賣了20多年脆皮炸雞的德克士，現在還在賣什么

餐謀長?導讀：

歐洲杯、奧運會讓今年的夏季更加活力四射，也揭開了餐飲品牌夏季推新的浪潮。麥當勞繼續推奧運可樂杯，漢堡王出了桑巴烤菠蘿漢堡，德克士也不例外，推出巴西風味的菠蘿嫩牛堡。

在消費趨勢日新月異的今天，產品線就是品牌的生命線。德克士今年已經推出十多款新品，按照這個節奏，去年制定的推出10-12款新品的計劃將大幅超額完成，可見德克士想要快速地抓住消費者喜好，贏得市場份額的急切心情。

牛肉漢堡VS脆皮炸雞？德克士的根基還是脆皮炸雞

一直以來，德克士在江湖上的名號是“脆皮炸雞專家”，推出牛肉漢堡像是與麥當勞和漢堡王叫板。但德克士的核心仍然是它的“英雄產品”脆皮炸雞，新推的菠蘿嫩牛堡則是為了豐富產品線，滿足消費者更多的口味。

德克士希望把英雄產品做到極致。每年全國2300家門店都會同時閉店半天，讓員工把炸雞的流程再學習一遍，以此保障炸雞的口感水準，加深消費者記憶度。不過，想要在一線市場有所作為的話，光有一支英雄產品，還不能形成足夠的品牌力。

因此，以招牌的脆皮炸雞為基礎，德克士花了很大功夫研究顧客的喜好， 豐富菜單上的品種。比如，隨著辣味的流行，德克士推出辣味脆皮炸雞，用腌漬手法替代調味粉，增加辣味融合度，滿足那些“無辣不歡”的消費者。

最早做米飯的西式快餐品牌說“好吃”才是硬道理

洋快餐在華發展20年，如今進入了轉型期。作為本土規模最大的洋快餐品牌，德克士所面臨的主要競爭還是來自于國際快餐品牌。麥當勞、百勝陸續在菜單上做出轉型調整來適應中國市場需求。在本土化上具有先天優勢的德克士，早在十多年前就率先推出米飯產品。

德克士一開始推出米飯是為了照顧家庭客群里典型的“中國胃”，讓這些不太習慣吃漢堡薯條的年長者也能在餐廳用餐。現在米飯也成了銷量穩定的常態產品，并且不斷有新花樣，5月份推出的咖喱脆皮雞腿飯就是頗受歡迎的一款。

此外，6月推出的至尊脆皮雞腿堡，用玄米粉面包胚，番茄、球生菜、培根和芝香蛋包來豐富炸雞漢堡的層次，也更加照顧顧客對營養的要求。頂新餐飲事業群執行長蘇明瑞介紹道，“好吃”是客人的基本訴求，通過研發更多滿足味蕾的英雄產品和鉤子產品，德克士希望進一步培育消費者的忠誠度。

多時段消費的機會餐飲品牌都在搶

為了在各時段都能吸引消費者入店，餐飲品牌都想讓自家的菜單更有層次，早餐和下午茶時段成為各大餐飲品牌爭奪客源的藍海。以早餐時段為例，麥當勞的早餐以西式漢堡為主，把豆漿列入飲品，肯德基在漢堡之外推出了粥、油條、被蛋卷等偏中式的菜品。

相比之下，德克士的“早上好餐”簡單不失豐富，覆蓋了蛋堡、雞肉卷、三明治、粥、豆漿、咖啡等主流品類，讓客人有多種選擇。

長遠來看，不斷推新只是德克士發展策略的一部分，從產品和服務兩個方面入手，綜合性地提高消費體驗更為準確。配合消費需求的升級，德克士陸續推出“舒食+”店型，新測試店的店內裝修更加精致，向休閑餐飲（Casual Dining）的方向發展。

如今在中國市場走過20個年頭的德克士，面對著互聯網和健康飲食潮流的沖擊， 2016年依然保持著良好的發展勢頭。當下，德克士越來越看重品牌力的提升，預計未來還會有更多的品牌升級舉措顯現成果。

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來源《餐謀長聊餐飲》文/愛醬醬醬
編輯/俊亦

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