餐飲動態 | 生食暫停供應！全國多家餐飲緊急下架處理

北京：停止群體性聚餐

6月12日晚，北京市海淀飲食服務行業協會發布通知稱，

嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（4.0版）》進行規范操作。

值得注意的是，4.0指引規范要求，餐廳不得安排非同行顧客同桌就餐，停止接待群體性聚餐，嚴格控制就餐規模，停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。

餐飲企業要確保員工體溫正常，上崗期間保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，并及時更換；

安排專人對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息；

同時，要在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離；

控制餐廳就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上。

中烹協發布

餐飲業加強疫情防控工作緊急通知

6月14日，中國烹飪協會就北京市近日連續出現新冠肺炎新增確診病例情況發布緊急通知：

中國烹飪協會要求餐飲業主動篩查政府部門指定的高風險食品原料，確保食品原料可追溯。正規渠道采購原料，禁止購買、儲存或使用來源不明的食品原料。

全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產品及其制品等重點品種，專業冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。

全面檢查原材料進貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康狀況。

各地行動已開啟

武漢：

6月13日下午，武漢市餐飲協會向各餐飲企業發出倡議：暫時停止制作和銷售生冷刺身海鮮。

四川：

四川省農產品流通協會緊急倡議：經營冰鮮海鮮市場啟動高級別防控。

南京：

6月13日，南京餐飲商會倡議南京各餐飲企業嚴防死守，切實做好防控措施。

加強采購源頭把控，做好索證索票工作。盡可能避免與養殖或者活體動物、生病動物或變質肉接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。

外出采辦、送餐，以及上崗前、制備食物前、餐前便后、接觸垃圾、撫摸動物后等等 ……時刻做到勤洗手勤消毒。

食品加工要充分熟化，暫時停止供應生食類的畜、禽、海鮮水產等相關菜品。

廣東：

廣東省市場監管局從6月14日起組成7個檢查組，對全省21個地市全覆蓋開展重點環節食品安全大檢查工作情況進行督促指導，推動各項防控措施落地落實。

江蘇：

6月14日，江蘇省餐飲行業協會發布關于常態化疫情防控期間加強餐飲業管理的倡議書，倡議餐飲企業加強原料采購溯源管理，嚴格落實索證索票制度，禁止非法采購、烹制、銷售、食用野生動物。

加強就餐引導，引導消費者謹慎食用刺身等生食類海鮮水產品、畜禽類菜品；

引導消費者就餐前勤洗手，使用公筷公勺、文明用餐。

……

保存實力 以待時機

餐飲行業市場競爭充分， “開關店”如同家常便飯。

有別于市場出清的優勝劣汰，大疫之下餐飲業危如累卵。據企查查數據統計，今年一季度，國內餐飲類企業注銷2.8萬家，僅3月份就達1.2萬家，平均每小時關閉16家。

不過，餐飲業恢復速度同樣驚人。

中國飯店協會研究院提供的餐飲門店復工數據，2月份為25%，3月份達77%，預計6月份，熬過疫情重創的店鋪復工率將超九成。

所以，在波動面前，悲情不是出路， 餐飲人唯有保存實力，以待時機。

對此，你怎么看？