“餐飲革命”嗎？導致快餐不像快餐、正餐不像正餐！

“日子不好過，發展快慢不重要，讓自己活下去比什么都重要！”前段時間，外婆家吳國平說的這句話，讓很多餐飲人產生了共鳴。在餐飲寒冬中，如何活下去？三個新的趨勢，值得所有餐飲人引起注意。

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正餐快餐化，快餐正餐化

正餐快餐化的典型——西貝莜面村，將正餐概念的西北菜，以快餐的模式呈現，區別于正餐品牌常見的厚重感，西貝的品牌形象也往著時尚、年輕的方向打造。這樣的定位，使得西貝的目標客戶群比常見的正餐品牌更廣，更容易實現規模擴張。

快餐正餐化的典型——桃園眷村，主打油條、豆漿、燒餅。但卻通過有格調、簡約的裝修，和訴說情懷的文案，打造成了一家兼容正餐和休閑的網紅店。6元一根油條，8元一杯豆漿，最貴的燒餅更是賣到了32元，價格不便宜，但是門店的顧客依然絡繹不絕。

除此之外，外賣品牌“異口良食”更是做到了外賣正餐化。異口良食采用陶瓷餐具，并提供“連送帶收”的二次上門服務，大大提升了外賣的用戶體驗，增加了用戶黏性。用戶沒有了吃外賣的感覺，就和平時在家里吃飯差不多。

目前異口良食有36個SKU，每天流水超過4萬元，平均客單價55元左右，購買用戶當月平均復購率達到了100%，次月留存超過30%，半年留存超過10%，超過22%的用戶當月購買次數達到了3次以上。

簡單來說，正餐快餐化有利于把模式做輕，擴張規模。而快餐正餐化則能提升品牌形象，提高利潤。都有利于降低風險，提高競爭力。

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食品餐飲化，餐飲食品化

食品餐飲化的典型——康師傅牛肉面館，利用康師傅方便面的食品IP，把工業制品轉化為新鮮的牛肉面，這樣的食品企業可能會是未來餐飲的競爭新勢力。

餐飲食品化的典型——螺鼎記螺螄粉，連鎖積累品牌勢能后，通過增加電商渠道，出售方便螺螄粉產品，進一步擴張了規模，增加利潤。

還有海底撈的火鍋底料以及自熱小火鍋，單品月銷上萬很平常。

不過，這一趨勢變化并不適合所有企業，工業和服務業的高效轉變，只適合容易標準化生產的產品。

3

零售餐飲化，餐飲零售化

零售餐飲化的典型——全家，雖然2018年，瑞幸和星巴克打得火熱，但是全家便利店卻一副要坐收漁翁之利的姿態。

2018年12月，全家的湃客咖啡快閃店在上海開業。在開設獨立湃客咖啡館之前，全家就已經在大多數門店中出售湃客咖啡。從2014-2018，湃客咖啡已經累計銷售超4000萬杯。全家表示，2019年將在北上廣開設連鎖湃客咖啡館。

零售餐飲化的原因就是，為了賺錢。因為零售產品毛利很低，不超過8%，而餐飲的毛利可以達到50%。餐飲零售化的例子有很多，拿成都的嚴太婆鍋盔舉例，整個門店只有幾平米，沒有堂食區域，客單價低，5元-10元不等。

門口永遠都排著長隊，每天能賣出上千個鍋盔，生意好的時候，日銷2000多個也很正常。即買即走，高效便捷。通過去除堂食，實現餐飲零售化的前提，是要保證營業額和覆蓋多種場景，做到不受時段限制。這樣才能做到，薄利多銷，最終實現擴張。

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餐飲創業兩道坎

每一個成功的餐飲企業都會經歷兩道坎，第一道坎，是剛進入市場，如何“活下來”？第二道坎，是面對競爭，面對市場變化，如何“活下去”？

餐飲行業如今是紅海一片，如何突入市場并且站穩腳跟，差異化是核心。經受住了市場的考驗，才算真正進入了餐飲行業，接下來要面對的，是管理和經營的難題。

在趨勢面前，就算是全聚德、狗不理此類的百年老字號都需要順應時代。在餐飲新趨勢面前，西貝宣布，2019的戰略重心轉向“超級肉夾饃”。餐飲浪潮，浩浩蕩蕩，不管你是餐飲菜鳥還是老鳥，順之者昌，逆之者亡！

2019年餐飲

我們給品牌一次行動的機會

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲，我們幫助你打造強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

一、洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

二、提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

三、營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：3月18-19號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！