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來源｜紅餐編輯｜Neo
3月13日，在 CCFA 新消費論壇-2019 中國連鎖餐飲峰會上，美團點評聯合中國連鎖經營協會發布了“ 2019 中國餐飲加盟榜 TOP100”以及《2019中國餐飲加盟行業白皮書》（以下簡稱《白皮書》，后臺回復“加盟報告”獲得完整版）。
這份基于平臺海量數據，從餐飲創業者立場出發的加盟榜單和《白皮書》，率先對國內餐飲加盟市場做了系統的總結和梳理，為餐飲行業同仁提供了參考，同時也給了廣大餐飲創業者一個指引。
透過榜單及《白皮書》，餐飲創業者可以清楚地了解加盟市場的現狀、趨勢及TOP100品牌，找到適合自己的品牌，減少因信息不對稱帶來的投資風險。
接下來，我們為您一一解讀。
▲掃碼搶占名額
加盟現狀
1、品牌化、連鎖化成大趨勢
先來看兩組對比數據：
①美團點評數據顯示，2018 年連鎖門店的增長率是2 3%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。
②據美國餐飲協會公布，2018 年美國共 70 萬家餐飲門店連鎖化率的程度已達 30%。而在中國，這個數據僅為 5%，差距是 6 倍。
“中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確。接下來是中國連鎖餐飲巨大的機會期，同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候。”美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川表示。
▲美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川
在他看來，隨著城鎮化率的提升與人口結構的變遷，消費者對品牌關注度的提升帶來了供給側改革后，中國餐飲的連鎖化率將大幅提升。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量優質企業將借助品牌和規模優勢贏得更多紅利。
除了發展速度越來越快外，中國餐飲連鎖的發展還出現了另外兩個明顯的趨勢：
往老百姓多的地方去，從一二線城市走向三四線城市，落地在更多的城市；
與目標客戶越走越近，從商場走向社區，社區店的增長遠遠高于商場店。
2、加盟市場從高速失序到整合規范
伴隨著連鎖化的發展，連鎖品牌進行區域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在顯著提升。
《中國餐飲報告2018》顯示，全國門店數最多的 20 個品牌，90% 以上的連鎖方式包括加盟，加盟熱潮已然興起，但同時也衍生了一系列問題，比如加盟信息參差不齊、加盟騙局頻現、市場加盟審核機制缺失……
高速但失序，正是當前國內加盟市場的現狀。
國內市場上相對成熟的加盟品牌多處于高速發展抑或發展減緩階段，在這個階段，加盟品牌迅速擴張，但市場集中度低、競爭激烈。
同時，由于進入門檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場，這部分品牌快生快死，成為拉低整體行業的負向因素。
美團點評本次發布的《白皮書》預測，未來市場將會出現一批領軍品牌，扭轉當前局勢。他們一方面會占據更多市場份額，提升市場集中度，另一方面也將形成成熟的管理體系，引領行業走向規范。
TOP100品牌
眾所周知，美團點評聚焦 Food+Platform，以“吃”為核心，深耕餐飲行業，是市場上掌握餐飲行業數據最多的平臺，只有它，才有這樣強大的數據能力完成 2019 中國餐飲加盟 TOP100 榜單。
▲上下滑動圖片查看完整榜單
據了解，美團點評做榜單的過程就像是用數據和信息的篩子來淘金，通過一層一層篩選，用不同型號的篩子把沙子淘出去，把金子留下來。
一號篩是合規篩，把那些有無特許經營法律糾紛、重大事故、不符合加盟基本條件的品牌篩出去；
二號篩是規模篩，將門店數量最多的 840 個品牌篩選出來，同時把只做直營門店、關閉加盟或者只向小范圍加盟、只做內部加盟的品牌篩出去；
最后是優質篩，從品牌實力、加盟門店經營情況、消費者認可度三個維度對品牌進行評估，最終才把 TOP100 餐飲加盟品牌篩出來。
這份榜單怎么看？釋放了哪些趨勢和信號？怎么判斷哪個品牌適合自己？我們總結了3點：
1、產地優勢受青睞，品牌區域特色明顯
自然地理條件對當地飲食習慣有著莫大影響，飲食習慣代代相傳，最終形成了各具特色的區域餐飲市場。
本次上榜品牌分布的區域特色也非常明顯，它們依靠得天獨厚的原料和產地優勢，在拓展加盟中獲得了更多青睞，深受投資者和消費者喜愛。
比如，上榜的火鍋品牌多誕生于“百步一家火鍋店”的川渝地區；15 個茶飲品牌都發源于茶葉原產地；5 家鹵味品牌，也多集中于發源地湘贛地區。
因此，創業者在選擇加盟品牌時，一定要根據自己的定位，摸清市場情況和品牌的基本情況，才能做出最合適的選擇。
2、飲品、小吃大熱，投入低符合消費趨勢
茶飲和小吃品類是近年來發展較為迅速的兩個品類，發展規模和速度大家有目共睹，市場上也涌現了一批具有一定知名度的品牌，關注度持續走高。
本次上榜的百強品牌中，小吃類和茶飲各占 15 個席位，僅次于火鍋燒烤（23個）和快餐（17個）。其中，正新雞排作為小吃佼佼者，更是拔得了頭籌。
此外，相較于動輒需要投入 100 萬以上的火鍋燒烤、正餐等品類，小吃和茶飲品牌的投資額大多在 10-20 萬左右，成本相對較低。再加上符合當下的消費趨勢，適合小本餐飲創業者重點考慮。
3、爆品餐廳火速崛起，細分市場大有可為
近年來諸多品牌以牛蛙、肉蟹等單品為特色，進攻細分市場，用創新口味與菜品吸引了年輕消費者。
許多正餐、快餐品牌也逐漸走上了單品化道路，通過打造一到兩款爆品如牛蛙、酸菜魚等，擴大品牌聲譽，帶動其他產品銷量，最終激活整個品牌。
本次上榜的 7 家中式正餐品牌中，4 家品牌主打爆品路線。比如，排名第二的蛙來噠，便是主打牛蛙的單品餐廳。此外，上榜的 5 個中式快餐品牌如楊銘宇黃燜雞米飯、曼玲粥、魚你在一起等均是以爆品打造而成名。
趨勢對策
加盟“新四化”下，投資更應謹慎
餐飲加盟市場快速發展，加盟品牌只有加快轉型升級的步伐，才能從眾多競爭者中殺出重圍。未來的轉型之路應該怎么走？
美團點評發布的《白皮書》指出了餐飲品牌轉型升級的4大趨勢：
①管控力度強化：品牌商將加強對加盟店的管控，同時在經營、供應鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；
②信息及數據化升級：數據賦能，可幫助餐飲品牌對加盟店實現精細化運營，同時利于總部實時精確了解加盟店運營狀況，及時跟進指導，實現科學管理；
③小前臺大后臺化：即建立標準化、快速可復制的前端門店，同時為加盟商提供強大的后臺支持；
④集團化發展趨勢：主要體現在構建多元化品牌矩陣和自建供應鏈、向后端業務延伸兩方面。
同時，美團點評本次發布的《白皮書》認為，在“新四化”發展趨勢下，投資者投資時更應謹慎，無論是加盟前、選擇品牌階段還是經營階段，都要做足“功課”。
加盟前：冷靜、客觀地進行自我評估，包括自身經濟實力及資源、管理能力、個人興趣等，同時需要深入了解餐飲行業、當地市場情況等。
選擇品牌時：進行全面、周密的考察，一方面需要了解加盟品牌的經營情況、管理運營與支持體系，同時需要了解品牌的發展歷程及價值觀，判斷品牌商是否以長期經營的理念在運營品牌。
加盟經營中：保持與總部的良好關系，并獲得總部的有效支持如培訓，依托總部，合作共贏，攜手成長。
毫無疑問，對廣大餐飲投資者來說，“2019 中國連鎖餐飲加盟榜 TOP100 ”以及《2019 中國餐飲加盟行業白皮書》是很重要的信息參考。
但投資有風險，加盟仍需謹慎！希望這份榜單，能為餐飲加盟者提供更全面透明的信息，降低盲目選擇帶來的投資風險！
你還在糾結要不要放加盟嗎？
你還在盲目模仿別人的加盟模式嗎？
你還在擔心加盟商天天“搞事情”嗎？
你還在發愁拓展加盟商沒門路嗎？
一個人關起門來冥思苦想，不如給自己一個激發靈感的機會
4月10日-11日，上海，勺子課堂餐訪團第33期將帶你走進2019 年中國餐飲加盟榜top15的餐飲企業德克士、吉祥餛飩，一起探秘極致加盟模式背后的秘密
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