盤點2019年度餐飲界10大風云事件 | TOP10

2019年2月26日，星巴克推出了一波春季新品中，發售了一款價值199元的貓爪杯。

由于外形可愛，貓抓杯在預熱前期便在社交媒體中紅起來，在發售當日引發了一眾粉絲凌晨就去排隊，更傳聞有黃牛在店門口大打出手。

隨后，星巴克宣布在原計劃中補貨1000個，最終這款貓抓杯在線上被炒至一千多元的高價。

星巴克咖啡跨界賣杯子，表面上是咖啡品牌價值延伸，拓展周邊產品，又或者說是“餐飲新零售”的嘗試，而在我們看來，星巴克真正在做的是“價值營銷”。

星巴克最擅長的就是利用消費者的“價格錨點”，正如其咖啡分為“超大杯、大杯、中杯”，超大杯的作用就是為了拉高價格錨點，從而對比起來，讓消費者覺得“大杯”的“便宜”。

去年底，著名美食家、作家蔡瀾在湖南衛視的一檔節目中聊到：“最想讓哪道菜消失”時，回答道：那就火鍋吧，因為火鍋是一種最沒文化的料理方式。

3月28日晚，重慶火鍋協會會長何永智，通過微頭條就此事對蔡瀾發出挑戰信。信中稱，其言論對重慶火鍋傷害大，讓火鍋人非常憤慨。

并向其喊話：“你不喜歡沒關系，我這次到香港是準備再開幾家重慶火鍋，原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋。你能阻止得了嗎？盼與你見面！當面切搓（磋）！”

有美食家稱號的蔡瀾先生在公眾節目里能將“火鍋”說成“最沒文化的料理方式”確實不應該，重慶火鍋協會會長何永智應該是說出了一大部分的心聲，因此也被廣大餐飲人力挺。

火鍋作為餐飲領域里最大的一品類，自有其合理性和深厚文化積淀，用最沒文化來說，小編也是憤怒了。

4月23日下午，一網友爆料稱，其同事的女兒在北京麥當勞廣順北大街餐廳中吃雞翅吃出羽毛，此消息迅速引起網友們的關注，很快“麥當勞雞翅中吃出羽毛”的話題便登上了微博熱搜,人民日報等主流媒體開始介入。

隨后，金拱門（中國）有限公司在相關帖子下留言致歉，并表示麥當勞中國高度重視此事，并已積極展開調查，稱“將加強餐廳管理，為消費者提供更好的服務”。該事件引起了廣泛關注，部分網友對此感到非常憤怒，也有人稱麥當勞被“坑”了。

雖然雙方最終達成和解，但麥當勞始終沒有公布之前進行的調查的結果，只是把“鍋”砸在了涉事門店。

民以食為天，食以安為先，食品安全問題必須要重視、正視、持續改進、越做越好，政府的嚴查、媒體的臥底曝光都是促進中國餐飲業發展。

也是因為用戶對食品安全意識的提高，餐飲企業不僅要對食品安全引起重視，更要具備一定的危機公關處理能力，防患于未然。

5月17日，瑞幸咖啡將登陸納斯達克交易所,股票代碼為“LK”。瑞幸咖啡IPO發行價定為17美元/股，取發行價區間15至17美元的上限，瑞幸咖啡估值將達到40億美元。

12月24日美股收盤，瑞幸咖啡漲10.28%，股價報35.5美元，市值達85億美元，創造歷史新高。

瑞幸咖啡成立于2018年3月，是由原神州優車集團COO錢治亞創建的國內新興咖啡品牌。它以這種外界邰侃的“碰瓷式”公關和絕對壓倒式的代言廣告迅速進入公眾視野。并1年開出2000家門店火箭速度，被資本市場持續加持。截止12月16日，瑞幸咖啡在華門店數達到4910家，較星巴克同期門店數多出600家。

作為中國咖啡第一品牌，瑞幸無論是從商業模式、資本運作上，還是品牌公關、市場運營上，都有太多地方值得餐飲同仁學習，外界對瑞幸發展褒貶不一，但從企業運營角度理解，事實結果勝于一切雄辯，未來能走多遠，一起拭目以待！

此次事件起因于被譽為“‘人造肉’第一股”的美國Beyond Meat公司在當地時間5月2日上市，首日股價收漲163%，創2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。顛覆性的產品概念、良好的股市表現，加之比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧等名人的資本加持，“人造肉”迅速成為國內資本市場跟進及炒作的主要概念。

期間，資本市場“人造肉”板塊的波動情況引發輿論高度關注，多家媒體參與報道。5月15日，#李嘉誠投資“人造肉”#話題登上微博熱搜榜，由“人造肉”引發的輿論關注及熱議由此可見一斑。

對此，快餐巨頭肯德基也坐不住了——8月27日，它和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造雞肉產品和人造肉月餅。漢堡王于8月8日開始在全美范圍內推廣的植物人造肉漢堡“Impossible Whopper”。國內市場也首次出現的“人造肉月餅”，各大連鎖餐飲品牌對人造肉保持熱切關注。

人造肉的火爆跟資本熱炒、大型餐飲品牌以及名人加持密不可分。目前國內食品行業對于“人造肉”尚未有一個明確的概念，也沒有相關的規章制度加以約束。

因此，國內餐飲企業對引入“人造肉”多數持觀望態度，盡管“人造肉”發展充滿前景，可行業現階段暫未對“人造肉”形成統一規范和標準，企業貿然進軍如同戴著腳鐐跳舞，很難有所發揮。

在“直播帶貨”愈演愈烈的當下，星巴克也開始放下身段嘗試直播營銷。

9月16號晚，星巴克和淘寶知名博主薇婭聯手，開始了自己的第一次直播賣貨。

在產品上線五秒倒計時結束后，3000件星巴克聯名產品隨即秒售罄，而接下來一連5個小時的直播，星巴克更是賣出了近16萬杯飲品！

據數據顯示，薇婭的這場直播一共有829萬人進行了觀看，相當于沈陽一個市的人口量。

眾所周知，星巴克是出了名的“吝嗇”，因為在平常它是連外賣都不會見得會打折扣價，而且它的外賣客單價甚至比門店還要高。但在這一次直播中，星巴克卻一反常態，給出了史無前例的優惠。除了大杯拿鐵三杯84元外，其他飲品基本都是買兩杯送兩杯。

直播是近幾年非常火爆的營銷方式，尤其在新零售領域運用非常廣泛。

星巴克直播嘗試不僅在銷售上取得非常亮眼的成績，在品牌上也借助直播賺足了眼球，這對其他餐飲企業新營銷嘗試非常有借鑒意義。

9月24日，《福布斯》發布了2019年亞洲商界最有影響力的女性榜單，入選這份榜單的女性都是亞洲地區舉足輕重的商界人物。格力電器董事長董明珠就曾多次入選該榜單。

這25位女性中有7位是華人女性，其中2位是中國餐飲人。第一位是瑞幸咖啡創始人錢治亞，2017年，41歲的她迎接挑戰，創辦了瑞幸咖啡。

該品牌在1年時間里迅速開了2000多家門店，計劃在2019年底之前開出4500家門店，超越星巴克成為國內咖啡品牌第一名。

第二位則是百勝中國的CEO屈翠容，她在2015年8月擔任肯德基中國的首席執行官。

2017年2月至今，屈翠容任百勝中國總裁兼首席運營官。百盛中國在去年門店總數達到了8600家，新開了819家門店。2018年營收增長了8%，凈利潤提高78%，至7.08億美元。

餐飲是一個女性從業者偏多的行業，但在創始人、職業經理人當中卻鮮有像男性一樣多的卓越人才，這兩位女性能登上福布斯亞洲商界最有影響力的女性榜單也是為廣大女性餐飲從業者樹立了一個非常成功的榜樣，巾幗不讓須眉，為廣大女性從業者加油點贊！

10月14日，王思聰給成都某日料店的一條差評被網友翻了出來，并在網絡熱傳。在這條點評上，王思聰曬出自己10月3日在成都一家日料店的1萬5元的消費賬單，并給出了口味1分、環境3分、服務3分、食材4分，總分只有1星的差評。

據悉，王思聰點評的這家日料店于今年4月10日試營業，商家主推的正是被王思聰“吐槽”的“高級海膽刺身”,餐廳在大眾點評成都的“日本菜評價榜上”排名第一，人均1538元。隨后王思聰還補充，自己一直都有號，沒寫過點評而已，“這家價格放在全中國都是貴的離譜，但菜確實太一般了，對不起這個價位。而且一看就是忽悠不懂的人錢的餐廳，幫大家排雷。”

對于王思聰的差評，店家也作出了回復，最后還預祝IG順利奪冠。（不過昨天S9小組賽中IG輸給了DWG……）這家日料店經過王思聰點評也一下子“火”了,網友互動頻繁，多家媒體深挖報道。

最近剛被帶上“老賴”帽子的王校長確實是一個IP流量王，一條差評都能帶火一個餐廳，店家的及時巧妙的公關處理方式，確實值得餐飲人學習，不僅借力了王校長的IP將餐廳知名度打出去了，而且用合理的公關語言和態度贏回了餐廳的好感，實現“轉危為機”。

11月15日，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶全球最大門店“奈雪夢工廠”在深圳海岸城隆重開業，該店也是奈雪全球首家多場景體驗店。

1000㎡的超大空間以極具夢幻色彩的紫色為主色調，設有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等十五大板塊，為消費者帶來15條產品線共1000多種新品。

在夢工廠店，也首次亮相奈雪的女孩IP，這家店加大了零售產品的布局，除了常見的茶葉、杯子等，還提供曲奇、水果干等健康類零食。據了解，開店首日，包括零食在內的多種產品銷量可觀，多次補貨。

據了解，夢工廠店投入2千萬，開業3天，這家店營收近100萬，超大規模和營收迅速在行業傳開，并被各大媒體報道。

夢工廠店投入2千萬，高成本、不計回報的投入，主要是未來品牌形象樹立，開大店就是一個品牌綜合實力的體現，為消費者帶來心理的安全感和認同感。

打造超級品牌，都需要一個超級大店，未來“概念店+標準店”的模式或將成為常態。

12月11日，31家來自江蘇、上海等地的麻辣誘惑供應商們，各自帶來了麻辣誘惑曾經開具的支票、未結貨款等證據，想要聯合起訴麻辣誘惑。而這些支票“證據”涉及了糧食、水產、調味品、辣椒等多個品類，欠款金額從幾萬元至數百萬元不等，總計6000余萬元。

與此同時，麻辣誘惑旗下主營麻辣小龍蝦的熱辣生活、麻辣誘惑餐飲店也在全國范圍內陸續關閉，上海4家門店更是全部關閉，麻辣誘惑上海分公司也已經完成注銷。

短短幾年，麻辣誘惑（不含熱辣生活、麻小外賣）的月營收會從鼎盛時期的6000萬元跌倒如今的1000萬元，單店營業額也由此前的月均300萬元降到80萬元左右。即便是在周末等用餐高峰期，位于朝陽大悅城、崇文門的熱辣生活也顯得頗為冷清。

資本的加持對麻辣誘惑的快速發展起到很大的助力，尤其在供應鏈上游的建設、市場擴展上，但同時也加大了餐企發展的風險，若自身組織體系建設、運營造血能力的缺失，發展越快越容易出問題，一旦資金鏈斷裂將給企業帶來致命打擊。