客流量、進店率、體驗率和回頭率，餐廳生意好不好就看這四點了！

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在這個大數據的時代，餐廳需要一個數據的支撐，才得以找到一個平衡點。

餐廳的生意好不好主要看四點：客流量、進店率、體驗率與回頭率。經營餐飲門店需要管理和發展，這一切都是用數據說話的。

客流量、進店率、體驗率和回頭率的數據分析必然需要進行客流統計和專業數據分析，那么數據服務商就變得尤為重要，商圈秀知客產品是目前市面評價較好的一款產品，曾經為上海魚非魚等餐飲企業做過成功案例。

什么是餐廳的客流量、進店率、體驗率、回頭率？又該怎么提升這些因素呢？

客流量

所謂客流量，是指以門店地址為基準，在一定的時間內經過店鋪的人數。客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。

【影響因素】天氣、位置、營銷、活動等

客流量，最重要的是地段，如果選址不好，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的，如果您需要開店選址，那就一定要找商圈秀選址評估幫忙了，輸入地址，三秒給您一份評估報告。

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提升方法

1.打造菜品特色，做出“明星”菜品。

2.升級餐廳的裝修風格，做好“場景營銷”，從細節上去打動消費者。

3.調整店面營業時間，合理安排現有人力。

4.增加門店營銷手段，線上線下打折促銷、節假日活動宣傳、借助產品搭配、借助社會熱點、事件炒作、捆綁宣傳、異業聯盟。

5.使用宣傳工具擴大宣傳，讓更多的人知道這家餐廳。

進店率

進店率，是指進入店鋪的總人數，進店率=進店人數/客流量X100%，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好，那么進店率就會比較高，如果營造一般，進店率自然就會比較低。

【影響因素】品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

提升方法

1.宣傳促銷，門口放廣告牌，貼上店內招牌美食吸引路人光臨，也可在門口貼上現有特價菜、新品、贈品等。

2.以最快方式告訴所有人“你是賣什么的”，讓消費者3秒鐘快速判斷出你的“定位”，隨后做出選擇！

3. 調整門店背景音樂，不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別是在淡場的時候更需要做好音樂把控。

4.門店的色調控制，調整陳列方式、確保主題鮮明、主色調明確。

體驗率

體驗率，是指顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率=體驗人數/進店總人數。

【影響因素】銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度、營銷方案等

提升方法

1.結合本區域的銷售情況，重點宣傳適合當地顧客喜好的口味、擺盤等，增強顧客興趣。

2. 通過增強員工銷售技巧，統一銷售術語，提升客人點菜欲望。

3.告訴員工加強顧客點菜率，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

4.加強新員工培訓，周培訓、月培訓、季度培訓全面進行。

5.提升銷售團隊合作意識，建立團隊PK制度，獎懲分明。

6.組織員工學習營銷活動，利用營銷活動提高顧客的體驗率。

回頭率

回頭率，是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比，現在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發展VIP，那回頭率普遍會偏高。

【影響因素】員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等

提升方法

1.買賣公正、公道，對顧客一視同仁。

2.注重對待顧客的態度，尊重顧客，一切以為顧客服務為宗旨，增加顧客好印象。

3.誠信為本、誠實待客，顧客的口碑才是最好的營銷手段。

4.提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優惠活動。

5.不要讓顧客感到遺憾，定期進行顧客滿意度調查。

辰智科技-大數據應用專家

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