警示錄：從老板到保安，開店讓我家破人亡！

這是一個真實故事：老孫今年40歲，本來是一名教師，眼看著奔五的年紀，工資不高，晉升機會不大，心一橫把干了十幾年的教師工作辭了，最后開了一個鹵鴨店。

開店創業機遇和風險同在，沒有金剛鉆，別攬瓷器活。老孫本來有一個小康家庭，誰知道這店一開，竟讓他的辛苦建立的家庭毀于一旦。這其中到底發生了什么？老孫開店到底犯了什么錯？下面是老孫的自述：

面積大，坪效低

當我真的決定要開店了，才發現找一個合適的鋪面太難了，最要命的就是動輒十幾萬的轉讓費。我天天上58上找，騎著電瓶車去掃街，可2個月過去了，仍然一無所獲。

正當我垂頭喪氣的時候，忽然看到一家沙縣小吃店在轉讓，一問，轉讓費不高，于是想也不想就接手了。這家店40平米，對于餐飲來說算不上大，但對鹵鴨店來說卻實在太大了。我對自己說，只要生意好，面積大一點不礙事，肯定能賺回來。

現在想來我當時頭腦多么簡單！看看那些絕味、周黑鴨，全部都是8、9平方米的小店，房租壓力很小。盤下來后我的店有一半以上的面積是閑置的，而我每天都要為那閑置的20多平方米掏房租。

被勝利沖昏頭腦，犯錯不斷

我把開業日子定在了十月一號國慶節，9月30號，同學親自帶我去干雜市場買香料，下午帶來他的老鹵來店里幫忙起鹵水。記得那天下午，炒香料，熬制鹵水，香氣吸引了很多人圍觀，據說三條街外都能聞到香味，無形中帶來了很大廣告效應。

一直忙到第二天早上7點開業，貨品基本上鹵制完成，就等顧客上門來了。也許是新開業的緣故，也許是前一天的香氣效應，也許是開業的優惠活動，反正開業當天生意爆好，排隊購買的人一個接一個。我和老婆、同學3個人忙到下午兩點才叫了外賣吃午飯。

當天晚上打烊后一算，一天的營業額竟達到了8000塊，這對于一個新的鹵鴨店來說，是很了不起的數字。接下來，我們再接再厲，整個黃金周7天，我們店的營業額超過了40000，平均每天6000塊。看著這么好的數字，我漂漂然起來，賺錢真是太簡單了！

國慶假結束后，被表象迷惑的我頭腦發熱，假后第一天鹵了差不多8000塊的貨品。可誰知道一上午，來詢問購買的顧客寥寥無幾，整個上午的營業額才300多塊，可前幾天上午都能做到3000多。下午生意也比較清淡，晚上打烊，全天800多塊。看著手頭還有7000多塊的貨，心情一下跌到了谷底。

開業第一周打折促銷，毛利比較低，這次虧損基本把之前全部的利潤吃掉了，等于白忙了十來天，還賠上房租水電煤氣等等。

定價失誤

剛開始我定價失誤，本打算低價高質，以量來取勝，加上開業全場8.8折，所以價格就更低了，導致毛利非常低。長假過后，我發現量沒有上去，期間因為發生了一點小事，價格也一直沒有恢復原價。

這樣比較長的時間讓顧客享受低價格，讓大家形成了習慣。后來當我恢復原價，卻流失了很大量的顧客！

選址在對手扎堆的縫隙中

由于前段時間忙，沒來得及去了解周圍1公里范圍內的市場。幾個月后，我抽空去仔細轉了下，這一轉讓我直冒冷汗。這個半徑內集中了1家周黑鴨、2家絕味、2家煌上煌、2家廖記、2家久久丫，還有幾家其它鹵味店。更要命的是：一家大的農貿市場離我這還不到1000米，里面集中了5、6家鹵菜店！

一方面是周圍消費規模有限，另一方面是如此巨多的競爭對手在這里扎堆，我的日子一天比一天難過。

隨便更改口味

雖然周圍商圈里集中了這么多家鹵鴨店，但我依然還是有信心，畢竟事在人為，而且我還曾創造過一個輝煌——開業一周40000多營業額。

我一直對營業額的驟降百思不得其解，到底是鹵水的問題？顧客失去新鮮感了？還是周圍競爭對手太多？或者是價格問題？

直到一天，一個忠實顧客私下告訴我說：東西太咸了，遠沒有開業的時候好吃。這個時候我才突然想起，幾個月前有2個老太太路過，說我們的東西太淡了，既然顧客說淡了那就加鹽吧，我想都沒想就在配方里增加了鹽量。

—結語—

老孫最終沒能在餐飲激烈的競爭中存活下去，最后去當了一名保安。

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來源：鋪鋪旺

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