2020-06-14
餐飲O2O周報
一、行業動態
1、餐飲業穩步復蘇中，我國餐飲企業連續三月注冊量破20萬
奶茶燒烤小龍蝦，牛蛙米線酸菜魚……隨著疫情的緩解和夏日的到來，我國餐飲行業也從冰封的狀態中逐步走出，正式迎來了行業火熱的“夏天”。
據中國經濟網報道，5月份以來，我國消費市場保持了良好的回暖復蘇態勢。國家統計局數據顯示，5月份零售業、餐飲業商務活動指數保持在55%以上，其中，餐飲業連續兩個月在榮枯線以上。
餐飲是人們滿足自身口腹大欲的重要途徑。天眼查數據顯示，我國目前有1,113萬余家狀態為在業、存續、遷入、遷出的餐飲企業。從地域分布來看，廣東省的餐飲企業數量最多，山東省、貴州省與河南省的相關企業數量次之。
值得注意的是，以工商登記為準，2020年1月1日至5月31日，我國新增注冊超過80萬家餐飲企業（全部企業狀態），單月注冊量已經連續三個月突破20萬。其中，4月新增相關企業超過27萬家，是今年以來增量最多的月份。
2、北京餐飲緊急升至二級管控，間隔在1米以上不群集聚餐
連續兩日出現新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業防控更加嚴格。
6月13日，北京部分餐飲企業負責人向記者表示已接到通知，按照北京市商務局要求，根據北京市疫情形勢，餐飲業防控已調至二級應急響應時的管控措施。
6月12日晚，北京市海淀飲食服務行業協會也發布通知稱，將嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）》進行規范操作。
根據規范，各家餐飲企業應在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離，控制餐廳就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上。
同時，餐飲企業不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐。保持就餐場所環境整潔，做到“一客一用一消毒”。嚴格控制同時就餐規模，停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。
餐飲O2O周報
二、品牌資訊
1、喜小茶不開放加盟，第二個廠牌即將推出
作為喜茶的子品牌，喜小茶明確不會開放加盟，并將推出第二個廠牌“喜小茶XX廠”。
今年3月，全國第一家店在深圳華強北開業，名為“喜小茶飲料廠”，品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類，有4款招牌產品為“大滿貫”系列，包含豆乳、水果等。相較于喜茶品牌30元左右的定價，喜小茶定價在8元至16元的區間。
喜茶稱，兩年前喜小茶就已經開始籌備。針對喜小茶是否在對準下沉市場的疑問，喜茶表示，市場定位很重要，但喜茶并沒有這樣的動機。在做品牌或者產品時，喜茶很少會先考慮它針對哪個市場或渠道。
2、星巴克：預計第三財季中國銷售額將下滑20%-25%
星巴克在致股東信中表示，5月最后一周，中國同店銷售額同比下降約14%。目前，中國地區超過70%的門店已經重啟，未來有望在中國開設至少500家新門店。
由于新冠病毒疫情，預計第三財季中國同店銷售額將下滑20%-25%，美國同店銷售額將下滑40%-45%。并預計公司第三財季營收將下滑至30-32億美元，調整后每股虧損在55美分至70美分之間。
與此同時，公司計劃未來18個月永久關閉美洲的約400家門店，在未來兩年可能關閉其在加拿大的200家商店。并將本財年計劃開設的新店數量削減一半，至300家左右。
星巴克的自救措施，包括新開“啡快”店，并在日本推出第一家“專為上班族所設計”的辦公咖啡廳——「SMART LOUNGE」。
用戶可以在門口智能機上刷卡付費，根據使用時長扣除相應的費用，每15分鐘約16元人民幣，一小時大約需要64元。
3、“吃垮必勝客”重出江湖，必勝客推出自助餐90分鐘隨便吃
6月8日，必勝客通過官方微信公眾號宣布，在必勝客30周年之際首次推出了全品類的自助餐活動，限時在全國2000家門店推行。
該自助餐定價為會員每位158元，時間限制為6月8日至6月12日早十點半至晚八點半，用餐限時90分鐘。不過該活動不適用于機場、Bistro 、PizzaHut工坊等必勝客部分特定餐廳。
百勝中國已經開始在全國多地試點推出餐車業務響應“地攤經濟”，成為品牌餐企入局這一領域的信號。百勝中國一位高管表示，發展“地攤經濟”對于餐飲企業發力早餐、夜宵市場都會帶來很大的幫助。
4、南京2家店被檢出飲品菌落超標，喜茶第一時間道歉！
近日，南京市玄武區市場監督管理局對“夏日冷飲”進行了專項抽檢，并在6月12日對檢查情況進行了通報。結果顯示，在此次抽檢的16批次果茶、6批次食用冰中，涉及喜茶、奈雪、一點點等品牌。
喜茶旗下有5批次產品被檢出問題，這5批次產品來自喜茶在南京的兩家門店。其中，3批次果茶取樣自中山路分店，1批次食用冰和1批次純奶茶取樣自珠江路分店。
6月13日，喜茶于官微發布《關于喜茶南京門店飲品及冰塊抽檢的說明》，對涉事2家門店進行整改，并對在南京的15家門店進行自查。本周內完成全國所有門店的制冰機與冰塊質量專項檢查。
喜茶官微6月13日午間發布說明稱，在得知抽查結果后，其第一時間展開了內部調查，目前初步了解主要的原因是門店操作不規范造成的，如取冰時把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，制作飲品時冷藏牛奶放置在常溫狀態中時間太久等。
喜茶在說明中對此事道歉！針對問題，喜茶提出了5條具體整改措施。
5、疫情暴露餐飲企業痛點，旺順閣供應鏈升級
疫情危機給餐飲行業按下了暫停鍵，也暴露出餐企在成本結構、人力成本以及供應鏈體系的問題。
6月8日，旺順閣食材升級，從原來的凍魚頭到如今全國門店魚頭系列產品堂食外賣全部使用鮮魚頭。然而，這一轉變也起因于此次疫情中出現食材庫存積壓的現象。
在業內人士看來，此次疫情讓不少餐飲企業開始考慮自建供應體系、優化供應鏈、創新經營模式等問題，從而提高產品質量和服務。
6、MUJI開了首家機場餐廳，除了提供餐飲還能帶來什么？
6月3日，Café&Meal MUJI無印良品咖啡餐廳在深圳寶安機場T3航站樓正式開業，無印良品再次向餐飲界邁進一步。盡管MUJI跨界餐飲行業已有多年經驗，但將餐飲店開在中國機場還是首次。
作為中國首家機場Café&Meal MUJI，該餐廳與其它餐飲店有何不同？餐飲+零售+休閑MUJI商業空間與公共空間的跨界互動。
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三、外賣新零售
1、蘇寧家樂福首家餐廳6月16日開業 年內目標直指100家
蘇寧家樂福首家餐廳“MR.福”6月16日開業，門店位于上海古北的家樂福門店，而第二家店將進駐重慶美聯店，MR.福年內目標直指100家！
隨著零售形態的不斷迭代升級，生鮮+餐飲的模式備受追捧，曾被認定為新零售的標配，盒馬、超級物種、鮮食演義……一眾零售企業紛紛試水賣場+餐飲。
“MR.福有三個特點：餐廳化，去聯營化和自有品牌化。”蘇寧家樂福餐飲項目總監李一江表示。
餐廳化，是指從裝潢設計、動線安排、區域選擇等維度來規劃，更靠近餐廳的感覺，而非賣場中的用餐區。玻璃房的中庭，黑色橡木的臺面，北歐式的透明燈泡，大落地窗的隔斷，“MR.福”餐廳透著濃濃的中西合璧現代風尚。
去聯營化，這是確保餐廳品質管理和連鎖化經營的最重要舉措。縱觀以往的超市中的餐飲區，大都離不開聯營的標簽，即一個個獨立的檔口由不同供應商經營。
“MR.福”餐廳選擇的是完全自營，餐廳設計和菜品搭配渾然一體，在視覺和用餐體驗上帶給消費者帶來完整的品牌認知。“因為擁有絕對的話語權，家樂福在餐廳的日常管理、節慶活動上更加靈活自主，和賣場區域的互動配合也更為流暢”，李一江表示。
2、農夫山泉推咖喱牛肉澆頭，加碼方便食品
農夫山泉母公司養生堂旗下的“母親”品牌推出了咖喱牛肉澆頭生活料理，這也是該品牌的首份方便速食產品。
澆頭是指加在飯或面條上的菜，消費者可以通過微波爐加熱或者熱水加熱的方式食用。母親牌咖喱牛肉澆頭的定價為14.9元/袋（200g），已經在養生堂食品旗艦店開售，僅有咖喱牛肉一個口味。主要配料為牛肉、土豆、胡蘿卜、水、洋蔥、植物油、椰子漿、白砂糖、牛骨高湯等。
有數據顯示，目前國內的具有新型方便食品特征產品的市場規模約為100億，以全國外賣快餐6000億規模來對照，就算是新型方便食品只占其10%，也具備600億市場空間，方便食品還有很大的增長空間。
方便食品在市場上的成功，一方面提升了消費者的體驗感，餐館級風味，餐館級體驗，扭轉了消費者對傳統方便面，風味單一、清湯寡水、食材單調的認知；另一方面，新型方便食品也大大改善了企業的盈利能力，使得企業有更多資金投入到產品研發、市場營銷和品牌推廣上，實現企業發展與消費增長的正循環，從而從根本上扭轉方便食品的發展態勢。
3、森馬一年內將至少開出10家“菜場”
由森馬集團旗下浙江森馬現代農業發展有限公司打造的質量小區生活綜合體“森活之家”首店將于7月在溫州開業，業態包含新型農貿市場、社區商業配套和兒童生活體驗中心，同時會加入更多創新技術、優質體驗的智慧生鮮新業態。
森活之家預計一年內將在溫州至少開出10家。
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四、融資并購
1、燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”獲近億元B輪融資
燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”近日已完成近億元B輪融資，由黑蟻資本獨家投資。
很久以前羊肉串創立于2008年，以嚴選優質羊肉為主打單品，營造無煙的自主燒烤體驗。截至2019年年底，很久以前羊肉串已在北京、上海等地開出59家門店。
疫情則大幅加速了行業整合。在這個大背景下，中式燒烤消費升級趨勢明顯，升級體現在產品、品牌、門店、服務等各個維度。
2、奈雪的茶完成近億美元新融資，改道香港IPO
繼喜茶獲得高瓴和Coatue聯合領投的新一輪融資之后，新式茶飲賽道的另一位關鍵玩家——奈雪的茶也拿到了一筆投資。
多位信息人士證實，奈雪的茶即將完成一輪近億美元的融資，領投方為深創投。這距離其上一輪融資——2018年3月公布的“數億人民幣”A+輪融資已兩年有余。
另據多位二級市場人士透露，此前傳出的奈雪IPO事宜尚在進行中，但考慮到由瑞幸咖啡造假事件引發的一系列中概股風波，其上市目的地已由美股轉向港股市場。
奈雪的茶公關部回應道：“暫時沒有接到相關的信息”。
3、美團、大眾點評關聯公司入股餐飲SaaS系統服務商“嘩啦啦”
6月4日，北京多來點信息技術有限公司發生多項工商變更，投資人新增美團關聯公司天津三快科技有限公司、大眾點評關聯公司上海漢濤信息咨詢有限公司等。
在該公司工商披露的股東中，天津三快科技有限公司和上海漢濤信息咨詢有限公司則分別持股4.60%和2.64%，分別位列第六、第十大股東。
據官網，北京多來點信息技術有限公司核心團隊長期專注于餐飲信息化與互聯網領域，旗下“嘩啦啦”為餐飲SaaS系統服務商。
4、“白家食品”半年內再獲近2億元B輪融資
新型方便食品公司“白家食品”于近日完成近2億元B輪融資，由高瓴創投領投，茅臺建信（貴州）投資基金、壹叁資本跟投，老股東同創偉業、彬復基金持續加碼。
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