【正餐管理】知名火鍋店用凍肉被罰21萬，餐廳作死的行為有哪些？

近日，上海知名火鍋品牌左庭右院17家門店，因謊稱凍牛肉為“當餐新鮮直送”、“川貴原種土黃牛”，被罰款21萬元。

本文來源：新餐飲洞察（ID：xincanyindc）

作者：彭景

新聞一出，網友炸開了鍋：

“暫時的短缺替代可以理解，我關心的是以前吃的是不是也是凍肉？”

“牛肉食材短缺？從去年六月份一直缺到現在？”

凍肉在餐飲行業廣泛使用，為何此次左庭右院引起了公憤？顯然，就是那句“鮮牛肉火鍋，現點現切，當餐新鮮直送”惹的禍！

企業所標榜的和實際不符，不僅引起消費者的反感，還違反了相關規定！下面洞察君就來盤點一下，餐飲企業的哪些行為觸犯底線，讓消費者和市場無法原諒。

做菜業余，手上生瘡

史上最短命網紅店

因 “不接生客、不打包、人不到齊不開席”等“有規矩”的營銷措施，今年5月2號，柒本味這家餐廳靠一條宣傳視頻迅速成為南京當地的網紅餐廳。

而又迅速在火了不到24小時時，被關店！可謂史上最短命的網紅餐廳。

原來在這家餐廳火了之后，網友立馬去打卡，卻發現了老板段磊在做料理時，各種操作不規范，比如戴手表，比如在壽司上面擠蛋黃醬，然后拿噴槍燒，做法相當業余，更讓人匪夷所思的是，手上疑似有個膿瘡。魔幻的網友甚至把“手長爛瘡做大蝦”刷成了柒本味的推薦菜第一名。

與之遙相呼應的還有價格，柒本味只有398/人、498/人兩種套餐，更是有顧客指出，食物的味道只能算是回轉壽司店的水準，消費卻是高級壽司店級別。

在網友的深挖跟舉報下，5月3日下午，南京鼓樓區市場監管局對柒本味進行了突擊檢查，居然發現這家餐廳根本沒有營業執照和食品經營許可證！于是被責令立即停業。

漫天要價

2000塊的人均，地攤的品質

還記得這位因超浮夸的撒鹽動作而紅遍全球的「撒鹽哥」(Salt Bae) 嗎？相信大家會非常熟悉，尤其它那風騷的撒鹽姿勢，在世界各地到處都有人在模仿。

自從撒鹽哥火了之后，它的姿勢也是受到很多人的模仿，甚至有很多明星跑去吃，躥紅網絡之后很多人慕名去吃。

撒鹽哥成名之后，越來越膨脹，慢慢地他店里的價格越來越高，一塊牛排最便宜也要1000多！最關鍵的是，貴忍了，味道還越來越普通，有網友說，一塊牛排賣1000多，只有咸味，也沒有免費的茶水喝，隨便一杯可樂就要28美元！折合人民幣近200塊！

并且有些客人發現，撒鹽哥在撒鹽的時候實際上手是沒有任何衛生處理的，看起來比較臟。并且在撒鹽的時候還會有很多鹽經過手臂落到餐盤當中，看起來毫無食欲。

很多人吃完之后形容這個超級貴的牛排“猶如橡膠”、“味同嚼蠟”、“又貴又臟”，難以下咽；生菜沙拉“硬到要用牛排刀”。更有很多人說花了快兩千愣是沒吃飽。

在一陣風后，撒鹽哥的口碑勢如山倒，即使現在有意降價，也再無人買賬，面臨著倒閉。

食品安全被漠視

致使71名食客中毒

餐飲人應該都記得兩年前的上海一籠小確幸事件，因為食品安全問題，食物發霉，連續致71人中毒，并且顧客在評價區留言時，并未得到重視。

一籠小確幸在上海的9家門店及中央廚房，被上海食藥監部門緊急叫停。

△ 顧客反映中毒時，餐廳并未重視

曾經，一籠小確幸是萬人追捧、當之無愧的網紅店。2016年，第一家門店于2月1日在上海來福士廣場開業，以一抹清新薄荷綠的文藝范，和全國首創的“港式點心+花樣糖水”紅了起來，平均排隊2小時，一天翻臺12次，單店坪效1萬。并在在上海、北京、寧波等A類購物中心開出近20家門店。

正如日中天之時，卻栽在了食品安全坑里，上海所有門店永久關門。不得不說：惋惜，但真的活該！食品安全大過天，誰拿食品安全不當回事，誰就會得到一記響亮的耳光！

異物、蒼蠅，半年出四起“丑聞”

近半年來，估值60億的新式茶飲品牌“喜茶”頻繁卷入食品衛生風波，接連出了四起“丑聞”：

2018年12月，喜茶上海興業太古匯店消費者喝到疑似“透明指套”異物；

2019年1月，喜茶西安賽格店被曝“環境臟亂差”；

2019年4月，喜茶廈門萬象城店被市場監管部門查出容器ATP指數（ATP是三磷酸腺苷的縮寫，ATP指數超標說明餐具清潔程度不達標）嚴重超標；

2019年5月29日，孕婦在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。

而最近的這次“孕婦喝出蒼蠅”事件，涉事門店兩天后被關業整頓，并且可能是永久關店，至今尚未有重新開業的消息。

后廚隱患多，知名企業也中招

后廚是每個餐廳最容易出問題的地方，往往因為看不見，一些后廚人員就開始胡作非為。

知名火鍋企業小龍坎被曝光多家門店后廚用口水油、喝水的杯子和拖把用一個盆清洗，售賣過期肉等，受到了食客的強烈抵制。

而后廚不規范操作案例中，轟動最大的莫過于2017年海底撈太陽宮店和勁松店事件。記者在勁松店的后廚多處發現老鼠蹤跡；

在太陽宮店，記者則發現有員工直接使用火鍋漏勺清理下水道堵塞的垃圾雜物。

另外，兩家店的洗碗機內部有腐爛變質的食物殘渣，洗碗機內部大約兩三個月才會進行一次大清洗。

事件一出，海底撈受到了前所未有的輿論風波，關店整整四個月整改，然而在重新開業的時候，平常排大隊的海底撈一整天都冷冷清清。即使是大企業，信任再重新建立，也要經歷一個漫長的過程，開業一個月這兩家店的上座率依然不到一半。

近年來，餐飲品牌食品安全事件被曝光的頻率不斷提升，波及的城市范圍也有所擴展。

一方面，是消費者對餐飲品質的要求不斷提升，另一方面，監管部門相繼出了一系列政策和要求。

 2013 年，“四個最嚴”的要求提出；2015 年，新修訂的《食品安全法》正式實施；  2017 年，《“十三五”國家食品安全規劃》出臺；2018 年《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》開始實施。

– END –

閱讀更多：

1：【正餐管理】拆了幾十臺商用冰箱后，我們發現了這些“貓膩”……

2：【正餐管理】海底撈在重慶連開兩店！25年來首次殺入火鍋之都！

3：【正餐管理】2019年持續火爆，酸菜魚品類的最大機會點在哪？

餐謀軍師說：當餐廳日常出現服務員人手欠缺、工作效率低下、服務不周等問題。正在尋找解決方案的餐飲老板可點擊閱讀原文了解餐廳經營專家——“旗魚點餐”。