收藏！這七款海鮮采購時要注意…

原料：海膽重量

標準：5只（黃海膽）/500克

外形特征：海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。

不同品種的海膽，季節性明顯。

紫海膽在夏天當道，7—10月是它最為鮮美的時間；

馬糞膽在4-6月獨領風騷；

而黃海膽則從12月—次年4月是最佳食用時間。

采購竅門：

1??從外形來看：紫海膽個頭最大，有成年人的拳頭般大小，每只平均150克—200克，而且刺又長又黑，堅硬無比，卵黃的顏色卻淺一點，呈黃褐色。而相比起來，馬糞膽的刺比較短，呈淺褐色，個頭扁扁的，最多不過150克。

2??挑選時注意三點：

1.刺動是首要。芒刺是海膽的呼吸工具，能通過芒刺的形態去判斷海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動態的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

2.海膽大小不一，挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦。

3.黑色最佳。海膽約800種，通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，常用的紫海膽都是顏色發黑，這種海膽肉最鮮美。最佳烹調技法海膽蒸蛋、海膽炒飯、海膽刺身。

最佳烹制時間：做刺身冰浸3分鐘；蒸制黃海膽大火5分鐘至變色。

原料：扇貝

重量標準：5個/500克

外形特征：屬軟體動物門，扇貝科，扇貝屬，5—6月產量最多，其肉質細嫩，味鮮美，經濟價值高。

采購竅門：新鮮扇貝色澤黃亮、有光澤、無異味，手摸有爽滑感，且彈性好，采購時可以撬一個縫隙，能看到里面有黃籽的較新鮮；不新鮮的貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。最佳烹調技法蒸制。

最佳烹制：時間大火4分鐘。

原料：對蝦

重量標準：28-30頭/500克

外形特征：俗稱大蝦、明蝦、青蝦（雌）、黃蝦（雄）。

主要分布：在黃渤海區域，身體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美，是我國的特產之一。

捕撈旺季：為4-5月和9-10月。

采購竅門：

1.外形。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦，頭尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度。

2.顏色。新鮮對蝦皮殼發亮，青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色。

3.肉質。新鮮對蝦肉質堅實，細嫩。不新鮮的對蝦肉質松軟。而且，優質對蝦依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色。最佳烹調技法：紅燒、干烤、蒸制。最佳烹制時間大火蒸制4分鐘；紅燒、干燒時間2-3分鐘左右。

原料：花蜆子

重量標準：30個/500克

外形特征：軟體動物，別名扁螺、黃蜆、河蜆、花蜆。殼形狀像心臟，有環狀花紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。花蜆子約2-2.5厘米左右大小，春秋兩季較為肥美。

采購竅門：花蜆選購時要挑選外殼色淺的，其肉肥汁多，色重的殼厚肉少。貝殼小而薄，呈長卵圓形。

注意：蜆子與蛤蜊不是一種，蛤蜊的殼是卵圓形，外殼淡褐色。

最佳烹調技法：辣炒、水煮。最佳烹制時間辣炒3分鐘；水煮140秒至開口。

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原料：蛤蜊

重量標準：25-30個/500克

外形特征：蛤蜊又稱吹潮、沙蛤、沙蜊，我國沿海均有分布。蛤蜊去殼取肉，洗凈鮮用為妙。

采購竅門：1.一定要選擇皮薄的，其肉厚鮮嫩；殼厚的肉少，

我的采購經驗是：用一個中間帶兩個孔的模板如上圖來衡量

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原料：鮑魚

重量標準：中鮑5個/500克，小鮑30個/500克

外形特征：屬原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。

采購竅門：選購中小鮑魚的標準是看其外殼顏色，殼綠肉黑，肉質發硬的，則成活率高，肉質新鮮；反之殼黑、肉白的，則是不新鮮的鮑魚。最佳烹調技法：清蒸、紅燒、清湯、炭燒。最佳烹制時間清蒸和炭燒小鮑時間不超過5分鐘；小鮑在鍋中清湯和紅燒的時間不超過4分鐘。