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    【新店管理】割韭菜or抱大腿？論餐飲加盟的“虛”與“實”

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    導讀：加盟領進門，盈虧靠個人。


    本文轉載自餐飲商業新媒體【餐飲人必讀】，本文已獲得授權轉載，如需轉載，請聯系原作者授權

    本文2518字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀




    01
    加盟本身就很“坑”
    “十個加盟九個坑”，這句話也許有些夸張，但是卻反映了餐飲加盟的亂象。
    除去大量的山寨品牌和快招公司外，對于很多創業者來說，正規且有實力的加盟品牌依然很“坑”。
    為什么？
    有兩方面原因：
    第一，生意場里沒有“常勝將軍”，再優秀的公司，再優秀的品牌，當做到一定的規模，一定會有一些門店是不怎么賺錢的，甚至虧錢、倒閉。
    只不過好的可以做到90%以上的成功率，差的可能10%都沒有。
    如果想著加盟就是“穩賺不賠”，那么一定會掉坑里；
    第二，加盟商審核就像“考大學”，就算品牌把準入門檻把控得再嚴，加盟商后續當“甩手掌柜”，最終結果就是“掛科”。
    很多人選擇加盟的初衷就是“圖省事”，對行業一無所知，只想抱住一條大腿，然后躺著賺錢。
    這和報英語培訓班一樣，報了班就會了？考試就能過？
    不可能的，知識一大堆，只有認真了解過后，你才能算入了門。
    總而言之，投資有風險，加盟需謹慎。要想加盟穩，虛實要分明。

    02
    加盟的虛實
    1、虛：人氣旺
    實：經驗足
    當挑選餐飲項目時，最常聽到的話術是“我們是網紅品牌”、“天天排隊、顧客絡繹不絕”、“自帶流量”、“日銷上千份”……
    這些語句給人一種品牌很強的印象，但事實是，哪個餐飲品牌沒有幾家生意超好的形象店？
    比如曾經在抖音上紅極一時的“答案茶”。全國叫“答案茶”的奶茶店曾經超過6000家，最火爆的時候，一條街上有3家，但是最終80%都倒閉了。

    因此，人氣旺只是一時的，不足以長久地吸引穩定客流，消費者可能會為了新奇而買一次單，但是過兩天，又會有更新奇的東西出現。
    相反，項目背后的團隊是否有足夠的實戰經驗，才是真正的硬實力。
    因為經驗豐富不僅意味著選址能力、后端議價能力、管理能力強，還意味著行業直覺敏銳。
    “牽腸掛肚市井火鍋”聯合創始人郭麗霞曾說，餐飲品牌之所以能做加盟，本質上是組織能力和管理能力的溢出。
    這句話翻譯成大白話的意思就是，品牌能力強只是一方面，其后端的落地支持能力，包括團隊能力、輔助能力以及供應鏈能力、品牌運營能力，這些都是在品牌的基礎背后最核心的能力。

    ▲圖源：牽腸掛肚官網
    我們從數據上可以更直觀的感受到這種能力的具體展現：
    牽腸掛肚目前門店近200家，每月新簽約20+，新開10+門店，每個月加盟咨詢量400人次左右…優秀的加盟運營源于其背后的專業團隊，其中包括30多位從事餐飲行業數10年的行業精英，他們對行業有深入的了解和洞察：
    知道不同城市需要不同的選址策略；
    知道怎么把餐飲經營標準化；
    知道怎么控制原材料成本；
    知道怎么因地制宜制定宣傳計劃…
    2、虛：0加盟費
    實：后期運營幫扶
    最近，瑞幸咖啡旗下的小鹿茶開放加盟，宣稱“0加盟費”，承諾盈利之前不抽成以及首杯免費補貼。

    ▲圖源：瑞幸官微
    經記者了解后，加盟小鹿茶雖然不需要加盟費，但是“隱形成本”極高：
    ①選址自理。
    任何對餐飲有基本認知的人都知道，選址是絕對的關鍵，可以說選址決定了餐飲的生死。瑞幸對于選址并沒有任何標準和要求，全憑加盟商自己有現成的門店或者自己去找，瑞幸基本幫不上忙；
    ②強制賣咖啡。
    記者咨詢小鹿茶加盟事宜，最令人驚訝的就是瑞幸方規定，小鹿茶加盟店必須賣瑞幸咖啡，而咖啡機等設備成本為15萬（瑞幸表示，直接找廠家需要20萬）。

    據了解，三線城市奶茶店的總投資成本一般不超過10萬元，而主攻“下沉市場”的小鹿茶，光是設備就是15萬元起跳。總投資算下來，至少30萬。
    ③不提后期運營，只說0加盟費和0違約金。
    小鹿茶招加盟的方式，確實和一般餐飲加盟不同。一般正規的餐飲加盟，比如牽腸掛肚，會反復強調，后期運營和幫扶政策，比如一對一開店指導、總部巡店、督導、專業選址分析報告等。

    ▲圖源：牽腸掛肚官網
    但是小鹿茶方強調的卻是“0加盟費”、“18個月回本”、“可隨時終止合作，0違約金”、“咖啡機可以折舊回收”…
    前者是盡可能保證加盟商可以“盈利”并一直開下去，后者是強調加盟商干不下去可以退一部分的錢。
    3、虛：加盟品牌很靠譜
    實：自己有承擔風險的能力
    選擇加盟的人，一定有兩個原因，第一，想多賺錢；第二，經驗不夠。
    只有對資產現狀不滿的人，才會放棄安穩的工作，去創業；同時因為經驗不足，所以沒有信心和資源自創品牌和模式，而選擇加盟。
    很多割韭菜的加盟品牌就是看中了這一點，所謂“趁你病，要你命”，看你沒經驗，就往死里忽悠你。
    無論你想要加盟的品牌有多靠譜，在加盟之前都要問自己3個問題：
    ①你了解這個行業嗎？
    你知道原材料成本大概多少嗎？
    你知道怎么招聘、管理員工嗎？
    你知道外賣平臺的營銷成本是多少嗎？
    你知道單個菜品的成本如何測算嗎？
    這都是非常基礎的問題，如果你連這些都完全沒聽說過，那你可能會死得很慘。
    因為醫生再厲害也不是神，品牌再靠譜也不是萬能的。
    ②你在當地有多少資源？
    前文說過了，餐飲最關鍵的就是，位置！位置！位置！
    每個城市都有幾個人流中心，比如成都春熙路、重慶磁器口、西安賽格、洛陽十字街、武漢戶部巷…
    這個年代，大部分餐飲店都不存在“酒香不怕巷子深”。
    想拿下人流中心的鋪面，還得是成本合理的前提下，因為成本過高，你就算開店掙錢，也很難收回成本。
    也就是說，你不僅得有錢，還要有人脈、資源，必要時還得用點談判技巧。
    ③你能承受多大風險？
    任何創業，失敗的都是多數，成功的只占少數。
    據相關統計，餐飲店的倒閉率高達90%。無論你準備得多充分，品牌多靠譜，你都有可能賠個精光。
    因此，千萬不能孤注一擲，把全部身家拿來創業，這和“賭博”只有一線之隔。
    在你決定投入之前，一定要給自己留有余地，如果這些錢全賠了，你還有機會重新再來，東山再起。

    03
    小結
    餐飲加盟是一件有風險的事情，沒有哪個品牌能保證加盟一定能賺大錢。
    就算是實力雄厚的品牌，也只能保證相對高一點的成功率。
    希望各位餐飲人決定加盟前，一定深思熟慮，品牌能給你的，只是基礎支持，市場瞬息萬變，最終能否成功，還得靠自己。
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