十大熱門關鍵詞，看懂2020年餐飲行業

2020年突如其來的疫情，將整個行業進行了一次大洗牌。

人們在疾病面前更加重視起了食品的安全與健康。尤其是各大港口冷庫鏈接連爆出進口食品為陽性等新聞，更讓國家加強了食品安全的嚴格把控，餐飲企業進一步升級了從供應到配送的全鏈路監管。這一系列舉措間接提升了餐飲行業的整體質量。

疫情期間為避免交叉感染，一部分企業開始訂購團餐，以減少員工頻繁外出，團餐模式應運而生。此前順豐孵化了一個名為“豐食”的團餐平臺，也間接證明了團餐的價值所在。

在線下生意受困的疫情期間，餐飲企業紛紛轉戰線上，做起了直播帶貨。

直播讓餐飲的線上營銷更加具有煙火氣，而數億平臺日活也為餐飲企業提供了又一絕佳的消費者觸達。

在此機遇下，各大視頻平臺紛紛加速內容商業化。盡管仍具爭議性，但低成本高回報的直播模式，已然成為了全年的最大潮流。

2020年中，中央文明辦出臺新規，明確要求“不將占道經營、馬路市場、流動商販列為文明城市測評考核內容”，這句話正式拉開了地攤經濟的序幕。

從目前地攤經濟的情況來看，白天主要是以瓜果蔬菜的售賣，而到了晚上，就是炒飯，烤串兒，蹄花湯等各種餐飲小吃的天堂，這充分印證了民以食為天。也印證小吃品類在新的一波政策紅利下，將會迎來新發展。

地攤沒有房租壓力，創業門檻降低，租個攤位、推個小車就能賣貨，不需要租房、不用裝修就能“開門”營業。因為方便快捷、價格便宜，大部分餐飲攤的生意都很旺，很多攤販已經開始月入過萬，這也讓地攤經濟成為餐飲業2020年的熱門話題。

2020年幾乎整個餐飲行業都在為現金流發愁，為了更加節流成本，同時垂直提升客戶粘性，不少餐飲品牌開始將視線投向私域流量。

相較于外賣平臺，以小程序、社群為代表的私域流量平臺運營成本極低，可以更加精準地觸達客戶，這有助于商家借用數據系統生成清晰的客戶畫像，為后續營銷活動打下基礎。私域流量也成為2020年餐飲行業的新風口。

這一年，盒馬鮮生上線火鍋，西貝賈國龍推出功夫菜試水新零售，越來越多的餐企將目光放在新零售上，疫情的封閉讓前端餐飲門店不得不升級和轉型，也造成了中端半成品的需求增大，新零售產品在味道與營養的前提保障下，將保質期延長了數月乃至半年，給消費者提供了更多便捷選擇。

如何讓餐品加工程序更加標準化，始終是中餐面臨難題。

沒有標準化，就意味著餐品制作效率會出現瓶頸，而不同門店廚師的差異化情況，也會導致管理及供應成本的增加，甚至是消費者體驗的降低。

因此，品牌想要擴店、增加市場份額，在快餐上的布局往往便是關鍵。2020年，更多頭部餐飲品牌試水快餐模式，十分令人期待。

2020年的智能化發展迅速，餐飲業也隨之出現了機器人代替服務員的現象。6月22日，首家機器人餐廳綜合體在廣東正式開業，能同時容納超600人就餐，店內一共有40多個“全能型”的機器人，從點餐、下單、送菜，清理都實現了自動化。而廚房也在逐步的變得更加智能化，自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備進入餐廳廚房，餐廳智能化不僅將減少人工成本，也對吸引顧客，提高營銷很有益處。

餐飲行業作為中央廚房的直接下游行業，餐飲業的市場規模將直接影響整個中央廚房行業的市場，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業的市場規模也將增長。中央廚房是一個系統打造的工程，需要從戰略制定到預算管理、系統投資運營，逐步放大。從中央廚房的發展趨勢來看，建立中央廚房，才可以支撐連鎖的健康發展。

中商產業研究院預測，未來中央廚房的需求量將會繼續擴大，到2021年，我國中央廚房設備的需求規模將會超過7900套，市場規模將超過150億元。

植物肉從2019年就已經火起來，今年，疫情也未能阻擋植物肉領域的持續發展。

吸引巨頭入駐，資本熱捧，植物肉風靡的背后，是消費者對健康、安全飲食的追求。所以，捧熱植物肉的不是餐飲巨頭與各方資本，而是人們對健康餐飲的需求全球植物肉市場增量大、增速快。

2019年全球植物性肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將有望達到280億美元。。

隨著人們對植物肉接受程度的提高，植物肉生產技術的提升，中國植物肉市場將能夠享受國內龐大人口基數帶來的人口紅利，市場發展潛力巨大。

2020年雖然就要過去，但是回顧這一年，餐飲頭部們的每一個“動作”，每一個“選擇”，都有可能是暗藏未來的某一個“商機”，某一片“藍海。這一年中，感謝一路堅持的餐飲人，我們共同見證了新冠疫情的殘酷與動蕩，我們見證了行業的變幻與突破，創新與探索。

寒冬過去，又是新的花開，祝愿一路走來的餐飲人會在新的一年，突破新的目標，種下新的期盼，收獲新的機遇，相信2021年的餐飲業，依舊會蓬勃發展，迎來質的飛躍。

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