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　　俗話說，民以食為天，餐飲業作為第三產業的支柱之一，在擴大消費和推動經濟增長方面發揮了重要作用。

      從持續不斷發生的餐飲融資和投資新聞中，我們也愈發能感受到，“互聯網+餐飲”正在給傳統餐飲行業帶來全新的發展契機。

　　從資本層面來看，餐飲企業通過資本跨界重組的行為日益頻繁，這一方面能夠有效彌補產業集中度不高的狀況，另一方面，現實的資本回報也成為推動行業進一步集中的內在動力。

       尤其是當前，餐飲新零售時代全面興起，很多投資人基于資本層面的餐飲眾創、眾包、眾扶、眾籌平臺與天使、創業、產業投資相融合的計劃都在蠢蠢欲動，諸多崛起的餐飲品牌，也都急需數目可觀的融資為自身的騰飛發展助力，那么餐飲涉足資本，這事兒究竟靠不靠譜呢？

　　許多傳統餐飲人對融資的態度并不認同，尤其在過去的半年時間里，出現了大量騙錢、傳銷、集資、跑路的事情，更是導致整個行業對融資都出現了一些抵觸情緒，覺得融資就是“圈錢騙人”，于是但凡與資本沾邊的餐飲企業，也就被打上了“不靠譜”的烙印。

　　但我們放眼世界，無論是麥當勞、肯德基還是星巴克，這些世界頂尖級的餐飲企業都在進行資本化運作。雖然餐飲行業是最不缺現金流的行業，但如果企業真想實現規模化快速發展，資本化運作勢在必行。

　　餐企通過融資，不僅能以更快的速度，更小的風險獲得更多的發展資金，實現快速擴張，形成品牌效應，占據先發優勢。而且餐企融資也能引起廣泛的社會關注，增加品牌活躍度，同時為品牌帶來豐富可貴的資源，掃除發展道路上的諸多障礙。

　　可以說，餐飲行業已經闊別了靠原始積累開店的小作坊時代，想要實現高速規模化發展，必然要觸電資本。

　　我們應該明確的是，之前發生的“圈錢跑路”事件，是在體制政策還不成熟的情況下，被最早的一批人鉆了空子，但現在，隨著國家相關監管部門，包括國際級別的監管部門對市場及體系進行積極的清理之后，資本運作在促進餐飲行業的發展中

　　越發優勢盡顯，尤其是最近兩年，越來越多的餐飲企業得到了資本的青睞，原麥山丘、奈雪の茶、仔皇煲、和合谷、熱辣生活等等，動輒幾千萬甚至上億的A輪、B輪融資，都為品牌的進一步發展持續助力。那么究竟什么樣的餐飲品牌容易獲得融資呢？

　　1.能快速復制，標準化程度強。基因對于品牌來說非常重要，這是考量的核心要素。

　　能夠把復雜問題簡單化，簡單問題標準化，標準問題極致化的餐飲企業才具有資本價值，這也要求餐飲品牌能夠完成標準化的產品、流程和個性化的服務。

　　2.口味廣譜化，國際化。有市場才有消費，品牌核心產品的受眾一定要廣，最好老少皆宜，南北通吃。

　　3.有互聯網思維和資本運營思維。品牌團隊要有非常強的互聯網營銷能力，并能用資本思維運營品牌，可以讓品牌影響力迅速占領市場。

　　4.有好的團隊。高素質、高學歷人才越多，團隊往往越具備競爭實力。

　　隨著線上互聯網等高新技術的融入，當前的餐飲市場客群，不論是年輕消費者還是年長消費者，使用現金支付的現象已經越來越少，餐廳各項收益結算都可以在線上完成，尤其是在一線城市里，很多做外賣的餐企甚至能達到零現金結算，這是餐飲行業

　　但現實是，很多餐飲企業在當前情形下很難上市，特別是A股，對餐飲企業仍持不歡迎的態度，這樣一來，似乎就形成了一個悖論，因為資本投資的核心觀是退出，上市是餐飲投資退出的最好路徑，然而現在卻沒有這么好的上市條件，可很多投資機構依然堅持投資餐飲，這種現象從邏輯上來講，似乎是完全不通的，究竟是為什么呢？

　　其實我們不能只看到當前短期內的餐飲投資邏輯，從長遠來看，促使餐飲外行部業環逐境步優化顯著變化的一個重要節點。

　　不論是微信、支付寶還是刷卡，各式各樣的移動支付手段，都讓餐企的實際收入越來越容易得到確認，這也就成為幫助餐飲企業實現資本上市的第一步助推。

　　除此之外，當前大多數資本開始在餐飲行業的B端進行規劃布局，即供應鏈、SAAS系統等等，這些布局也是為餐飲企業的發展鋪平道路的一個重要舉措。

　　影響餐企上市的第二個問題就是食品安全問題。食品安全無小事，一旦出現事故，不論任何一方，都會遭受嚴重甚至是毀滅性的打擊，因此證監會等政府部門對于餐飲企業的審核就很是謹慎。

        在中國市場，雖然關于食品安全問題的解決方案及政策還沒有非常完善，相關的體系建設也有待進一步提高，但我們應該看到，隨著社會公眾食品安全意識的顯著提高，已經驅使越來越多的餐飲人將食品安全問題作為品牌的底線。

　　不論從食材的采購運輸，還是安全衛生管控等各個方面，很多的餐飲品牌的操作流程及體系已經日趨完善，幾乎不會再出現大規模的群體性事件，這說明整體的餐飲環境正在逐步變好，食品安全問題對餐企上市造成的障礙會被掃平。

　　阻礙餐飲企業上市的第三個問題就是社保公積金不規范的問題。

       由于餐飲企業往往門店數和員工數眾多，這也就為企業帶來了非常大的社保壓力，但之前一直沒有強制性的政策進行監管，因此很多企業就鉆了空子，不給或者少給員工上社保，從而導致餐飲企業社保不規范的狀況非常普遍。

        但隨著社保新規的公布和實施，從2019年之后實施社保統征，企業員工的各項社會保險費將由稅務部門統一征收，這就意味著企業要為員工繳納規定的社保費用。

       這樣一來，餐飲行業的社保問題將越來越規范，這也就意味著阻礙餐飲企業上市的第三道障礙也被掃清。

　　除了掃清阻礙餐企上市的三大外部障礙之外，五大內核因素的發展也讓餐飲投資變得越來越吸引人：

　　1、消費升級驅動餐飲行業的品牌化和連鎖化

　　2、改高變端傳人才統的餐大飲量的涌發入展思維

　　3、港股上市為餐飲資本運作開辟特殊途徑

　　雖然餐飲企業在A股上市非常困難，但我們要明確，現在A股不單單只是對餐飲企業不開放，對其他企業也是如此，這其中不乏很多運氣的成分，而且想在A股上市，企業必須要有很強的實力。

　　按照最近的上市標準，企業在最近一年的凈利潤要達到八千萬以上的規模，才基本能達到A股上市的門檻，所以在A股上市的要求還是比較高的。難道這就意味著餐企上市無門了嗎？

　　非也非也。

　　除了A股，還有港股。就現在的情況而言，餐飲企業在港股上市的落地相對來說還是比較景氣的。

　　香港證監會對餐飲企業很歡迎，前不久餐飲巨頭海底撈在港股上市就是很好的印證，這也讓整個餐飲的資本市場為之一振，目前黃記煌也在積極地進行港股上市的準備。

　　因此我們可以明確，現在餐飲企業在港股上市的路徑相對來說比較清晰，對企業的要求也比A股低一些，這條在餐飲投資領域里面的特殊路徑，我們可以好好把握。

　　4、外賣和新零售為餐飲投資打開新賽道

　　5、企業經營有了很多技術手段

　　做餐飲投資是一個綜合的判斷，包括內部環境和外部環境的現狀，及品牌的各個方面都要納入考量范圍。

　　投資的核心是投人，因此在對其創始團隊的基因和運作業務能力方面要有重要的考量，在選擇投資對象前，不妨先弄清楚以下幾個問題：

1. 　　團隊是否有較為成熟可靠的戰略規劃？

2. 　　是否有合理餐飲投資注意事項的組織架構以保障戰略的實施？

3. 　　團隊的管理能力如何？企業是否有自己的核心競爭力？

4. 　　品牌是否具備成熟的商業模型？產品力是否夠強？

5. 　　在整個商業模型的構建中，團隊是否能突出品牌的核心優勢？

6. 　　在標準化的前提下，品牌是否還能擁有自身的調性以及產品與品牌調性能否相匹配？
   

【全部內容盡在《餐飲經理人》雜志第1期】

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