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那些大排長隊的餐飲品牌
在生活中我們一定看到過這樣的現象，同樣在一家商場內的餐飲門店，有些門店門口大排長龍，但是有些餐飲門店卻生意冷清。那些排隊的顧客，寧愿多等幾十分鐘，或者數個小時，也不愿意去那些沒有人氣的餐廳吃飯。
就比如我們常見到的海底撈、西貝莜面村、喜茶等品牌，去的晚了只有排隊的分。尤其是在一些節日，商場人流較多的時候，可能排隊的人都會擋在別人餐廳的門口。
那么，海底撈、喜茶等品牌是有什么樣子的魔力，能夠把客群全部吸引過來。其它生意冷清的餐廳又有哪些事情沒有做好呢？首先我們要從顧客消費的動機來分析原因。
選擇海底撈、喜茶的動機是什么？
任何產品的產生都離不開一個基本目的——需求。有需求才會有產品，沒有需求，即使產品本身再好，那也只不過是曲高和寡，無人問津。換句話說，只要滿足了顧客的一部分需求，那么即使你這個產品有什么瑕疵也不會影響你火起來。
對于一個餐飲企業來講能夠大火的關鍵，并不是沒有做錯什么，而是肯定做對了什么。只要選對了努力方向，那么即使其他一些方面沒有做好也無關緊要，品牌依舊會爆火。比如說喜茶，之前被暴露出很多問題。
先是被爆出抄襲奈雪的茶、鹿角巷的產品，后又被爆出西安小寨分店工作臺臟亂，垃圾灑一地。但是現在依舊熱度不減，這些問題絲毫沒有對喜茶造成任何的困擾。為什么呢？那是因為它做對了一件事情。
新茶飲升級。門店方面，精致裝修，為大家提供了一個環境優良的喝奶茶環境。餐品方面，進行了一定的升級，新產品也層出不窮，雖然一部分是“抄”的，但無傷大雅，餐飲一般都是你“抄”我我“抄”你。正是因為做對了這件事情，再加上喜茶是第一批火起來的新茶飲品牌，所以即使在其它方面有瑕疵，喜茶依舊保持了十足的人氣。
再拿另一個著名的餐飲品牌海底撈舉例，海底撈想必大家都非常的熟悉了，是我國目前做的最好的火鍋品牌。但它也是有問題的，比如說最基本的一個——味道。吃過的人都曉得，海底撈的火鍋味道并沒有特別之處，甚至不如很多特色火鍋店的味道。
但人們就是喜歡去海底撈吃飯，這是為什么？相必答案大家都知道，那就是服務。海底撈這個品牌給大家上了生動的一課，那就是餐飲品牌想要火不一定非要靠餐品本身。你還可以在其他方面進行努力，曲線成功。
海底撈滿足了人們對于好服務的需求。在過去的一些年里，整個餐飲市場還是良莠不齊的發展，服務更是一件看不到影的事。其實也是有好服務的餐飲品牌，但是基本上都是局限在一些高端餐飲門店，平均消費大多在500以上了，那時候好服務和我們大部分平民消費者沒什么關系。
但海底撈做到了，將好服務帶給了廣大的平民消費者。滿足了廣大消費者對于餐飲好服務的迫切需求。所以可以看到，雖然海底撈的餐品本身并沒有什么亮眼之處。但是依靠著服務這塊招牌成功的做到了業內第一。
場景化時代，流量的來源是什么？
網絡伴生流量，網絡使得世界各地人們緊密的聯系起來。使得信息傳播成本變得廉價和快速。在網絡世界，流量突破了時間和空間的限制，變得無限大。網絡世界也深深影響了宣傳營銷的發展。在網絡的世界里，誰成功吸引了顧客的注意力，誰擁有的流量就大，人氣就高。漸漸地，在網絡世界里，人氣就是購買力，就是真金白銀。
那么如何獲取流量呢？還是離不開一個詞——需求。只有需求才能引起人們的好奇，引起人們的關注。如果你的東西不是別人需要的，那么別人怎么可能關注你呢？現在我們的品牌營銷工具有很多，精心策劃、宣傳、投放，做公關、投廣告，花錢買流量，都是為了更高的曝光度，讓潛在顧客能夠看到、關注到品牌。
而這一系列營銷操作，都是圍繞著需求展開的。品牌通過營銷炒熱流量，拉攏人氣，都建立在你的產品能滿足顧客的需求上。有了需求，你的品牌就有了價值，然后你才能通過宣傳營銷傳遞這種價值，得到顧客的注意力，讓顧客認同你的品牌。
拿過去的網紅餐飲舉例，雖然現在回過頭來看，過去的網紅餐飲很多都是通過炒作爆火的，本身并沒有什么真材實料。但是這并不代表網紅餐飲品牌是沒有價值的。價值來源于需求，那么網紅餐飲滿足了人們什么需求呢？
網紅餐飲滿足了人們對新奇東西、個性化、特色、熱點話題、社交和跟風的需求。其實這是很容易理解，沒有價值的東西是必然火不起來的，能火起來就證明其肯定滿足人們某方面的需求。
網紅餐廳火的那段時間里，網絡上到處都充斥著各種新潮的概念，新穎的玩兒法和各種各樣的噱頭，這在之前都是沒有的。以前的餐廳就是個吃飯的地方，所以這一下子就吸引到很多人的目光，尤其是年輕客群，于是打卡熱潮就來了。
人們都是喜歡跟風的，當一個人看到另一個人在做什么的時候，一個接著一個就會傳染開來，到時候，大家都在做這件事情。網紅餐飲就滿足人們跟風的需求。那個時候，微信公眾號、抖音、微博等流量池聚集地都是有關網紅餐廳的信息，制造了很多話題和談資，所以網紅餐飲又滿足了人們的社交需求。
當然了，需求流量同時需要有場景為其服務，不然你的優勢無人得知，依然無法走入顧客心智中。
通常來說，場景被區分為線下場景和線上場景兩個部分。線下場景即為我們經常會看到的一些事物，線下流量場景也來源于此。
比如說在寫字樓或者回家是等電梯，是不是會看到電梯旁都會有分眾傳媒的屏幕呢？即便你是個不喜歡看廣告的人，但是這這樣的場景中，你的眼睛也會自覺被廣告屏幕吸引，即便是看過許多遍的廣告也是一樣。因為看廣告可以緩解等待時的焦慮，和避免站立在人群中的尷尬。
諸如此類的流量場景還有很多，我們生活中有許多碎片化的時間，如果把這些時間利用得當，就能夠創造出很多賺取流量的機會。
不僅如此，有時候線下的場景還能夠為線上引流。比如說在打車時，為了避免長時間等不到出租車的事情發生，人們會通過使用線上叫車的五福。又或者找不到餐館吃飯，可以通過外賣軟件來解決問題。這就是線下與線上流量打通的特定場景。
線上的引流場景就更加多了，在互聯網時代，很多餐飲品牌也正是借助這一點進行營銷推廣的。最常見的就是視頻中穿插的廣告，新聞類APP中的一些推送，都是流量的入口。
可以這么說，只要是用手機的人，每天都能夠被數十條引流信息所吸引，并且產生興趣。
兩種流量體系，促成了排隊現象級餐廳
通過上文的分析可以得出，場景+需求=流量。眾多的排隊現象級餐廳，也正是應用了這樣的公式，讓顧客愿意為此排隊。不過，流量依舊被分為了兩種體系，它們相輔相成，缺一不可。
首先是自然流量。餐飲品牌可以通過大面積的投送廣告，地段的選擇，或者選擇熱門品類等方式，來提升店面的曝光率和關注度從而轉化成客流。這種自然的方式像是給了顧客一張地圖，讓顧客按照地圖上的方式進行消費，而渾然不知。
的確，自然流量的或許很直接，但是在此基礎上也需要心智流量，為其留住顧客，讓通過自然流量吸引來的顧客，成為回頭客。
什么是心智流量呢？比如說到可樂，大多數人的印象中會浮現出可口可樂的身影。想要吃火鍋，海底撈這三個字就浮現在腦海中。這就是心智給予大腦的一種選擇，也是給予顧客自身的一種流量指引。
心智流量表面上沒有占用任何公共資源，但背后卻是依靠品牌，依靠產品，依靠口碑在顧客心智中建立的深刻印象。而這些，正是海底撈、喜茶等品牌門口能夠大排長隊的真正原因。
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