【新店管理】打造餐廳好生意，營銷、菜品、服務，誰排第一位？

國慶節即將來臨，對餐廳老板來說，這無疑又是一個做營銷活動的絕佳時機。

這次，如果你還是沿用老掉牙的“打折促銷”方式去吸引顧客，那么你家餐廳的營銷效果一定會大打折扣！

單純打折的營銷活動雖然在這個時間段帶來一定客流，但是打折的菜價幾乎接近成本，很難為餐廳帶來實際的收益。

一旦節假日過去，不再有價格優惠，那么這批顧客就很容易流失。所以，靠低價吸引來的顧客并不是我們要找的目標對象。

現在的顧客，選擇一家餐廳，價格不再像以前一樣起消費主導作用，而是更偏向于考慮到餐廳的氛圍、菜品、服務等等。

所以對餐廳來說，想要做一場有效的營銷活動，離不開對“內”的打磨和對“外”的分析。

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對內打磨

注重產品和服務

對內就是產品和服務，這是一家餐廳的命脈，也是做好營銷活動的前提，好的營銷就是讓消費者了解到餐廳的美味菜品和優質服務，激發消費者的二次復購，甚至產生口碑傳播的裂變效應。

之前，小編上下班常路過的一個街道開了一家快餐店，開業的第一天動靜很大，只要進店消費，就可以享受5折優惠，當天店里就爆滿了。

可是好景不長，只過了一個星期，小編幾次經過，都發現店里只有寥寥幾人，于是抱著好奇心去這家店吃了一頓，發現菜品味道確實欠佳，服務也沒有特別之處。

所以說，優質的菜品和一流的服務才是餐廳做好營銷的根本，這樣才會形成口碑傳播，讓大家主動分享。

1 不以產品為基礎的營銷就是耍流氓

無論餐飲行業怎么變，都改變不了“產品為王”這個根本。一個好的產品，可以讓營銷發揮1＋1＞2的效果，而劣質產品，也會因為營銷暴露出問題。所以說，營銷的本質是對產品的檢驗。

想要發揮營銷的作用，離不開以下兩點：

1）打造產品的競爭優勢。在這個嚴重同質化的時代，各行各業競爭非常大，餐飲行業也不例外。很多餐廳做營銷之所以沒有效果，一個是沒有自己的特色，對顧客來說，這個餐廳根本不具備識別度，所以顧客沒有選擇這家餐廳的理由。想要破除這個困境，就要做到人無我有，人有我優，打造一個經得住市場考驗的產品。再者就是選擇一個適合自己的營銷方案，切記盲目跟風。

2）擁有對外宣傳的能力。當顧客進入一家餐廳，直接映入眼簾的就是餐廳的裝飾，這會給顧客留下第一印象。能夠給顧客帶來視覺上的享受也是一項好的服務，這也會給餐廳帶來傳播效果。把營銷做到餐廳的裝飾上，能夠體現餐廳的細膩和周到。

產品是一個餐廳的基石，在做營銷之前，最重要的踏踏實實地打磨好自己的產品，然后再進行包裝，這是做營銷的基礎。

2 好的服務可以留住顧客的心

餐廳服務人員直接面對顧客，給顧客帶來直觀的感受，作為餐廳的核心人員，要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，順應其需要，提供最佳的服務，讓顧客無法挑剔。

要想做到這種服務，就必定不能缺少對餐飲服務人員的培養，這樣才能讓餐廳的生意更好，達到盈利的目的。關于培養服務人員的方法，可以朝著下面3個方面去做：

1）儀態。餐廳服務人員在服務時要禮貌親切的態度與顧客交流，講話時用適度的音調給顧客增加美感。服務人員在待人處事上必須要小心謹慎，如果發生意外事件，首先記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，學會站在顧客的角度上考慮問題。

2）合作精神。餐廳人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣才能使餐廳高效運營。服務員不但能勝任自己的工作，也應該要發現和了解同事們的困難，這種積極參與、合作的精神才有助于工作的順利進行。

3）誠實與禮貌。餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規則，不貪財，不欺瞞客人，禮貌周到，這樣在服務時，才會贏得顧客的好感。

在北京額仿膳餐廳，在一次高級宴會接待過程中，餐廳的燈突然全都熄滅了，餐廳里頓時漆黑一團。客人中發生了一陣，小小的騷動，這時，服務員沒有驚慌，鎮靜地說：“非常抱歉！可能是線路出了故障，我想很快就會好，不過請各位，不要錯過這個機會，正好體驗一下宮廷用膳的情景。”服務員邊說邊點蠟燭，將燭臺擺放在餐桌上，面對從天而降的燭光晚宴，客人非常高興，紛紛贊不絕口。

過了一會兒來電了，服務員想吹滅蠟燭，客人忙把她攔住說道：“不要吹滅蠟燭，請關上點燈，還是燭光晚宴好！”正是由于餐廳人員的服務策略和技巧，化解了一場危機事件，還留給客人餐廳服務周到的印象。

餐飲行業，是一個名副其實的服務行業，服務的好壞，直接影響顧客的用餐體驗，所以培養服務人員的素質是一個餐廳的重中之重。