中國餐飲十大品牌揭曉、周黑鴨開放加盟、海底撈漲價3~5%、美團日賺3億… | 周報

1、2019年度中國餐飲十大品牌獎項揭曉

11月20日，中國烹飪協會在深圳召開了2019中國餐飲企業家大會，揭曉了“向祖國70周年獻禮”全國餐飲行業百城萬店惠民生活動優秀社團和企業，70家社團和企業獲獎。

同時揭曉的還有2019年度餐飲十大品牌，以及正餐、快餐、火鍋十大品牌等獎項，肯德基、必勝客、避風塘、東來順等品牌獲得2019年度餐飲十大品牌金獎。

1、周黑鴨開放特許經營，500萬起步，預計首批門店年底開出

直營17年的周黑鴨，終于等來加盟模式。

11月18日，周黑鴨正式簽約廣西銘和食品，招納其為特許經營商，后者擁有高鐵站、機場等交通樞紐資源。

早在9月，周黑鴨便在貴州貴陽低調簽約一家特許加盟商，貴陽、南寧之后，云南、東北等地也已有潛在合作伙伴在評估中。加盟腳步正加快，不少城市的特許經營商意向金已經到位，年底前，一批特許經營店便會開業。

對于周黑鴨來說，遭遇沽空，業績承壓，人事調動的2019年，是個多事之秋。

2019年上半年，周黑鴨實現營業收入16.26億元，同比增長1.8%，歸母凈利潤2.24億元，同比大降32.53%。門店經營利潤率下跌、原材料成本上漲導致毛利率下降，新投產項目和門店租金增長等，致使業績下滑。

在挑選合作伙伴上，考慮“四有標準”：第一，有優質的物業資源，有能力在當地拓展市場，因為周黑鴨最終要有終端、要有門店；第二，在當地有非常好的公共資源，可支撐未來整個門店的運營；第三，有專業的、連鎖經營的管理經驗和專業的管理團隊，保障市場拓展經營過程中，高效率、高標準地遵循公司標準運營；第四，擁有充沛的資金實力和財務資源。

根據周黑鴨特許經營的現有要求，現階段主要針對城市或特殊渠道（交通樞紐、物業渠道）的特許加盟，啟動資金門檻根據城市規模不同，投入資金不同，500萬元是基礎門檻，且不允許發展二級加盟，尚未開啟單店加盟，也暫時不開放直營門店所在城市的特許經營權。

2、食材價格猛漲,海底撈整體提價3~5%

近日，光大證券公布的一份調研交流報告顯示，在肉價上漲潮中，海底撈整體表現穩健依舊，肉類價格上漲對利潤率影響遠小于肉價上漲的幅度。

在客單價方面，自2018年起，海底撈便推出區域化定價策略。面對今年的原材料“瘋漲”，海底撈對一些熱門地區翻臺率較高的門店酌情進行了提價，整體提價幅度為3%-5%。

此外，公司在新品類研發方面繼續發力，從菜品和飲品兩方面入手，菜品方面新增了一些高價格高品質單品，飲品方面加快創新，推出了咖啡調和飲品。可以說，應對肉價上漲，海底撈顯示出了非常強的成本控制能力。

3、林俊杰咖啡店在上海開業

近日，林俊杰的咖啡店Miracle coffee在上海市長樂路開業。上海門店是第二家也是大陸首家門店，第一家開在臺北。

開在上海的這家咖啡店是一棟老房子，整體是復古的軍綠色調，共有2層。一樓是林俊杰自創潮牌Still Moving Under Gunfire(SMG)潮牌區，二樓是咖啡店。

4、肯德基1.5億，星巴克1億！雙11成餐企“撈金日”

今年雙11，餐飲商家花樣很多，推出了多種形式，比如在各大電商平臺推出“飯票”、“糧票”卡券打折售賣等活動。

雙11，僅8個小時，肯德基的銷售額就突破了1.5億；星巴克當日也銷售額過1億！

不僅如此，麥當勞、漢堡王、必勝客、真功夫、哈根達斯等頭部餐飲品牌也都紛紛在雙11當天大賣特賣，銷售額均打破去年雙11全天峰值。

其中，麥當勞用主播帶貨也成了最大亮點，雙十一當晚，麥當勞用淘寶第一主播薇婭，在她的直播間推出了“麥當勞套餐”。僅僅幾分鐘，單價112元的麥當勞5-6人套餐就賣出了2萬+份！

5、2萬多家店的正新雞排開始送奶茶了 ，或與雞排漲價有關

近日，擁有20000多家店的正新雞排將其特價產品更換為了奶茶，正新店員表示，此次更換產品則與部分門店雞排漲價有關。

正新雞排的主力產品“香辣雞排”價格最初為10元，逐漸漲為現在的15元，爆漿雞排則從過去的15元漲到了17元。

對正新雞排漲價影響的因素有雞肉價格上漲，據悉去年開始全國冷凍雞胸肉的價格從5.5元左右漲至10元左右，而今年受豬肉價格影響，全國大部分農副畜牧產品的價格隨之上漲，也導致餐廳菜品漲價。

制作雞排的主要原料雞胸肉價格更是突破20元大關。此次部分門店產品價格上漲，正新雞也將“萬年不換”的酸梅湯換為了奶茶，里面加有椰果，以此降低因產品漲價所帶來的消費滿意度下降的機率。

6、瑞幸簽約沃爾瑪合作開設新店，還開了一家唐詩主題店

11月21日，在2019年沃爾瑪發展招商會上，瑞幸與沃爾瑪簽約合作開店，將繼續在沃爾瑪大賣場、山姆等業態的外租區域開設新店。

瑞幸招商部的負責人透露，瑞幸自今年年初已經與沃爾瑪開始合作，目前開出的門店達到20多家，未來會繼續根據沃爾瑪門店升級和新開店計劃去拓展瑞幸的門店。

18日，瑞幸還在西安開了家唐詩主題店，店內特色是占據一整面墻的詩詞，是唐代著名詩人杜甫作品，配上當代繪制的《飲中八仙圖》壁畫。此外，瑞幸還推出了“飲中仙”杯套紙袋等周邊產品。

7、肯德基KCOFFEE與《參考消息》跨界合作，推4款主題咖啡杯

年輕，就要張揚！新一代青年的文化自信，孕育“國潮”風尚“國潮”不只復古更是“潮流文化”在時代演變中的傳承與創新。

近日，KCOFFEE聯手全國銷量最大的日刊報紙《參考消息》推出四款主題咖啡杯“萬元戶”、“糧票”、“四大件”、“大哥大”，并在線上發起“精神抖擻新一代“話題，希望優秀青年們以此為目標精神抖擻積極向上，看見世界變化。

8、美國炸雞品牌POPEYES重返中國市場

曾經退出中國市場的美國炸雞品牌又要重返中國市場了！11月18日，“POPEYES淮海路中國旗艦首店簽約儀式”在上海斯格威鉑爾曼大酒店舉行。

POPEYES、上海淮海商業(集團)有限公司以及上海跨界市場營銷有限公司三方正式簽約，決定以合作的形式將美國知名炸雞品牌POPEYES帶入中國市場，首家旗艦店選址在淮海路，未來計劃將在中國開 1500 家門店。

1、美團Q3財報：增長強勁，營收創單季新高，加大對零售業務的投資 

11月21日，美團點評發布2019年三季度業績，各業務繼續實現強勁增長，公司實現經調整凈利潤19億元，再次實現季度盈利。

季度營收達275億元，每天平均3億多，同比增長44.1%，創單季新高。在餐飲外賣和到店、酒店及旅游業務，美團保持強勁增長，并由此帶動總交易金額同比增長33.6%至1946億元。

美團點評CEO王興在財報電話會議中表示，美團的新業務中，雜貨店業務正在不斷增加試點項目。王興還表示，美團也會不斷加大對零售業務的投資，這是基于美團的投資回報率所做出的結果。

此外，美團也將不斷投資飯店管理系統和分銷管理系統，新業務效率雖有改善，但從業務長期發展來看，未來仍需加大投入力度。

2、江蘇一外賣商家10分鐘賣出200單后，老板被刑拘

每逢美團與商家聯合促銷活動時，江蘇鹽城僅10平方米左右顧客較少的雞排店，其交易額及交易數量明顯偏高，其中一天10 分鐘內銷售近 200 單，這顯然不可能！

且該店網上團購價比線下購買價高，令人匪夷所思。聯想到做活動時，美團會對商家進行一定金額的補貼，工作人員懷疑該雞排店可能在騙取美團補貼，隨即報警。

民警調查發現，該雞排店的網上可疑訂單數量龐大，梳理出的可疑訂單高達到19915單，獲取的美團補貼高達18萬余元。

據辦案民警梁秦介紹，這些網絡訂單的支付信用卡開戶地分布在全國近70座城市，涉及揚州、合肥、北京、深圳、武漢等地。眾多外地顧客網上下單購買鹽城店的雞排，顯然不可能。

警方隨即對尹某實施抓捕，面對民警尹某一臉茫然。訊問時，尹某對自己刷單騙取補貼的行為不以為然，稱“很多店家都刷單”。

3、寶馬跨界開菜市場了？

4、故宮“初雪罐”提前來了 21日天貓開賣

備受期待的故宮“初雪罐”，于小雪節氣前一天，也就是11月21日零點在天貓首發。

“初雪罐”由天貓和故宮食品共同研發，靈感來源于東晉詩人謝安的詠雪名句“白雪紛紛何所似？撒鹽空中差可擬”。

調料罐一套三個，分別是宮墻、石獅和銅鶴造型。只要放入食鹽或者白糖，就可以呈現出雪落琉璃瓦、雪蓋石獅銅鶴的場景。

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作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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