盤點 | 2021年，殺死餐廳的“N宗罪”

1、千平火鍋店虧損600萬，盲目開店

近日，一篇名為“餐飲業，已不再是普通人實現造富傳奇的江湖”的文章，喚醒了很多餐飲人，餐飲門檻越來越高。

上海的龍莊老火鍋，老板說以后可能再也不碰餐飲了，“我們做得不專業，團隊也跟不上，裝修投資了630萬，不懂經營盲目開店，餐飲不是誰都能做的。”

▲不懂經營，盲目開店

餐見君就見證了一家火鍋店，從剛開始的高朋滿座到最后的慘淡收場，前后一共用了半年時間。

剛開業的時候，為了排面請人大張旗鼓的演出，結果店里服務不了那么多客人，導致出餐慢、菜品分量小，得罪一大批顧客，接著為了控制成本，丸子肉類采用廉價原材料，終于在五一的時候撐不下去，把店關了……

2、兩層火鍋店門面太窄，選址定生死

選址是投資者創業的第一道關卡。選址選好了，就如在戰場中占據了有利地形。選址沒有選好，往往也無力回天。

3、月營業額60萬的火鍋店，死于房租

有報告顯示，即使在去年疫情期間，中國主要商業街商鋪的平均租金水平，在一二線城市也有過半數“租金不跌和上漲”。

此前，餐見君看到這樣一條新聞：因租金問題，長沙某商場一家火鍋店先是莫名其妙收到商場《解約函》，后又遭遇“強制清退”，500萬裝修的店鋪在一夜間被物業全部砸爛！

▲門店被砸，圖片來源：華商網

四川西昌的川椒園自助火鍋，每月約60萬營業額，還是面臨倒閉的境遇。

老板無奈說道，“生意好也不抵用，房租太高了，去年的87萬，今年我們要續簽合同，是120萬的房租，平均下來每月是11萬，基本是給房東打工。”

▲房租壓垮一家火鍋店

不一味地追求重金開店，項目設計初期要考慮投資安全性。未來，門店投資小，輕量化，設備適度，這類門店賺錢能力更強。

4、消防未通過，被罰3萬，責令停業

8月23日，邵東市消防大隊對邵東市大禾塘一火鍋店未經開業前消防安全檢查就投入使用、營業，已處以罰款30100元，并責令其停產停業。

▲違反消防，責令停業

千萬不要輕視了這些“硬件”，衛生許可證、消防許可證、餐飲許可證和環保許可證缺一不可。現在一些開在居民區的餐飲店很難獲得環保許可證，油煙、噪音都是居民投訴的重點。

更悲慘的是，徐家匯的一個商場店，開業兩個月消防未通過，被迫停業，老板哭笑不得，“商場店不做了，必須復原毛坯，還只能選擇物業推薦的拆除隊。”

同時，電氣線路敷設不規范、油煙管道清掃不及時、排風設施欠缺及安全警示標示缺失等問題，也是重大安全隱患。

5、觸碰食安高壓線，約談、立案、停業

食品安全這根“高壓線”的電壓更高了，一旦觸碰非死即傷。

不僅是消費者越來越難以容忍，國家監管也正朝著“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”方向管理。

近日，因食安問題，知名火鍋品牌接連被約談、立案、停業，牽動著從業者的心，也消耗著消費者的信任……

消息稱，10月份，全國餐飲業將迎來“史上強度最高”的食安檢查，食安警鐘再次敲響！

6、股權紛爭，兄弟式合伙、仇人式散伙

因為創始人股權糾紛而導致企業“死亡”的案例很多，近期，恒大御景灣陳小囡火鍋店，稱因股東經營理念不同，導致意見不和，現已關門、停業。

不論是喜家德的“合伙人制度”，亦或者是海底撈的“師徒制”，所有讓企業走上良性裂變的方法都是“科學的將人才梯隊培養和股權激勵機制有效的結合”。