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大環境不景氣，最近很多的行業報道都充滿了負能量，搞得餐飲人憂心忡忡。大環境不好既成定局難以改變，餐飲人與其惶惶不可終日，不如多花點時間了解消費者究竟在關注些什么，順應大勢謀發展。消費者就餐時最關注的是什么？2019年餐飲怎么做才更受消費者歡迎？
我們研究了10000+條消費者在大眾點評、美團、微博、餓了么等平臺上發表的熱評，得出了一個基本的消費風格畫像，供餐飲老板們決策時參考。
1
吃什么不重要
怎么吃才是最重要
我們調查發現，“開心”“快樂”“幸福”“享受”“滿足”等帶有情感情緒的詞語，已經成為消費者點評的高頻詞匯。
△消費者點評示例
這意味著，消費者的吃喝變得越來越“有態度”，吃飯不再僅僅是為了果腹，社交、休閑、表達自己的態度也成為重要意義。因此，“吃什么”正在變得不那么重要，“怎么吃”越來越重要。
從點評來看，消費者追求的是就餐的全方位體驗感，包括以餐廳環境、菜品擺盤、菜單設計為主的視覺體驗，以口味為主的味覺體驗，以背景音樂為主的聽覺體驗，以及以氣味為主的嗅覺體驗，涉及這些方面的點評描述非常多。在各類體驗當中，視覺體驗最受關注，越好看的餐廳越讓消費者樂意在社交網絡上秀出來，以彰顯自己的品位。
△消費者點評示例
以網紅餐廳為例。從網紅餐廳始祖趙小姐不等位，到風頭盛極一時的黃太吉煎餅，再到最近的泡面小食堂，消費者一邊抱怨網紅店不好吃，另一邊還是前赴后繼地去網紅店“打卡”。網紅店火一批倒一批，卻始終生生不息，并不是因為出品有多好，而是因為滿足了消費者對氛圍、環境以及社交認同的需求。
△注重顏值的網紅店
小結：
社交網絡改變了年輕人吃飯的邏輯，也改變了餐飲市場的競爭格局。
美團點評營銷研究中心發布的《美團點評2018年度大眾消費趨勢洞察報告》也映證了這一趨勢。該報告數據顯示，2018年社交餐廳搜索量同比提升579%，有就餐氣氛的餐廳標準瀏覽量年同比增幅達600%，網紅餐廳的搜索瀏覽量年同比增長404%。評論方面，提及“網紅”“喜提”“打卡”“拔草”的年評論量年同比增長了171%。
過去，做餐飲只要做好口味，如今，餐飲服務需要全方位發展，包括改造店鋪環境，延展出更多場景；學習食物擺盤和造型；注重餐廳音樂和氣味的運用；學會利用社交平臺營銷宣傳等。
2
遭遇食安問題絕不罷休！
在這個吃飯看口碑、評價的時代，一條差評足以影響一家店的生意。什么情況下消費者一定會給差評？
我們調查發現，消費者給出的差評中，出現頻率最多的10個詞條分別是“不干凈”“老鼠”“異物”“拉肚子”“臟”“貴”“不好吃”“垃圾”“難喝”“再利用”。
△消費者點評示例
可以看出，差評高頻詞大都是針對安全衛生。遭遇食品安全問題時，消費者通常會寫下差評，并且言辭都比較激烈。差評重災區主要是火鍋、小吃快餐和飲品。隨意翻一家火鍋店的點評，幾乎都有含上述詞條的差評。
近年來，從“吃得飽”“吃得好”到“吃得放心”，消費者對食品安全的重視度與日俱增，食材是否新鮮、來源是否正規、制作過程是否環保衛生、是否使用添加劑等，成為大家評判一家餐廳好壞的重要標準。
△消費者曝光喜茶喝出透明套
此外，在發現食安問題時，消費者的維權意識也在明顯提升，餐飲商家已經不能再抱著“糊弄”的心態。從海底撈“老鼠門”“蒼蠅事件”，到前不久發生的喜茶喝出透明套事件，每一個事件都是消費者站出來維權，而后鬧得沸沸揚揚為大眾所知。
小結：
目前，大多數餐飲企業對食品安全的檢測和維護仍然依賴人工，手段非常落后，稍不留神就會出問題。
未來，隨著消費者對食品安全的越來越重視，餐廳老板必須逐步減少對人工的依賴，運用技術手段，完善與食品安全相關的各種制度，最大程度避免食品安全隱患。
比如制定嚴格的產品標準和完善的餐廳操作標準系統，保障食材、加工、包裝、儲藏等每個環節規范化 ；加強日常的監管和維護等。
3
要吃就吃最正宗的！
餐飲要不要堅持正宗，一直是業內爭論不休的問題。有人說，餐飲不正宗就是死路一條，反對的聲音則認為，強調“正宗”是餐飲業最大的誤區。
從消費者的角度來看，正宗還是有必要的！在我們收集的眾多消費者評論中，“正宗”“地道”“特色”等詞匯在火鍋、小吃以及各大菜系餐廳中頻繁出現。
△消費者點評示例
從點評來看，消費者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工藝、食材（包括調料等）、老板身份三大要素關聯在一起。很多人追求正宗，無非就是追求傳統的工藝以及原產地的新鮮食材。
近年來很多“蒼蠅館子”爆紅，它們地理位置偏僻、沒有服務、沒有環境，仍然有眾多追蹤而至的消費者踏破門檻，往往就是因為老板的手藝正宗，比如上海的“阿大蔥油餅”、杭州的網紅四川飯館“大四川”等。
△阿大蔥油餅
再比如，很多主打川渝火鍋的餐廳會為了吸引消費者，下大功夫從火鍋原產地采購食材和調味料，還原最正宗的川渝味道。“正宗”“特色”之所以是很多年輕消費者的追求，原因主要有兩個，一方面，各地的特色美食通過互聯網得到了廣泛傳播，沒吃過的人被“種草”后熱衷于“拔草”，還要拔最“根正苗紅”的；另一方面，在餐飲業最發達的一、二線城市，外來人口非常多，他們離開家鄉漂泊在外，尋找家鄉的味道成為一種情懷。
總結：
得益于此，去年餐飲市場上涌現出很多熱門的小吃，比如鍋盔、豬蹄等；一些主打地方菜系的餐廳發展得也非常不錯，比如主打徽菜的皖廚。
未來，特色小吃、地方小眾菜系仍然會有巨大的發展空間。想在這些領域掘金的餐飲老板，正確的姿勢是堅持“正宗”“地道”“特色”。如何突顯“正宗”？除了出品、工藝外，通過“造景”營造身臨其境的氛圍也十分重要。比如，皖廚通過設置“一店一景一主題”，加深消費者對徽文化主題的體驗和領會，以徽文化入餐，重塑徽菜價值。
4
“少年養生”不是鬧著玩的！
“少年養生”已經成為社會討論的熱點話題。第一財經商業數據中心發布的《2018生活消費趨勢報告》顯示，“少年養生”已成趨勢并愈演愈烈，就連95后對健康養生的熱情也在逐年攀升。目前來看，健康養生觀念已經被消費者帶進餐飲消費領域。
《美團點評2018年度大眾消費趨勢洞察報告》顯示，2018年養生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達1486%，純天然天然無公害食品搜索量同比增幅104%，全麥食品搜索量年同比增幅118%。
△備受歡迎的gaga鮮語“鮮果茶+輕食”
與此同時，“健康”“營養”“減肥”等成為消費者好評的高頻詞匯。反之，“太油膩”“發胖”“太辣”“高熱量”“不健康”則成為差評的主要原因。
△消費者點評示例
總結：
隨著健康意識的崛起，辣味的關注度直線下降，反之，甜鮮口味崛起。
以上海為例，2017年川菜門店數量減少了近3500家，2018年的一項調查顯示，以江浙菜、粵菜為主的清淡菜系已經占據了上海餐飲的半壁江山。此外，“健康、養生”成為消費者的新口味，也讓輕食餐廳迎來了發展機遇。
具體表現在，眾多輕食品牌獲資本青睞，比如主打“輕食+果茶”的gaga鮮語，2018年獲得了1.8億元人民幣融資；與此同時，各大品牌如瑞幸咖啡、德克士、肯德基、吉野家等也紛紛加碼該品類。
5
好吃還是根本！
講了這么多點，好像漏了最關鍵的一點，好吃！如果說上面提到的“滿足”“正宗”、健康”等詞條是高頻詞，那么“好吃”就是詞霸，長期霸占各大品類餐廳的熱評榜。
一家餐廳要想得到總體五星好評，必須得有“三好”，口味好、環境好、服務好，而口味的排名高于環境和服務。總的來看，無論是火鍋、小吃、燒烤，還是日料、川菜、湘菜，“好吃”還是消費者心中的硬道理，“好吃”才會被“推薦”“種草”！
△消費者點評示例
當然，影響一個人對口味的判斷的因素很多，地域、心情、場景、饑餓程度等。我們經常看到，同一家餐廳有人說不好吃，也有人說好吃，消費者到底是怎么定義“好吃”的？
調查發現，在“好吃”的相關點評中經常會出現“是我吃過的最好吃的XX”“比XX家好吃多了”“跟我在XX（某地）吃的一樣好吃”這樣的句式，如此看來，在消費者眼中，“好吃”更多是一個相對概念，沒有特定的標準。
總結：
有段時間，“好吃不重要”等言論甚囂塵上。其實長遠來看，好吃還是硬道理。餐廳只有做到了“好吃”，才能吸引回頭客。然而好吃并沒有特定的標準，餐廳該怎么辦？
針對這個問題應該如何解決。比如，做產品前先做好客群定位，抓住目標群體的“好吃”，而不是迎合所有人；將“好吃”概念具體化成賣點 ，如強調工藝、食材、特色等，以獨特性來說明“好吃”；針對不同人群做好口味細分；調動氛圍、顏值等。
了解顧客，是餐廳長久發展的關鍵。為此，我們站在消費者的角度，總結了5個消費真相。這5個真相，其實也是市場消費的5個趨勢。逆勢而為，勇氣可嘉，但終究不如順勢而為來得事半功倍。能夠提早洞察趨勢，并且把握住趨勢，首先就成功了一半。
真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
1
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平，9家連鎖
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：3月18-19號
地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）
形式：只針對15家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
費用：3800/一人 （給品牌助力，前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務）
報名方式
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朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
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