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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

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    穿越周期，歷經21年發展，在米線賽道上，蒙自源堅守著初心，保持著一往無前的奮斗姿態，永不懈怠。

    業內一直有這樣的一個說法：大部分餐飲店平均壽命不足500天，而那些單品類品牌的生命周期則更短。
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    但同樣面對內外環境變化，有一些單品類品牌卻能夠將曾經成功的基因傳承、延續，并鐫刻出新的方向，不斷向前發展。一如火鍋界的海底撈、鹵味賽道的絕味、米線賽道的蒙自源……
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    以海底撈、絕味等為代表的火鍋、鹵味等賽道紅餐網此前已經做過多次分析，所以這次我們試圖進入米線這個賽道。
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    消費者黏性較低、消費者偏好變化快、進入壁壘低、同業競爭激烈……決定了中國米線賽道雖然入局者眾，但能穿越周期實現基業長青者少之又少。在疫情大環境下，米線賽道大部分品牌經營承壓，收縮步伐，更有不少企業就此偃旗息鼓。但如此境遇下，也仍有企業實現了逆流而上。
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    紅餐網注意到，疫情以來，蒙自源保持著每年開出上百家新店的步伐。今年3月，在“云南米線全國PK大賽”上，蒙自源創始人李紅偉先生更是獲頒“云南米線大王”證書。
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    蒙自源緣何能屹立市場21年，并穿越疫情的低迷逆勢擴張？“米線大王”背后有著怎樣的經營智慧？這其中有太多值得我們探究和思考的地方。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

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    我們沿著蒙自源的整個發展歷程對其進行拆解，從其中的諸多關鍵時刻一窺蒙自源的全貌。

    源自夢想
    刻進骨子里的云南米線基因
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    云南獨有的酸漿米線，成就地道的云南味。過橋米線，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線……每一種米線都是云南人獨有的飲食記憶。
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    90年代起，建新園、橋香園、青和小鍋米線等一批云南本地米線品牌開始蓬勃發展。它們扎根本地市場，主打地道的云南風味，在云南當地享有一定的市場知名度。
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    1999年，世界園藝博覽會在昆明成功舉辦，借著世博會的東風，云南文化、美食開始引起全國人民的關注。厚重的文化底蘊加上云南風情讓云南美食開始在全國走俏，云南米線也逐漸進入全國人民的視野。
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    而彼時，云南玉溪人李紅偉還在昆明一家米線廠擔任廠長。作為地道云南人，李紅偉對米線的濃厚感情是不言而喻的，而作為米線廠廠長，米線市場供需層面的變化，李紅偉無疑也有著及時、敏銳的感知。
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    準確的市場洞察、米線原材料渠道的精準把控、對米線的熱愛、以及要將云南米線發揚光大的執念，推動著李紅偉開啟了其米線事業的第一步。
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    2001年春天，李紅偉在廣東東莞開出其第一家云南米線店，取名“蒙自源”，寓意來自于云南蒙自的正統米線。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

    △蒙自源早期一代店型

    從云南走出，往外延伸，但為什么會選擇進入東莞這樣一個全新的地域，背后其實暗藏李紅偉市場布局的智慧以及獨到眼光。
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    時間回溯到2001年，乘著改革開放的東風，東莞正以“三來一補”為切入點發展外向型經濟，承接港臺商人的投資，經濟總量快速上升，彼時甚至有“東莞塞車，全球缺貨”的說法，而東莞也被稱為“世界工廠”。
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    經濟的增長吸引了全國各地勞動力涌入東莞，常住人口增多又拉動了東莞當地飲食、起居等方面需求的增長。米線是一個從南到北都能被大家接受的品類，而當時東莞還只有極少的桂林米粉等粉類餐飲店，蒙自源的出現，無異于一個“新物種”，一碗源自米線發源地蒙自的正統米線，價格適宜且口味多樣，讓食客們感受到地道云南風味，開啟新的味覺體驗。首店一開業，蒙自源就在東莞火了起來！
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    此后幾年，蒙自源開始在東莞地區跑馬圈地。在具體的擴張策略上，蒙自源選擇先沿著商超的路徑擴張，所以早期的蒙自源店面大都開在大潤發超市、沃爾瑪等超市內或周邊，借助商超的巨大人流量，迅速積累了大量人氣。
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    2010年左右，伴隨購物中心步入快速增長階段，蒙自源也開始有了新的動作。這一年，蒙自源與萬達等購物中心達成合作，其廣州白云萬達店開業。利用購物中心的地理優勢和資源優勢，蒙自源在商圈內提升了其品牌影響力，塑造其人氣和實力兼并的餐飲品牌形象。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

    △圖片來源：攝圖網

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    總的來看，蒙自源作為國內最早一批連鎖餐飲品牌代表，其早期之所以能夠快速發展，一方面是產品本身遵循著正統云南米線的原料、口味，且創始人本身就帶著情懷出發，堅持著產品的天然屬性，再加之文化特色的推動，都帶動了產品的迅速出圈，贏得市場青睞；另一方面，則要歸功于創始人的“警覺”，發現了他人未曾發現的機會，同時又在發現的基礎上精準布局，一如其早期店址的選擇，再如其一路沿著商超、購物中心等路徑擴張策略的實施。
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    天時、地利優勢推動著蒙自源快速崛起，創始人的智慧又引領著蒙自源開始逐漸駛入新的發展階段。

    積能蓄勢
    品牌筑就護城河
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    2013年，蒙自源總部搬遷至廣州。緊接著，2014年，蒙自源投資建立12萬平方米新后勤基地，為整合并延伸產業鏈，實現供、產、銷一體化奠定堅實基礎。
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    供、產、銷一體化對于大部分品牌即意味著可以快速規模擴張化發展，將成功的單店模型在其他地區復制、開出多個副牌、做更多品類的融合……這也是大部分餐飲品牌的發展路徑。
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    但明顯，蒙自源并未按照這樣慣有的路徑發展。其將總部搬移到廣州，無疑有未來要形成品牌規模的考量，但在此之后，其并沒有在全國大范圍內擴張店面，而是依然圍繞著華南區域市場深耕。
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    事實上，2014年前后，米線品牌區域化發展的特色已經較為明顯。像以昆明為中心的云南本地市場，有橋香園、建新園、青和小鍋米線；江浙滬一帶有大鼓米線、十秒到橋米線、老媽米線；山東地區崛起的也有阿香米線、金香緣、哚哚米線等；廣深陣營，則有蒙自源、云味館、譚仔云南米線等品牌。蒙自源雖然在華南市場一騎絕塵，但此時若選擇全國性擴張必然是充滿了不確定性和挑戰。

    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

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    顯然蒙自源是克制而理性的，其選擇了更加穩健的發展策略。
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    相較而言，很多餐飲品牌在單店模式跑通后，為了快速占領更大市場，往往會選擇在全國更大范圍內大規模鋪開，但短時間的大舉擴張背后往往缺乏精準的科學判斷，很多品牌也由此而腰斬。而蒙自源在這方面堅持了做深做透，選擇先在部分地域扎根扎牢。
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    如何做深做透？蒙自源將更多精力放在了企業品牌的打造，秉持著云南米線的特色，蒙自源開始走一條超級品牌的路線。
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    當別的品牌都在忙著發展副牌、追風口做新品時，蒙自源更像是把所有雞蛋都放在一個籃子里，堅持要“在云南米線的賽道上做深”，堅守著做云南正統米線的初心。
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    當人們談到云南米線，消費者已經能夠聯想到過橋米線、云南小鍋米線、瓦罐米線等相關產品，云南米線的市場接納度已較為普遍。但挑戰在于，所有人都會對自己有認知的產品產生預期，品牌要達到這個預期可能并不容易。畢竟，云南米線已經在哪都可以嘗到，而“正宗與否”就成為消費者心目中新的重要衡量標準。
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    這方面，蒙自源采用了“現熬原湯”，以濃郁鮮香的原湯為米線注入靈魂。再加上精選配料，統一的配方、精細的做工，使得蒙自源過橋米線保留了云南本土的鮮美滋味，獨具一格。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

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    在服務上，蒙自源堅持對待顧客是一種承諾，一切以顧客為中心，發自內心為顧客好，堅持為顧客提供價格合理、品質卓越的餐飲，讓顧客覺得物超所值。
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    毋庸置疑，國內消費者已經對擁有更穩定產品質量和服務體驗的連鎖品牌，表現出明顯的選擇傾向，成功占據消費者心智的品牌，往往都能獲得更高的利潤。
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    而蒙自源“現熬原湯”“正宗云南米線”“品質卓越”“服務至上”的背后實則是蒙自源強大的文化組織戰略。產品容易模仿，但品牌和文化卻難以被復刻和超越，這樣的品牌文化策略又構筑起了蒙自源的護城河，助力其此后往更深、更遠的方向發展。

    穿越周期
    韌生長背后的變革
    2020年新冠疫情爆發，此后幾年，中國餐飲行業遭受到前所未有的沖擊和挑戰，閉店潮席卷整個餐飲界，但在此期間，蒙自源卻依然實現了逆勢擴張。
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    紅餐網了解到，2020年以來，蒙自源每年新開門店數都達到100+，截至目前，蒙自源店面數已達到800家左右，還有200多家已在緊鑼密鼓籌備中。
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    從其能夠穿越疫情周期并呈現穩步上升的趨勢來看，我們可以合理認為蒙自源已經形成一個成熟的企業生命系統，同時也是一個值得深入研究的價值標的。
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    從店面布局來看，根據紅餐網的了解，蒙自源幾年前就已經開始有往社區布局的趨勢。而疫情則加快了其在社區等場所開店的步伐。另外，在原來的精品店、全時店、高校店等店型外，蒙自源近年新開了輕食型店，向著小而美、小而精的方向變化。這樣的布局輕資產、經營靈活，店鋪的生存能力也更強。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

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    經營方面，數字化驅動應用在蒙自源近幾年發展過程中也較為常見。有蒙自源加盟商反映，在加盟開店時，蒙自源方面會幫自己做好開店的一整套服務，像開店選址方面，不是說加盟商想把店開在哪就能開在哪。蒙自源會根據數據流量分析，確保每一個店面選址的科學性。
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    通過以組織數字化改革賦能培訓、運營、人才、營銷等核心工作，蒙自源實現了從內部到外部高效的組織協同。
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    另外，從2020年開始，蒙自源就逐步推動其品牌形象、店面風格等多方面全方位的升級、變革。比如：其原來舊logo上是彝族姑娘阿詩瑪，“一品米線，濃情百年”的Slogan展現出一種品質與情懷；升級后的新logo形象是一個可愛的阿斯瑪姐姐卡通形象，新Slogan也變成了“一口云南”。
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    煥然一新的風格，讓蒙自源更加年輕時尚起來。全面擁抱Z時代，蒙自源還在店面內部設置、消費場景重構、以及周邊產品開發等諸多方面進行探索，從而實現精準切入年輕客群的消費偏好，并保持了品牌的生命力。紅餐網在實際走訪蒙自源線下實體店時也發現，目前年輕消費者已經成為蒙自源線下實體店消費的主力群體。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

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    更重要的是，在多年經營取得不俗成績后，蒙自源依然選擇了重新學習去成就合作伙伴，成就顧客，打開更廣泛開放的合作方式，放下短期利益去助更多有夢者實現低投資風險的創業夢想。
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    做到品牌自身、加盟合作伙伴、消費者的三方利益共贏，并在競爭越發激烈的市場環境中堅持為用戶創造價值。這可能是蒙自源能夠在疫情期間逆勢發展，并在數次經濟周期中屹然不倒的重要因素之一。

    再出發
    李紅偉知天命
    既能在上行周期踏準時代紅利，又能在下行周期轉危為機，21年來的“完美踩點”讓蒙自源一往無前。概括起來只有簡單的八個字：未雨綢繆，行穩致遠。
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    看起來簡單的八個字，背后離不開創始人李紅偉的企業家精神。
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    企業有生命周期，但李紅偉的企業家精神卻深植于企業內部每個人行為之中，并互相傳播、互相激勵。所以我們也看到，蒙自源內部，從上至下，堅持心態共識、身心合一；行為共識、知行合一。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！

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    因為是長期主義者，所以每往前一步、十步、甚至百步都有著無比清晰的戰略規劃；
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    因為對工匠精神的執著，二十一年來不斷鉆研，用匠心打造一碗好米線，所以也才有了今天的“米線大王”。
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    作為最早一批崛起并能實現長足發展的本土品牌，蒙自源的進化能力與創始人李紅偉的決策能力息息相關。一路走來，李紅偉堅持著自己的初心，背負著要讓云南米線發揚光大的使命，而其使命、愿景又決定了蒙自源最終想要成為的樣子，成就了如今的蒙自源。現在已然邁入知命之年的李紅偉，對人生也有了新的探索與理解。
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    根據蒙自源內部一個不成文的規定，公司所有人員都以“老師”互稱，如今李紅偉也被人稱之為“李老師”。
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    如今的李老師已經實現了自己當初的使命，帶領著蒙自源馳騁市場21年，在米線賽道無往不利，將云南米線發揚壯大。而接下來，李老師還有更宏大的愿景，即讓米線作為中國飲食文化符號走出去，通過米線傳播中國食養及中華民族文化，這也是李老師的天命。
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    云南米線作為云南飲食文化符號已經在中國廣袤的土地上遍布生根，未來伴隨中國的強大、中國文化的世界認同，米線又何嘗不能作為中國飲食文化符號，作為中國美食代表走出去？“米線大王”李紅偉無疑為米線賽道打開了一個全新的格局。
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    一碗米線火了21年，揭秘“米線大王”的生意經！
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    結 ?語
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    放眼2012年以前，整個中國餐飲行業消費，都保持著較為客觀的復合增速，彼時，企業經營方面的房租、人工也很便宜。大繁榮的環境背景下，進入餐飲業者眾多，但潮來潮往，最終真正扎根下來的則少之又少，大部分品牌都只是“曇花一現”。

    我們可以說蒙自源的成功崛起趕上了好時代，但如果單單僅憑這些，并不足以支撐其走到現在。作為米線賽道的“弄潮兒”，有利的時機、產品的文化屬性、空白的市場機遇都只是成就蒙自源的表征。如果從其后期發展的更多細微之處，抽絲剝繭來看，其能實現穩扎穩打的內核，主要還是歸于企業領導者的決策能力和正確的企業價值觀。
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    無論世事如何變遷，那些循序漸進，找到對的基因，做對的事，并一直堅持下去的企業，終究會穿越周期，成為富有價值的企業。
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    展望未來，中國經濟整體發展還面臨諸多不確定性，但越是這樣的環境之下，企業和創業者的匠心精神、遠大格局將顯得愈加重要。我們期待未來能出現更多像蒙自源這樣兼具“匠心”和“格局”的企業，期待在這些堅守初心企業的帶領下，餐飲行業開啟全新的時代。

    原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/245989.html

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