80%的餐廳都在虧損！請珍惜你的工作，珍惜你的老板！

餐企收入縮水，成本可沒打折，租金要交、工資要發，消費信心遲遲難以恢復，餐廳生意經此打擊，大多都不如從前。再加上疫情這個不定時因素的存在，餐飲經營變得異常艱難。

重慶的一位餐飲老板說自己做了20多年餐飲生意，這次也撐不住，選擇了第一次關門。

他告訴紅餐網，疫情給他的餐廳帶來了前所未有的經營壓力，雖然恢復經營三個多月，但是生意大約只恢復了70%左右。

“剛開始有房屋業主愿意一起共渡難關減免了部分房租，但也只是短短一兩個月減租，后面仍然要恢復正常交租。在生意沒有回到以前的情況下，餐廳是開一天虧一天。”

除了經營的壓力，餐飲老板背后背負著更多，比如家庭的壓力、員工的壓力。

畢竟，餐廳關門止損是最簡單也是最容易的。但是一家門店關掉，背后可能涉及的是幾十上百個員工的生存問題，甚至關系到上百個家庭。

有餐飲老板說，自己不敢關門，因為手下跟著自己的都是老員工，當初從一無所有跟著自己打拼，現在如果自己不做了，他們又能做什么呢？所以，他寧愿讓員工排班輪休，或者給員工放假讓他們去找兼職，支付底薪也不敢輕言關門停業。

6月初，北京爆發二次疫情，讓整個京城的餐飲企業都緊張了起來。不少餐廳的營收再次受到了影響，特別是日料、海鮮等餐廳更是遭受到了致命的打擊。

而就在北京疫情得到全面控制的時候，7月厄瓜多爾白蝦外包裝又發現病毒，各地又開始出現新增病例，多地變為高風險區。

復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏在一次活動提到，全球新冠疫情到了夏天依然”消停不了”，全球疫情尚未到高峰，要得到控制預計要兩年左右。

這些都成為懸掛在餐飲老板頭上的一把刀，因為大家不知道什么時候又出現病例。

所以即使現在餐飲得到了一定的復蘇，疫情也在可控范圍內，但是2020年下半年餐飲人的日子依然不會好過。

作為高度依賴現金流的餐企，餐廳沒人來吃飯就沒有收入，沒有營收就無法交租和支付工資，這就意味著很多餐廳會支撐不住倒閉出局。

而作為勞動密集型的餐廳，也就意味著不少餐飲人失去了賴以生存的工作。沒有工作，那就沒有辦法付房貸車貸給孩子交學費。

所以，餐飲人，2020年請珍惜你的工作，請珍惜你的老板！

房租、工資、食材等成本，一分也不能少。從開餐廳的那天起，你的老板一刻也不能停。

賺了錢要繼續擴大投入，沒賺錢更是寢食難安，因為要對你每個月的工資負責。

你可能不知道，當你等待發工資的時候，老板正在下一張借條上簽名。那種徹骨的焦慮，員工永遠無法體驗。

每個月還能拿到工資的員工都應感謝你的老板。

中國現在的老板，80%以上面臨著資金壓力、經營困難、倒閉風險。海難覆船的時候，最倒霉的是船長，船員可以逃命，但船長卻舍不得他那條船！

畢竟，實在不行，員工可以不干了回家。老板只能咬牙堅持，因為餐廳就是家。他不要求你與這艘船共存亡，只請你做好自己份內的工作！

各位餐飲人，在現在餐廳生意不景氣的時候，還舍不得裁掉你的老板。除了說明你足夠優秀，真的可能還因為你的老板足夠善良。

結 語：

疫情下，誰都不能獨善其身，你我身在其中，更加要明白企業，老板的難處。不要以為工作沒有了可以再找，不做餐飲可以擺地攤、送外賣、進工廠。

現實比這更殘酷，不少離開餐飲行業的餐飲人找工作也一再碰壁，即使是進工廠一樣面臨訂單不足的窘境。擺地攤除了比在餐廳上班辛苦外，收入更是不穩定，還要面臨被城管趕來趕去的風險。

截至今天，還有大批餐飲企業在關店、裁員，勒緊褲腰帶過日子，大批餐飲人還在失業的路上。

因此，各位餐飲人，現在有工作的應該好好珍惜，少抱怨多干實事。能每個月準時拿到工資的，更應該心存感恩，因為你的老板同樣活得不容易。

在困難時候，不是第一時間想著炒掉員工，關店止損的餐飲老板，本身就值得敬佩。特別是即使冒著現金流斷裂也要給員工支付工資，發放生活費的餐飲老板，更值得珍惜。

如果，你的老板是這樣的人，如果你還能每個月領到合理的薪水，餐飲人請你好好工作，好好珍惜你的工作和老板！

在此餐飲服務業的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！

黑蟻團隊——為創造奇跡而生

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：洞察餐飲趨勢、提煉核心訴求、營銷戰術策略

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案

系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！

●那么，如何策劃+提煉？

●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！

●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！

時間：8月3-4號

地點：成都（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （報名3人及3人以上可申請品牌大禮包價值服務）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！