1、12月全國餐飲營收同比降4.51％，北京遼寧四川降幅最大
疫情影響仍在持續。2020年12月，餐飲行業營收不及2019年同期，同比下降4.51%。嘩啦啦預計，2020年全年餐飲行業營收約為4萬億，相當于2017年水平。
縱觀餐飲市場，12月份各業態表現不盡相同。大數據顯示，僅有烘焙業態一枝獨秀，營收同比增加9.5%。
其他業態全面下滑，尤以西式快餐和火鍋業態降幅最為顯著，前者降幅達-14.75%，后者營收下滑11.84%。
大數據顯示，12月，江西省餐飲行業營收增速領跑全國，營收增速為10.78%，海南、浙江、甘肅、安徽緊隨其后，增幅均在5%以上。
受多點散發疫情影響，北京、遼寧、四川餐飲營收降幅最為明顯，其中北京餐飲行業營收下降-8.61%，遼寧餐飲營收下降-16.31%，四川受影響較重，同比下降17.26%。
日前，21世紀經濟報道21網調實驗室、第一財經商業數據中心和艾媒咨詢對茶飲行業進行了相關調查，其調研數據，值得業界重視。
根據第一財經商業數據中心和奈雪聯合發布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，今年全國奶茶店數量將達到48萬家。
而艾媒咨詢數據則指出，活過一年的奶茶店僅為18.8%。賽道逐漸飽和，市場也越發不好做了。
21網調實驗室發起的投票顯示，在“你多久喝一次奶茶的投票”中，選擇“幾個月一次”的最多，其次是選擇“一個月兩三次”的。
另外，有56.6%的網友喝奶茶的次數變少了，17.4%的網友表示從來不喝，26.1%的網友表示奶茶喝得一樣多或者喝得更多了。
之所以出現這種現象，與疫情之下的國內經濟大環境有關。相較于往年，人們的收入會受影響，因此在奶茶等柔性消費上會權衡再三、理性支出。
隨著原物料的價格上漲，以及房租和人工的高企，今年很多茶飲品牌都漲了價，其中喜茶、奈雪等頭部奶茶品牌邁入了“30元時代”。
21網調實驗室的研究結果表明：在漲價問題上，網友的反應較為強烈。9成網友可接受的奶茶價位不高于20元。在關于奶茶漲價接受度的調查中，超過4成的網友表示只能接受漲價1-2元。
這個年底，“買奶茶排隊”再次成為焦點話題。在武漢，茶顏悅色首店試營業，買上一杯奶茶，要排隊8小時。
在上海，媒體曝光某品牌雇人假排隊，被有關部門查了。一喜一悲，各種議論，各有是非，大眾怎么看？
3、商務部發布指南：餐廳應提供一菜一公筷，提倡就餐不超2小時
商務部辦公廳發布《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》（下稱“《技術指南》”），提出餐飲服務單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。
提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務。提倡就餐時間不超過兩小時。
4、廣州發布春節餐飲防疫指引，聚餐需控制在10人以下！
廣州市商務局1月5日發布相關《指引》，對春節假期期間餐飲服務的防疫作出具體指導，提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下。
《指引》對低風險地區防控要求，餐飲服務單位應建立員工健康檔案，減少提供生食、半生食菜品；控制餐廳(館)就餐人數、桌距間隔在1米以上；
如桌椅固定則要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。同時，鼓勵提供訂制化年夜飯外賣服務和團餐預訂配送服務。
5、深圳市消委會：尋找1000家餐飲年夜飯活動即將啟動
2021年春節來臨之際，深圳各餐飲商家開始大力推廣預訂年夜飯，餐飲行業也將迎來消費高峰。
而商家各具特色的年夜飯宣傳，難免有王婆賣瓜自賣自夸之嫌，面對此種情況，消費者如何甄別、選擇品質年夜飯?
昨日，從深圳市品質消費研究院了解到，今年春節期間深圳將組織開展對1000家餐飲商家進行消費者NPS 口碑指數調查，為消費者選擇優質餐飲服務提供風向標。
據悉，本次活動組織發動的1000家餐飲商家，主要包括消費者和相關行業組織推薦的優秀餐飲企業以及自愿報名參與的其他企業或商家。
而參與圳餐年夜飯消費者 NPS 口碑指數推薦調查的消費者約為10000人，將進行年夜飯消費體察和試吃調查，從品牌、年味、出品、環境、服務5個維度對商家年夜飯進行NPS推薦評分。
春節后，深圳市品質消費研究院將根據調查情況，發布《2021圳餐年夜飯消費者NPS口碑指數排行榜TOP100》調查報告，為消費者放心選擇優質商家服務提供指引。
1、千店快餐巨頭也“殺入”茶飲！鄉村基新開首家“手搖茶”店！
成立24年的鄉村基，在去年突破了直營門店1000家，成為了全國中式快餐直營門店數量第一的品牌。
今年年初，它又在重慶大本營，“低調”開出第一家特色茶飲店，門店只有20平不到，主打“ 鄉村基手搖茶 ”，售價在12-22元之間，正式進軍茶飲賽道！
鄉村基新開的特色茶飲店，主打特色手搖茶，強調每一杯都是現做，這同它快餐的現炒概念不謀而合。
目前上線三類手搖茶：手作鮮果茶、手作奶茶、以及手作奶蓋茶，手作芝芝梅梅、手打香水檸檬等成為招牌推薦，點單量較高。
鄉村基的手搖茶，走“平價”茶策略，同一點點、蜜雪冰城、古茗等品牌一樣，主打性價比，售價在12-22元。
在未來，也許更多的頭部知名餐企，會憑借自身品牌優勢，跨界茶飲領域也未可知。
互聯網時代，流量企業和人物的一舉一動都分外惹人眼球。繼“996算個啥”之后，近日，西貝餐飲創始人、董事長賈國龍的言論又一次引發社會關注。
賈國龍日前在接受媒體采訪時表示，大城市是年輕人發展的首選，年輕人首先就應該來北上廣才對。
賈國龍表示，對于自己的兒子和女兒，他就建議，哪個地方競爭激烈，應該去哪。對于創業，他認為，年輕人只要能把自己的時間排得滿滿的，在自己感興趣的事兒上，就是對的。
話音剛落，“西貝董事長稱年輕人應該首選北上廣”的話題就登上微博熱搜。目前該話題的閱讀量為1.5億，討論量為4060。
對此，網友紛紛留言：“站著說話不腰疼”“大佬們喜歡談理想，而我們也要接受現實”“都去北上廣了其他城市的年輕人越來越少”“自己的家鄉等待誰去建設”“不同的人不同考慮吧”。
在上述話題評論區，不少網友除了對該話題進行討論外，還就西貝的菜品和服務展開討論。
“趕緊改善一下菜品吧，又貴份量又小，菜品也沒有創新”“大學時家人朋友聚會首選 如今早已不是最好選擇 身邊多人這樣說 一個企業生存下去必須改良創新 衷心建議之言”……不少網友吐槽。
不可否認，西貝是餐飲界的“明星企業”，自帶流量，一直被業界所關注。近年來，無論是西貝還是賈國龍，都是熱搜榜的“常客”。
近日，中國烹飪協會授予費大廚“全國小炒肉大王”，全國不同地區的小炒肉連鎖品牌經過一個多月的賽事歷程，最終該稱號花落湖南餐飲企業，湘菜發展迎來新里程碑。
為加強疫情后餐飲業烹飪技藝交流，中國烹飪協會與大湘菜報于2020年11月9日-12月27日聯合舉辦線上“全國小炒肉PK大賽”。
賽事通知一經發出，就引發報名熱潮，全國知名餐飲連鎖品牌同臺競技，一爭高下。來自全國不同地區的小炒肉連鎖品牌，以不同形式的小炒肉參與評比。
費大廚贏得專業評委的贊許，并以高評分脫穎而出，榮獲“全國小炒肉大王”。此次“全國小炒肉大王” 稱號花落湖南餐飲企業，必將提升整個湘菜在全國的影響力，借助辣椒炒肉這道菜的優勢，弘揚正宗湘菜文化，助力湘菜產業發展。
打卡一杯“茶顏悅色”奶茶，是很多消費者到長沙的標配。
然而，長沙還有一個名為“茶顏觀色”的奶茶店品牌，茶顏悅色和茶顏觀色均為注冊商標，茶顏觀色2019年才在長沙開店，但商標注冊卻在先。
2020年4月，茶顏觀色以侵犯商標權為由起訴茶顏悅色，但被法院駁回。從中國庭審公開網獲悉，2021年1月4日，茶顏悅色以不正當競爭為由，起訴了茶顏觀色。目前該案仍處于審理之中。
1月6日晚間，有網友在社交平臺發文稱，瑞幸咖啡7位副總裁、所有分公司總經理和核心業務高管簽署聯名信，集體請求罷免瑞幸咖啡現任董事長兼CEO郭謹一。
聯名信稱，由于現任董事長兼 CEO 郭謹一的無德無能，公司已經到了存亡的邊緣。
為維護廣大員工、消費者和投資人的利益，請求董事會和大股東立即罷免郭謹一的董事長和CEO 職務，并盡快任命新的公司高級管理層。
隨后，當事人郭謹一針對此事發布了一封內部全員信，指網上流傳的舉報信是在1月3日由陸正耀、錢治亞等組織并主持起草，部分當事員工不明真相，被裹挾簽字。
郭謹一稱，“我本人自任職以來，所作所為問心無愧！同時，我也提請董事會對此次舉報的組織者和過程動機進行調查。
無論怎樣，公司治理和改革必須堅決推進！和舊勢力徹底切割! 保持團結、透明、合規！這符合絕大多數愛崗敬業瑞幸人的利益。”
在他看來，瑞幸現在經營穩定，收入向好，是一些造假出局人絕不想看到的，并暗示此事是有人惡意挖角、造謠，企圖破壞公司，搗亂團隊。
6、蜜雪冰城稱“員工腳踩葡萄榨汁”視頻系被惡意炒作，賬號為假冒
1月3日，針對網絡視頻宣稱“蜜雪冰城員工赤腳踩葡萄榨汁”一事，蜜雪冰城發布官方聲明稱，互聯網上關于蜜雪冰城“員工赤腳踩葡萄榨汁”的相關視頻均不屬實，為惡意炒作視頻。
抖音平臺用戶“河南蜜雪冰城飲品有限公司鄭州分公司”為假冒蜜雪冰城公司的抖音賬號。
日前，抖音用戶“河南蜜雪冰城飲品有限公司鄭州分公司”上傳一份視頻顯示，一名女子在腳踩新鮮葡萄進行榨汁操作，視頻配文稱，“蜜雪冰城鮮榨葡萄汁”。
有留言稱，這類操作至少需要穿腳套等工具，還有網友質疑其是否有腳氣。“河南蜜雪冰城飲品有限公司鄭州分公司”的抖音賬號回應稱，“腳氣不知道，腳皮肯定有一些的。”
蜜雪冰城發布的聲明稱，近日關于公司“員工赤腳踩葡萄榨汁”相關不實視頻持續發酵，對公司聲譽及正常經營造成嚴重影響。
該賬號發布的虛假視頻及不實言論被大肆轉發、討論，蜜雪冰城將保留追究其法律責任的權利。
此外，蜜雪冰城稱，部分博主在未向其證實的情形下，惡意轉發炒作“員工赤腳踩葡萄榨汁”相關虛假視頻，蜜雪冰城嚴正要求涉嫌侵權者立即刪除并停止發布、轉載、評論關于蜜雪冰城的不實視頻，以免擴大侵權后果。
新店臨黃浦江而建，色調以白為主，整面落地玻璃打造出通透的質感。店內的背景是以咖啡生長植物群與動物群為主題，還設有觀景座位、階梯座椅。
寵物友好店的概念，是星巴克在戶外區域設有一系列寵物專屬設施 ，如寵物座位、專屬杯槽、牽引繩掛鉤、便便專區和專屬垃圾桶，以及免費提供寵物專屬飲品，讓寵物和主人能夠共同享受星巴克作為社交空間的樂趣。
為寵物提供的服務區域在戶外，一方面可以供顧客攜帶寵物在此休息或與朋友交流，另一方面店內就坐的顧客也可以不被打擾。
隨著消費觀與消費水平的進步，家養寵物數量增多，但社會對寵物的限制仍然有很多，有消費者迫切地需要滿足寵物社交的場所。
自星巴克首次推出這類店型后，就吸引許多消費者攜帶寵物前去打卡，甚至有部分消費者選擇這類店型定期舉辦寵物派對。
另外，覆蓋190+城市，開出4800+門店，1350萬+活躍會員，星巴克過去一年數字業務營收占比超26％，在2020財年的第四季度，史無前例地開出259家門店。
未來，星巴克在中國門店拓展的步伐也會繼續加快。
8、賈乃亮雷佳音的餐廳吃不起！鮑魚1288塊一只，餐具都值三千塊
近日，一個博主在社交平臺上上傳了自己評測賈乃亮與雷佳音兩人最新合開餐廳的視頻。
從視頻可以看出，餐廳的裝潢不錯，連背景墻也使用了高清的投影儀設備，看起來十分獨特。而店里的餐具也很高檔，雷佳音表示一套餐具的價格要3000元以上。
而關于店名Light life的由來，賈乃亮解釋說，是他和雷佳音名字，”亮亮和雷雷”的拼音，同時也有生活的意思，可見兩人關系不錯。
不過從視頻也可以看出，兩人合開的這家餐廳菜品價格比較貴。一份藍龍蝦拉面賣到158塊錢，一份百元生蠔才兩個，牛肉更是要按克計算，僅一克就要4元。而鮑魚更是高達1288元一只。
所以很多看視頻的網友表示，這個價格太貴了，一頓可能就要花費幾萬元，不是一般人能消費得起的。
拍視頻的網友則表示，因為菜品的制作過程繁瑣，所以物有所值。
從視頻中我們可以看到，菜品的原料本身就比較貴，而制作菜品的時候，甚至用上了分子料理的手段，制作工藝的確十分復雜。
9、百度訴“百度烤肉”侵權獲最高法支持，新官司索賠500萬
近日，百度起訴“百度烤肉”商標侵權案有了新進展。最高人民法院裁定，駁回一審被告、深圳市億百度餐飲管理有限公司法定代表人孫璐明的再審申請。
深圳市億百度餐飲管理有限公司，是一家中式餐飲連鎖企業，2005年開出第一家“百度”烤肉店，此后發展出數百家門店。
2018年12月，深圳市中級人民法院一審判決深圳億百度公司等4被告侵犯了百度公司的商標權并構成不正當競爭行為，應賠償百度公司經濟損失及合理開支等共計350萬元。
最高人民法院認為，億百度公司在招牌、菜單及經營場所裝潢、網站宣傳頁面或交易文書上使用了“百度”“百度烤肉”“百度一口牛”“百度秘制肉”“百度加盟、百度精華”等標識。
目的均是使相關公眾誤認為被訴標識與“百度”這一馳名商標具有相當程度的聯系，不正當地利用“百度”這一馳名商標的市場聲譽。
目前，百度公司還與北京京百度餐飲管理有限公司有一場關于“百度烤肉”的商標官司。
據中國裁判文書網公布的裁定書顯示，百度公司起訴京百度餐飲公司及其多個分公司侵害百度公司商標權并構成不正當競爭，訴請法院判令被告停止侵權，變更企業名稱并賠償經濟損失500萬元等。目前，該案實體裁判結果尚沒有公布。
10、餐企紛紛試水“一人食”模式，是長期金礦還是小眾偽需求？
種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂方面體驗而付出更多關注度和金錢。
比如，在近幾年大火的方便火鍋，這個產品毫無預兆的火爆背后正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋起碼得兩個人去下館子？我就是愿意一個人吃火鍋，誰能讓我吃得開心，我就為誰買單帶誰起飛……
除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨自旅行服務等新業態也在年輕人中迅速流行開來
。
而“開門七件事：
柴米油鹽醬醋茶”，任何一個時代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的“單身經濟”浪潮下，餐飲業應該是最先察覺到的一個行業。
“一個人也要好好吃飯！”，顧客需求已經變得愈發強烈，“叫外賣”雖然已經成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級的果腹需求。
更好的體驗仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個人也能被照顧好，這正在成為對市場敏感度很高的商家在做的事兒。
