充分利用線上工具做好開業前的市場調查

市場調查是餐廳開業前必須要經過的重要階段。

        商場如戰場，誰想占得先機，在激烈的競爭中取勝，就要做足功課，了解你的競爭對手，了解你的顧客喜好，了解當地的消費水平，了解周邊的消費人群。只有這樣，才能正確鎖定消費人群，推出旺銷菜品，合理定價，高效開展促銷活動等等。而這一切的前題都是正確做好市場調查，知己知彼，百戰不殆。

        新餐廳選址完畢后，就應該啟動市場調查程序。市場調查應鎖定周邊三公里范圍內，也可適當擴展到五公里。以往的市場調查都是過人工進行，最簡單的就是走訪試吃，特別是業態相同的餐廳，觀察客流構成和菜品種類，品嘗菜品的味道。這種方法雖然簡單，但主觀性較強，個人的體驗不能代表當地食客的習慣。

再有可以進行問卷調查，集中向主要人群發放調查問卷，通過問卷可以了解當地食客的喜好和習慣，從而對餐廳的菜品種類、菜品定價等提出參考意見。這些市場調查手段雖然有一定的參考性，但還不能對餐廳的運營提出精準的數據。為此，記者采訪了職業餐飲人李林，請他聊聊新餐廳開業時應該注意的問題。

        李林從事餐飲多年，有豐富的餐飲管理經驗。特別對線上營銷和銷售有深度體驗，總結出一套行之有效的管理方法。

        “要好好利用線上工具對餐廳進行管理，既省時省力，又可以準確獲得想關的數據。這些數據對餐廳將來的運營提供了很好的素材和支持。”李林說。在談到新店開業前的市場調查時，李林提出了自己的觀點。

        目前，大多數餐廳都在線上進行推廣和銷售。技術人員通過對各大銷售平臺的數據進行有效地抓取，從中可以分析出當地食客的消費習慣，當然，這種數據抓取對技術人員的要求較高，人力成本也較高，大多數餐廳很難做到。

        李林提出的用微信公眾號做市場調查，是一個比較時尚的方法，適合更多新開餐廳使用和借鑒，具體做法如下：

一、建立一個微信公眾號；

二、在微信公眾號中開設支付功能；

三、在微信公眾號上銷售菜品，菜品可以同周邊餐廳合作，也可以自己去購買。總之，是用其他餐廳的菜品作為本餐廳的菜品，價格也與當地銷售價格所匹配，等于用別人的產品來驗證自己的產品；

四、用各種手段推廣微信公眾號，目標范圍鎖定周邊三公里或五公里；

五、把盡可能多的菜品放在微信平臺上銷售，以期得到更加廣泛和真實的銷售反饋；

六、當積攢的粉絲達到一定數值的時候，就可以通過每天的銷售數據，分析出當地食客的消費喜好和習慣，從而對新餐廳將來的運營提供可靠的數據。

         用微信公眾號進行市場調查，雖然前期會有一定的投入，但有也很多好處。除了驗證餐廳出品的種類和價格是否合理以外，還收集到了大量的客戶數據，為餐廳今后的營銷提供了有力的支持，所收集的數據也是新餐廳制做菜單的依據。

一、新餐廳開業之前，必須要準備如下文件：

1.產品手冊：包括產品標準、產品說明、產品介紹、操作工藝等。

2.服務手冊：包括服務流程、服務標準、應急預案等。

3.設備操作手冊：包括使用說明、使用流程等。

4.運營流程手冊：包括服務流程、后廚出品流程等。

二、所有運營流程在開業前必須運行兩、三遍，要從中發現問題，及時總結，找出解決問題的方法和應急預案。

三、處理好與房東或房屋出租人的關系，認真審核房屋租賃合同，防止上當受騙。

四、確保餐廳人員的穩定性，特別是管理層人員，一部分人員可以招聘，另一部分人員必須用“熟人”，這樣做可以降低人力風險，保障新餐廳正常運營。