2020年是餐飲行業持續品牌化、連鎖化、聚焦品類細分的一年。頭部品牌在利用品牌升級，鞏固自己的優勢地位，行業新秀們紛紛看準細分品類，挖掘大賽道中的小空白，以年輕化的面貌去吸引下一代年輕消費者。馬上嚕作為一個新銳品牌在2020年成為最強黑馬！在連續經歷環境巨變、突如其來的挑戰，僅僅用600天，在全國開了300家店，它靠的是什么？
第一餐飲資訊邀請到了馬上嚕的創始人馬斌，馬上嚕五花肉燒烤作為新銳品牌是如何在餐飲行業突圍的？
“燒烤這個細分品類的分布很廣，但是分散性高，全國有很多燒烤店鋪，但是卻沒一個燒烤品牌被消費者記住。馬上嚕定位休閑娛樂燒烤，要做就做燒烤品類的第一。”馬上嚕五花肉燒烤創始人馬斌對記者說到。
馬上嚕五花肉燒烤是一個年輕卻勢頭十分強勁的企業，成立于2019年7月至今僅僅1年半的時間店鋪已經從0開到了300余家。
提到燒烤，更多的人想到的是路邊攤，食品安全方面存在很大的隱患。而馬上嚕一改往日消費者對燒烤的既有印象，標準、衛生、無煙、安全、美味、快捷是馬上嚕的品牌核心。馬上擼在衛生安全上面是真正做到了以消費者為核心的理念。從之前的1.0到2.0和即將推出的3.0都從根本上貫穿了這一理念。
其強大的研發能力，改變以往燒烤食品的油煙大、烤制復雜的缺點、產品全部采用中央工廠生產，全冷鏈物流統一配送，嚴格保證產品的食品安全及口味
。
馬上嚕看準中國市場，主打五花肉燒烤，進一步細分燒烤市場。
中國食用豬肉的占比是最大的，中國人均豬肉類消費量總體呈現逐年增長的趨勢，就2018年肉類消費數據來看，城鎮豬肉消費占肉類消費的總比重在55.4%左右、牛肉占比6.6%、禽肉占比24.0%、羊肉占比3.6%、其它肉類占比10.4%。農村豬肉消費則在64.8%左右、牛肉占比3.1%、禽肉占比22.5%、羊肉占比3.0%、其它肉類占比6.6%
馬上嚕通過進一步細分燒烤這個賽道，在服務和產品上去立即就與其他燒烤走出了差異化，走出了自己的品牌特色，改變了消費者對燒烤的既有印象，產生了新的理解。
據調查顯示，在外出就餐的頻率幾乎相同的情況下，年輕消費者外出就餐的花費往往比年長消費者多10%。年輕消費者對300元人民幣以下（大眾市場水平）的消費接受度也更高。年輕人成為餐飲消費主力，其潛在市場巨大，越來越多的餐飲開始去細分年輕消費者市場并分一杯羹。
例如最近爆火的國潮、賽博朋克大受年輕人追捧，類似風格的餐飲裝修、食品包裝都是取悅年輕消費者的萬能公式。
近些年，
方便快捷也成為了年輕消費者選擇的因素之一，馬上嚕定位休閑娛樂燒烤：出餐快、即食，更加適應了年輕消費者的消費習慣
。
“馬上嚕的消費者定位是18—35歲的年輕人，馬上嚕的理念是：
年輕人在哪里，店就開在哪里
。”創始人馬斌說到：“而且現在很多小鎮青年的消費能力并不低，我們很看中小鎮青年的消費潛力，以后的規劃是下沉市場到3、4線甚至5、6線城市去深耕，我們不能只把眼光只放到大城市里，
其實小城鎮將更具潛力
。”
“燒烤、串串的餐飲市場現在面臨的一個關鍵問題在于人工成本太高，每一個串都需要人工制作，效率也很低”。馬斌說到：“所以在起初做燒烤這個品類的時候，就已經在考慮是不是可以把穿串機械化。”
說做就做，馬斌立即將這個想法付諸行動，開始先自己畫好的草圖給專家進行評估是否可行，在經歷幾次的修改定稿后，馬斌前往北京，與專業人員進行溝通想要的機器原理和要求之后，不到一個月，機器就被生產出來了。這對燒烤、串串餐飲行業來說可以說是一個巨大的進步。
機器生產出來后進過測試改進就立即開始投產。“
在效率上大大超過了以前的人工制作，提升了效率降低了成本，這對馬上嚕來說是一次巨大的助推
”馬斌笑著說：“當時只是一個想法，當機器開始投產，效果超出了預想。”
實際上這臺機器，不僅提高了效率，而且每片肉切得薄厚均勻，在制作燒烤時，將普通燒烤30分鐘才能烤熟的肉，3分鐘就可以食用，非常美味快捷。
更重要的一點是，機器穿串相比人工更加安全，這也是做餐飲的核心，消費者要吃得安全、放心。
馬上嚕創始人馬斌的前瞻性是馬上嚕活力和創新的體現，做燒烤品類的頭部品牌，馬上嚕的未來將更有信心
。
2019年7月創立的馬上嚕這樣一個年輕的企業，在根基還不穩的情況下接連遇上了非洲豬瘟和新冠疫情的雙重考驗，但是在如此艱難的情況下，仍將門店開到了300家。
在2019年企業剛剛起步的時候，遇上了第一個挑戰——非洲豬瘟。
2019年非洲豬瘟危機讓豬肉價格高居不下，豬肉在飛這話一點不假。
不僅貨源緊缺、采購成本暴漲對餐飲的打擊巨大，豬肉供應成了大問題。
更有一點，豬瘟給消費者造成了心里陰影，這對以豬肉為主打產品馬上嚕五花肉燒烤的影響非常大。
馬斌說到：“那時我們才創立，一切對我們來說還是新的開始，突如其來豬瘟成為我們的第一個挑戰。我們立即成立專項小組，開始討論應對措施。”在馬上嚕整個團隊的努力下：
1、迅速找到途徑與雙匯達成合作、保證產品品質。2、調整產品結構、降低五花肉占比。3、五花肉串實行配額管理。4、消費者限購五花肉串。通過這4點措施，馬上擼慢慢開始恢復平穩發展起來
。
“豬瘟剛結束，我們沒想到的是影響更大的新冠疫情又再次給了我們當頭一棒。”馬斌搖了搖頭說到，“當時不僅是我們團隊，整個行業都視迷茫的，店不能開，加盟商沒辦法做生意，而門店還在收租，這樣下去，我們堅持不了多久，加盟商也堅持不了多久，只能看看新聞，疫情發展的情況…….”
“慢慢平靜下來后，我們團隊立即開始整理思路，決定下一步該怎么做。有人說裁員減薪，走防守路線。有人認為守只有死路一條，攻還有一線生機。就這樣公司內部形成了兩個種觀點。”馬斌說到：“我當時也在猶豫，但是想到這么多加盟商，這么多員工，責任太重了。”
最后這位80后的企業家一拍桌子決定大刀闊斧采取攻勢，去贏得那一線生機。
1、馬上嚕立即對各部門增加人力配置。2、制定市場配套政策，對加盟費施行全免。3、對損失大的加盟店實行房屋租金補貼、共度難關。4、加大產品創新，五花肉為主，其他產品加快研制速度，推出新品吸引客戶
。
最后在2020年底，通過這些措施，馬上嚕交出了一份600天，300家加盟店的答卷。
這短短的600天，讓一個新創餐飲企業已經經歷了很多企業幾十年都沒有經歷過的挑戰，而且不僅沒有被打倒還乘上了風口快速發展。在感嘆的同時，也對眼前這位80后的創始人以及馬上嚕這個團隊感到深深的敬佩。
這時馬上嚕發展勢頭十分強勁，但是這位創始人并沒有不斷地去擴大市場，決定讓馬上嚕“慢”下來，馬上嚕團隊用了3個月的時間來梳理自己的品牌。2021年有了清晰的目標和整個企業的戰略規劃，穩中求進，先做品質和沉淀，不急于去擴張市場。
“
餐飲需要沉淀，慢就是快，馬上嚕要從產品和服務出發，做真正的餐飲人，做燒烤品類的第一
。”眼前這個80后的企業家，在企業接連經歷大環境的挑戰之后，充滿堅毅的雙眼還多了一分從容和期待。
