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收看這部紀錄片以前，請認真閱讀以下兩個建議——
“請勿在空腹狀態觀看。”
“深夜收看等同于自虐。”
老藝術家極為乖巧地聽取了這些建議，并且專門挑午飯時間一邊吃一邊看。結果呢，飯早已經吃完，卻更餓了，甚至還迫不得已開了包零食解饞。
沒錯，罪魁禍首就是陳曉卿導演的朋友圈爆款，首播評分9.4的《風味人間》。
▲《風味人間》的其中一系列海報是“生菜”山水畫
陳曉卿，看見這名字就覺得很好吃。
陳曉卿這幾年成了吃貨界的大愛豆，他的絕技是每一次出現都能把人生生給講餓，包括他自己。他上過幾次《圓桌派》，有那么幾次他講著講著，突然停頓、當機了，其實他是在咽口水。
結果現在粉絲們都已經鍛煉出條件反射心理機制：一看見陳曉卿，就想吃飯。
當然了，如果肚子里不曾裝過幾百斤肉，腦子里沒有幾百斤干貨，這吃貨界愛豆，肯定是當不下去的。《舌尖3》一看就是對食物的愛不夠深沉，才胡亂湊合出了超長廣告片，一點兒靈魂都沒有。
畢竟一個人到底愛不愛吃，如同戀愛，如同咳嗽，沒法假裝。
老藝術家也是陳曉卿的粉絲，可像我這么實事求是的人，當然不能隨隨便便就給好評。于是我反手就給《風味人間》點了五星。
絲毫不帶吹的，我早就預計我會看餓，但還真沒想過會幾乎看哭。《風味人間》，有對食物最崇高的愛。
▲烤制酥皮蟹
美食紀錄片重要的意義不僅在于好吃，而是將你所不曾知道的美味，連同它們背后的文化，一齊給你展示出來。
新疆手抓羊肉，也叫手把羊肉，得一手拿刀，一手拿肉來吃，直到把羊骨頭的肉吃的干干凈凈。在新疆阿勒泰的深山中，當年生的羔羊肉質細嫩酥軟，油脂豐茂，濃香清甜，只要清水燉煮便是夏季的至味。
▲隱匿在新疆阿勒泰深山中的人間至味
而中國牧區最東的呼倫貝爾，人們用一種更復雜的方式烹飪多年生的羯羊。卵石內部炙烤，奶桶密封增壓，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，做出來的叫奶桶肉。最美味的是羊胸口部分。彈力、張力十足的厚肉，豐潤油脂隨著刀鋒過處綻開，入口綿密濃烈，余香持久。
▲在唇齒間久久回味的奶桶肉
內蒙人李誕是絕對的內蒙羊肉支持者，堅決以為南疆家庭養殖的羊和華北機械化養殖的羊肉沒有什么區別，都不夠資格做手抓肉，但陳曉卿列出科學調查數據打了李誕的臉：如纖維的韌度、含水量、風味物質的濃度等等，各個方面，寧夏的羊肉都稍勝一籌。
但李誕還是不服：你保證你沒把每個旮沓的羊肉全都吃過。并且繼續為內蒙羊肉代鹽。
不管內蒙古羊肉是不是最好吃的，似乎這都透露了一個理兒：有些口味，是無法用指標替代說明的。
畢竟如果要給北京豆汁計算科學指標，我保證它負分，可還不是有那么多北京大老爺們愛著呢。
▲牧民家的手抓羊肉
一部美食紀錄片要鍛造靈魂，我覺得要踏過三步必經之路。
頭一步是好吃、想吃，這應該不必詳細解釋的。
而第二步，是研究怎么好吃、為什么好吃。《風味人間》對食物進行了“科學解剖”。每項入選素材，都會被科學顧問分解成可以測量的指標，可視化美食度。像上文提到的纖維、風味物質濃度。
▲臺灣立翅旗魚魚生
山川湖海，水土陽光，全都是構成在地美味里的秘訣要素。比如你在北京吃了一家廣西人開的桂林米粉店，你覺得還不錯，但跟親自去廣西桂林吃一頓桂林米粉還是有差距。即使這廣西人還原得了正宗的制作手藝，恰到好處的食材比例，但也無法氣候對米粉的改變——當米粉到了北京，濕度就改變了。
但除了好吃以外，《風味人間》還有更大的野心——從社會學和人類學的角度，解釋食物和社會的流轉變遷。這是第三步。
▲禿黃油拌飯
食物是宇宙共同的信仰。食物不僅用于裹腹，它也代表了一種精神上的東西，可能是家庭，是故鄉，也是文化認同。
在網上看見黑叔受訪時講過一段話，“在誘人的美食背后，你能看到歷史、社群、情感……我更喜歡食物背后的這些東西。”
▲西班牙伊比利亞火腿
同一個土豆，長在甘肅，是洋芋攪團，長在南法，成了瀑布土豆泥。同樣是后腿，云南人將其做成云腿干絲，可高貴可家常，而西班牙人則將伊比利亞火腿切片生吃，做成了頂級料理，品嘗過程也像是某種神圣的儀式，得由專門的切片師為食客服務，甚至像在“舞劍”。
同樣的食材，因不同的水土、文化、歷史，造就了各自的模樣。人們千差萬別，食物有各自的身份和個性，卻在偌大的星球之中找到聯結。
▲甘肅洋芋攪團
每樣食物，都是神圣的。包括你或許無法接受的馬肉馬腸，承托的是游牧民族在原野上千百年的遷徙生活。
我在豆瓣的評論里看到一條評價，看完一臉問號：
“為什么拍的都是民間鄉土菜？那么多世界頂級餐廳，那么多奇珍佳肴為什么不拍？現在可倒好，拍的全是各地日常吃的鄉土菜。”
這是我目前為止看到最俗的評論。我敢打包票，如果只有昂貴的、珍稀的食材，只采訪世界頂級餐廳的《風味人間》，一定沒有如此多樣的風味，甚至不像人間。人間是煙火氣，是生存，是平凡。不同的平凡的個體，匯合成了人間。
▲龍須筍燉烏雞湯
人類千百年的生活經驗造就的美食秘訣，就是各地的風味。
鄉土的風味，或許才是人間最值得研究的味道。你在新式分子料理店，很難看見食物背后漫長的流轉和變遷。何況，即使是世界一流的米其林餐廳，也會尋找鄉土間最土的食材。
在美食被模式化、程式化、工業化的時代，我們想拒絕的是假模假樣的“塑料儀式感”——什么鬼豪華仿古裝修、模擬當地服飾。
我們一次又一次地去新的城市、鄉村，就是想親自去品嘗當地的風味。不只是味道，還有食物背后的宇宙神奇聯結——說起來有點虛的，人文的風味。
11月20-21日，由黑蟻餐飲策劃團隊主辦【打造品牌特色營銷課程】重慶舉行，與資深于餐飲營銷策劃十來年的老師共同探討，由老師現場策劃、現場定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，加入我們，一起挖掘屬于你的品牌特色、市場機會，打造顯性品牌特色，引爆市場！同時考察重慶當地餐飲市場，考究借鑒、取長補短，期待您的加入！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2017年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平，9家連鎖
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
策劃后
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【打造品牌特色營銷方案班】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘產品創意攻打市場？
● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？
● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？
● 長遠的品牌戰略如何制定？
● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？
● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
往期參加的部分品牌有：四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間： 11月20-21號 · 重慶
形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限40家企業參加！
費用：3800/一人
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朱老師：18520573519（微信同號）
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