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    餐飲線上業務，打開增長新空間

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    隨著社會經濟的持續發展和人們生活水平的不斷提高，
    互聯網
    +
    和數字化經濟正在改寫
    著
    傳統的餐飲業，
    不論是
    頭部企業，
    還是
    中小餐企
    品牌，紛紛
    開始
    摸索
    數字化升級之道
    ；
    同時
    ，近兩年的突發疫情，餐飲堂食停擺，使得眾多餐飲品牌被迫轉移線上。


    因此，
    2020年開始，我國餐飲行業進入“餐飲+新零售”模式，即以互聯網為依托，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品生產、流通及銷售過程進行升級改造，進而重塑新的業態結構和生態圈，并對線上業務及線下體驗進行深度融合的零售模式。
    線上業務主要包括外賣模式，以及品牌自建的訂單平臺。
    縮短排隊時間和無接觸是消費者選擇線上業務的主要原因。
     

    關于外賣


    成都市佳味添成飲料科技研究所收集了相關數據，根據美團統計，2020年5月以后，餐飲整體線上訂單量迅速恢復到上一年同期水平，并持續爆發式增長，2020年較2019年同比增長107.9%。

    易觀數據顯示，截至2020年底，全國外賣用戶規模近5億人，總訂單量達171.2億單；交易規模8352億，同比增長14.8%。顯然，外賣市場的回血能力以及巨大的市場潛力被嚴重低估。外賣餐飲商戶中，中小商戶占比超8成，30元以下的低價單占比約64%；年交易額在20萬以下的中小商戶是餐飲外賣生態的主要構成部分，約為81.41%。
     
    凱度消費者指數餐飲外賣問卷發現，“懶經濟”與“宅文化”是催生外賣的最主要原因，超六成以及近半數消費者分別因為“不想做飯”與“不想出門”而選擇外賣；81%消費者曾點過外賣，過半數人每月至少點2-3次外賣；尤其是90后，29%的人每周至少點一次外賣。

    如今， 由于產品品類擴充、配送更加便捷、商家營業時間延長等因素，餐飲外賣的場景越來越多元， 消費時間段也從午、晚高峰向全天如早餐、下午茶、夜宵等擴展。2020年外賣午餐、下午茶、夜宵比例同比分別提升了1.3%、6.5%、0.7%。
     

    佳味添成的飲料工程師介紹到，除了外賣下午茶主要涉及飲品外，為了吸引顧客，外賣的午餐、晚餐、夜宵等，商家也逐漸趨向于以套餐的形式，即餐+飲的模式售賣。過去，點外賣送飲料，往往是非常廉價的罐裝飲料，既不好喝也不健康；如今，隨著消費者消費意識的轉變及健康觀念的加強，對于外賣的飲料也有了更多的訴求，希望能夠更加好喝、健康和好看。由于外賣對于產品的出品速度有一定的要求，因此這就需要具備出品簡便快捷、安全衛生、具有可復制的標準操作等特點；倘若產品以料包形式呈現，通過便捷、規范、標準的操作快速復制，30秒內速成，保證每一杯飲品，即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全衛生。


     
    關于品牌自建的訂單平臺

    品牌自建的訂單平臺能夠使品牌初步形成自己的數字化生態。星巴克2020年財報顯示，星巴克中國數字業務（包括專星送服務、啡快手機點餐服務）的營收占比超過26%，并呈持續增長態勢。奈雪の茶招股書公布的數據表明，2020年前九個月，其小程序收入8.163億元，第三方線上點單平臺收入5.806億元；二者收入占比達80%。

    可見，數字化生態及線上業務使餐飲品牌的發展模式進一步打開，也深刻改變了餐飲行業的經營方式。因此，擁抱最新趨勢、提升自身競爭力是餐飲品牌實現可持續發展的必由路徑。
     

    一方面，數字化進程的加快，使線上業務成為餐飲品牌的必備能力。新消費形勢下，運用數字化和互聯網能為消費者帶來更好的消費體驗；餐飲品牌也能通過數字化平臺，掌握進貨、訂單、庫存、流轉、人員等一系列有效的動態信息，實現精細化運營。另一方面，線上業務是中小商戶的發展新路徑；通過線上線下一體化經營，可大大提升餐飲品牌的輻射范圍。同時，線上業務能使用餐體驗升級；隨著消費者更加注重就餐的環境、口味、品質、特色、健康、安全、服務等綜合體驗，線上業務正在從傳統的餐品配送，轉為向消費者提供舒適差異化用餐體驗的發展趨勢。再者，線上業務在提升店鋪影響力和覆蓋范圍的同時，也豐富了店鋪的競爭主體和細分品類；通過個性化的菜品體驗滿足新興市場的需求。

    對于各餐飲品牌來說，借助數字化升級，在改變之中堅守餐飲行業“味道”第一的原則，同時最大限度的去探索這種趨勢帶來的各種可能。未來，更多的餐飲品牌能夠以線上數據和信息如出餐時間快慢、顧客口味的反饋等為依據，有效評估線上運營效果，準確識別自身差異化優勢，以差異化的品類作為競爭賣點，精準定位細分賽道，打造專屬的餐飲品牌視覺，實現企業價值。作為國內專業飲料研發機構的成都市佳味添成飲料科技研究所，能夠提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，專業定制茶飲尖刀產品、餐飲菜單定制等產品；以專業、品質、創新的態度，助力餐企的線上業務模式，開發出讓消費者滿意的產品。



    延伸閱讀——
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