這個餐飲品牌首創三文魚拌飯，4個員工，一天賣出500份

它就是大連的一個快餐品牌——醬樣兒三文魚石鍋拌飯。

俗話說得好，任何一家品牌的成功必然有他的道理；那么，他到底有什么獨特之處呢？

醬樣兒聯合創始人

姜毅在做餐飲的時候發現魚、海鮮一類的產品容易賣出價值感，一份20幾元的炒飯外賣顧客嫌貴，但一份20幾塊錢的魚他就會認為太便宜了。

于是， 他們梳理選擇了三文魚這個原材料，做三文魚石鍋拌飯，

不僅容易標準化，而且可以大大提升客單價。

品類是醬樣兒的優勢，但它最大的優勢其實是它的價格。

三文魚是深海魚，是高品質、高端食材的代名詞，但醬樣兒的定價是15塊8，定價相當于別人的成本價，讓模仿者根本學不來。

這個高性價比的打造，主要得益于醬樣兒強大的供應鏈優勢。

醬樣兒和東北三省最大的水產品進出口加工公司瑞馳集團達成了戰略合作關系，對方以年為單位，提供五柜或者是十柜的彈性三文魚庫存，貨源穩定可追溯。

同時，醬樣兒還直接把價格15.8元寫在門頭上讓顧客不會覺得賣的是三文魚會很貴而不進門。

醬樣兒的客群定位是年輕人，主要以都市白領為主，為了迎合他們的喜好，醬樣兒可謂是煞費苦心。

1. 門頭用蒂芙尼藍

醬樣兒的主色調一改傳統餐飲用黃、紅等暖色調，而采用了年輕人都知道的蒂芙尼藍，辨識度高，具有時尚感。

2. 品牌名稱用方言

“醬樣兒”在北方是“就這樣”的方言，方言是口頭語，傳播性強；

而且醬樣兒不僅僅是北方方言，南方也會這么說，具有普遍性。

3. 廣告語用諧音，寫在壁紙上

醬樣兒在廣告語上也下了一番功夫。

廣告語“年輕沒什么‘拌’不了”被直接寫在壁紙上；桌簽“有本事你就把我給‘拌’了”和石鍋底的“沒想到你真的把我給‘拌’了”遙相呼應。

這些采用諧音、呼應、雙關的手法設計出來的文案，具有傳播點，可以引發年輕顧客主動拍照傳播。

碗底和桌簽文案相呼應

4.人性化設計，方便年輕人

醬樣兒還有很多很多人性化的小設計，如桌上安裝無線手機收發器，支持手機無線充電。

單人座位前面有個滑動的拖桿，讓顧客把手機放在上面，一邊吃飯，一邊追劇、看電影。

拖桿設計方便顧客放手機

醬樣兒目前有32家門店，員工配置都是4人一店，前廳1個服務員+后廚3個出餐員，日均流水7000元左右，其中一個67.5平米的店，最高日收入達一萬五。

如此高人效主要因其完成了標準化體系建設，實現前廳無人收銀、后廚高度標準化。

1. 自主研發自助收銀系統，還能支持現金支付

醬樣兒品牌的建立初衷就是盡量減少人工，因此，在2016年，醬樣兒就自主研發了一個自助收銀財務系統，支持現金、微信、支付寶支付，不需要收銀員，系統自動出賬。

2. 廚房標準化，員工培訓4天即可上崗

提高人效的前提就是產品標準化，醬樣兒的后廚采用了sop標準操作流程，員工培訓4天即可上崗。

所有后廚工作精細化分工到個人，每個人負責十款產品，動線固定，完全不需要專業技能。

醬汁、輔料都工廠化了，廚房標準化細到蔥花要切成0.3厘米，因而設計不同的廚具。

自助收銀系統，支持現金支付

同時，醬樣兒把外賣滿減活動分三個階段，并制訂了詳細的外賣活動表：

第一階段：滿20減10塊，快速上升排名

剛開店的時候，滿減力度大點，滿20減10塊。雖然核算下來不掙錢， 但在平臺上能快速上升排名，讓顧客快速認知品牌。到15天左右，就會穩定在160單左右，這時候就可以收了。

第二階段：滿20減8塊，篩掉靠價格吸引來的顧客

接著滿20減8塊，這時候銷量會開始回收，每天銷量130單左右，有30單是因為價格的原因流失了，也不用惋惜，因為這些都不是忠實顧客。

第三階段：滿20減5塊，穩定忠實顧客

最后滿減幅度可以降到滿20減5塊，因為這時候留下來的是忠實、會復購的顧客了。只要定期搞一些活動，如圣誕節送蘋果、情人節送卡片等，增加顧客粘性。

目前餐飲行業的玩法大多數是盡量把大眾品類做出價值感，因此小面、餃子賣到三四十塊一份的品牌層出不窮。

但醬樣兒卻反其道而行之，選擇了以高品質、高價位著稱的三文魚做成石鍋拌飯，卻只賣15塊8，高端食材平價賣。

另辟蹊徑創新品類、強大的供應鏈優勢、自主研發支持現金支付的自助收銀系統等措施，讓模仿者根本學不來。

在品牌一創立就面臨被快速復制超越的市場環境下，餐飲人更應該要構建自己的競爭壁壘。

只有這樣，才不至于長江后浪推前浪，原創者被模仿者拍死在沙灘上。