疫情的“隔離”,導致餐飲門店客流斷崖式下跌,無數餐企生存壓力倍增。根據國家統計局的數據,2019年全國餐飲收入為46,721億元,其中15.5%來自春節期間的消費旺季。
而今年疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上,9%的企業營收損失達到九成以上,7%的企業營收損失在七成到九成。作為餐飲市場中份額較大的快餐市場,現狀如何?有哪些變化趨勢?
01
快餐行業的現狀
疫情沖擊,快餐面臨困局
前不久,中式快餐第一品牌老鄉雞發布了一段五分鐘多的視頻,視頻中老鄉雞董事長束從軒“手撕員工減薪聯名信”,并表態“寧虧5億、哪怕賣房賣車,也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上”,引發了熱議。
如果沒有這場疫情,按照老鄉雞每年的增長速度,今年也將會打響一場漂亮的勝仗,春節期間的收入預計能達到8億元。可出乎意料的是,疫情之下,餐企受損首當其沖,而老鄉雞至少損失5億元。
不只是老鄉雞,疫情發生后,樂凱撒披薩一天虧30萬,一個月虧損1000萬左右。樂凱撒比薩創始人陳寧曾表示,“我已經做好抵押房子的準備了。雖然公司盈利能力還在行業均值之上,當前遇到這種災難,抵押房子貸款大家一起共渡難關也是應該的。”
外賣難成唯一“救命稻草”
為滿足疫情下的配送要求,百勝中國、麥當勞等快餐外送服務相繼推出“無接觸”配送,并啟動了進一步防疫措施,包括員工測溫、餐廳與外送箱清潔消毒等。
一般來說,快餐品類的線上業務占其收入比重較大,然而,雖然部分消費者保留外賣習慣,隨著疫情的蔓延,消費者對于“外來餐食”的安全性仍然有顧慮,存在外賣訂購減少的現象。
外賣業務并不能成為餐飲業的救命稻草。以真功夫為例,除上線無接觸外送服務外,還開始加碼企業團餐業務,并接入政府開設的放心餐配平臺,但也只是杯水車薪。
隨著許多企業陸續開始上班,外賣可能率先成為餐飲企業營收上的突破口,但并不能成為根本性的措施。
02
快餐市場的變化趨勢
快餐標準化將加速
隨著外賣的興起,快餐成消費潮流,但快餐的流程化、批量化經營還沒成氣候,此次疫情會加快外賣行業的標準化、規模化發展,從而產生大量專注于快餐業務生產與銷售餐飲企業。
在疫情期間,麥當勞暫停了湖北多地的門店,全國仍有接近3000門店在營業中。這和其標準化生產是分不開的。
通過統一標準、操作量化把過程復制并落實到每一個執行崗位上,向大眾展示了“死磕標準”的一面,這也讓麥當勞在疫情蔓延的非常時期,讓大眾更容易相信它會把“嚴謹”的品牌風格應用到衛生清潔方面。
通過多年來堅持的標準化作業,不僅能提升品牌的價值,也增強了自身風防控險能力,為眾多快餐品牌提供了借鑒。
無接觸點餐將普及
麥當勞、漢堡王等餐企在疫情下仍能堅持正常營業,“無接觸式點餐”服務發揮了不小的作用。在平時,自助點餐機能節省排隊時間、提高點餐效率。疫情期間,自助點餐機的使用會更安全。
顧客掃碼下單后,后廚會生成訂單的餐品詳情和訂單號。餐品制作完成后,員工會放至固定的取餐區域,顧客再憑訂單號自行領取,整個過程都避免了人與人接觸。
據了解,除“無接觸餐廳”外,漢堡王正在探索新模式,其相關負責人表示,餐飲產業正在迎來變革與創新,對于任何一個餐飲品牌來說,要想實現營收突破,都需要完成線上線下一體化的工作。
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