店根本不需要這樣的條件，選址和自身定位相符才是最重要的，像主營盒飯外賣的餐廳，選擇寫字樓多的鋪面就行；而一些家常小菜館，選在居民住宅集中的地方也不錯。

很多店生意本來還不錯，一段時間后生意就嚴重下滑了，菜品質量和口味也大不如從前，詢問一番原來廚師走掉了。

還有的店，客源很穩定，其他的業務也進行得紅紅火火，但是自家員工或者合伙人卻起內訌了，給餐廳經營帶來問題。

所以說團隊穩定對一家餐飲店來說非常重要。很多老板總以為只要工資給的高，人才自然留得住，但有時候問題可能并不在工資上，而是在管理上。包括管理者平時如何與員工相處、績效考核、團隊氛圍的營造等等。

以往做餐廳，產品僅局限于“食物”本身，但事實上如今的餐飲產品的概念已經不局限于“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產品的重要性甚至超出“食物”本身。

相比于以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“品牌文化”等。也就是對你品牌的認同，具體體現在餐廳的服務、環境、營銷等。

黃太吉那么難吃還是那么火。海底撈不見得有多好吃，還是那么多人排隊…..就是這個道理。

所以，現在做餐飲，不僅要抓住消費者的胃，還要抓住他們的心。要善于抓準用戶心理，通過各種手段打造自己獨特的IP與衍生產品。

很多人總是喜歡上新品，看到別人什么賣的好，自己也跟著賣。好像增加新品就等同于增加營業額，但事實上并不是這樣的。

產品越多，成本也相應越高，且不說人工成本，就原料成本也會增加好多，這還不算材料的浪費，對于很多點單率比較低 ，材料又屬于不常用的材料的菜品來說，材料的浪費可能比菜品銷售的收入還要多，這樣算下來完全是不劃算的。

另外盲目的增加新品，會增加消費者的選擇成本，味道上可能也得不得消費者的認可。

這是一個小而美更加流行的時代，做單品突破，擁有爆品思維，才能讓消費者記住你的餐廳。像小龍蝦，烤魚，黃燜雞等等，把一個產品做深做透遠遠好過做十個半生不熟的產品。

曾經有一個朋友開一家冒菜店，開業時非常霸氣地搞了個三天免費，結果全城的老頭老太太全來吃免費餐了，三天活動結束后，一個顧客都沒有留下。

原因就在于不清楚自己的目標客戶，做餐飲首先我們要做的就是認準自己的目標消費群體，從產品設置，定價，營銷活動開始，都圍繞這個群體展開，先把自己的核心顧客群體牢牢抓住了，再去考慮其他的群體。切忌面面俱到，試圖迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往誰都迎合不了。

一說到營銷，很多人首先想到的可能就是打折，特價或免費。其實餐飲的營銷有很多，并不只有自降身價這一招。

首先我們來看看營銷的本質是什么： 企業發現或挖掘準用戶需求，從整體氛圍的營造、產品形態的營造推廣到銷售產品，主要是深挖產品本身內涵，從而讓用戶深刻了解產品進而購買的過程。這是現代營銷學之父菲利普·科特勒對營銷的總結。

也就是說好的產品本身就是營銷，產品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。此外，服務也可以成為營銷，最典型的例子就是海底撈，餐廳環境也可以成為營銷。

所以我們要打破常規思維，不要一說營銷就打折，而是要將營銷的思維貫徹到你店里的方方面面。

最后總結一下，每個行業都在不斷的變化與升級，餐飲業也同樣如此，必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。

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編輯 | 櫻子

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