被窮擊潰的咖啡師：轉行送外賣后，工資是原來的3倍

端午假期，一位外賣送餐小哥在咖啡人的朋友圈刷屏了。小哥在一家咖啡館的吧臺外拉花，姿勢專業，手法嫻熟。

我輾轉找到這位“才華橫溢”的外賣小哥后得知，這是一位干了5年的咖啡師，由于工資太低才轉行送外賣。

沒想到，做外賣小哥是咖啡師工資的近3倍。透過他的故事，想和大家還原一個咖啡師的真實生存現狀。

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咖啡師轉行送外賣后，工資漲了2倍

視頻中的小哥，本是素人一枚，名叫古智軒，92年，是廣東中山的一位美團騎手。

視頻發出去的幾天時間，在抖音上瀏覽量1347.2萬，點贊量34.1萬，評論近4000條。

同期在朋友圈，這條視頻也刷屏了，行業人士紛紛轉發，唏噓不已。

這條視頻的拍攝起源，是古智軒在等單的時候，天氣炎熱走進了路邊的一家咖啡館，點了一杯咖啡。由于怕有單子進來，等不及老板制作，加上興趣使然，見到器具就技癢，索性自己拿起杯子完美地拉了個花。

而這一幕，恰好被店老板拍到，古智軒覺得好玩，就隨手發到了抖音上，沒想到會意外走紅。

詳聊之下發現，古智軒在中山大大小小的咖啡館做過5年咖啡師。問及為什么從咖啡師轉行送外賣，他表示：“咖啡這個行業不吃香，年輕時為了興趣去接觸，現在送外賣是為了生活。”

做咖啡師難以支撐生活

上學的時候，古智軒就在咖啡廳做過兼職咖啡師，當時一個月1000多塊錢。后來相繼在獨立咖啡館、茶飲店做過5年的咖啡師和調茶師。他喜歡咖啡師的工作，可以和客人聊天，和朋友聊天，很有趣。但收入很低。

他對意式咖啡比較在行，拉花是他最喜歡做的，“中山屬于三四線城市，咖啡師的工資水平大概在四五千塊，做美團騎手，多接單多辛苦一些的話，一個月收入過萬還是有可能的，多勞多得。”

對咖啡的興趣還在，對行業的熱愛還在，但無奈生活壓力撲面而來，他現在的打算是先從事騎手賺點錢，再做進一步的計劃。

成為一名咖啡師，是很多人都有過的夢想：帥氣地站在吧臺，穿著牛仔圍裙，手腕上系一個深藍色的手巾，抖出規整的咖啡花紋，溫柔地遞給一直盯著你看的客人。“請慢用～”嗓音溫暖又神秘，迷倒一群看客。

但咖啡師歲月靜好的精致表象之下，卻是無法言說的低薪收入，想要生存下來，不得不身兼多職、把自己搞成甜品師、廚師、甚至跑腿的。

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咖啡師真實生存現狀

一線城市，房租傷不起

橘子是上海永康路的咖啡師，入行5年，前幾天離職的她，剛剛把自己上個月的工資要回來。

而她離開前兩家咖啡館，都是因為老板發不出工資。

“大連鎖店有保障，可是工資低；小館子工資高，可是沒保障。都指望老板能準時準點發工資，但有點難，咖啡師基本上都是0存款，負債。”她無奈地告訴我。

提到上海咖啡師的普遍收入，她發給我一個招聘啟事，是上海一個知名連鎖咖啡店的招聘廣告：

高級咖啡師的稅前收入不足5000元，走入管理崗的值班經理，稅前工資6000元，在上海這個高物價城市，生存困難指數可想而知。

在一線城市，壓力可想而知

上面這家招聘啟示屬連鎖企業，提供住宿，和很多大的餐飲公司不同，咖啡行業很少有“包住”的。

橘子給我算了她一個月的生活開銷，也許是很多咖啡師的縮影。

她上一家店的工資是5700+獎金，每個月穩定在6000，租房子2500，剩余3500的生活費。

“如果有人說我住的貴了，那好，我住遠一點，房子租金1500 ；但是公交費就高，一趟來回12塊，一月下來上班路費360元；不算其他出去玩交通，算了也差不多一月500元左右交通費，總花銷也近2000塊錢左右。

上海也有更便宜的房子，但大多都在郊區，只能在周邊找工作。那些咖啡店想都能想到，沒什么客流量，咖啡師也少，很多年輕人不愿意去。待不住。”

為了提高收入，橘子曾經在工作之余，應聘過別的店兼職咖啡師，一小時25-30元不等，能夠稍微補貼一些收入，但改觀不大。

二線城市，工資傷不起

知乎專欄作者，一只咖啡狗的自白曾做過一個統計：2013年他剛入行時，咖啡師的工資普遍是2000-2500元，六年過去了，青島咖啡師的工資情況，徘徊在3500，比6年前漲了30%。

但同一時期，青島的房價卻從9000漲到了22000，漲幅240%。“身邊和我一起入行的70%都已經轉行了。”

而在智聯招聘搜鄭州的咖啡師薪資水平，整體的區間也集中在3500元。而且可能入行幾年都不見漲的。

鄭州咖啡師薪酬，圖片來自智聯招聘

三四線城市，顧客傷不起

藍蓮咖啡的老板熊棘，一直在用自己的熱愛和情懷支撐四線小城的咖啡夢。

去年冬季，多年的馬拉松選手，身體健壯的熊老板累倒了。詳聊之下才發現，因為冬季生意差，他不得不做甜品來維持營收，每天下班后都要回家做烘焙。因為是新手入行，失敗率高，每天晚上做到凌晨2-3點，結果身體扛不住生病了。

“我在生意差的時候，做過閃送，跑腿送東西，為了把店開下去，愿意去做一切嘗試。”熊棘表示。

而他現在的收入情況依舊不容樂觀，收入維持在3000～5000元/月。

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做咖啡師像個“夢想”

劉城曾是上海Manner的一名專職咖啡師，由于技術好服務意識到位，收入在Manner屬于高段位，工資大概在7000-8000元。在進入Manner之前，他在一家人均消費500元的法國餐廳做廚師。

 “很多咖啡師其實都是因為咖啡自身的魅力轉業過來的，就我身邊的咖啡從業人員，有服裝設計、環境設計、珠寶鑒定師、攝影、插畫等等等等，包括我自身也是法餐廚師，有時我們也會接一些前專業的私活來增加收入。”

“咖啡師很多都是家里沒有什么經濟負擔，暫時不需要養家糊口的人，所以才能支撐走下去。咖啡師收入低是一方面，一旦入了坑燒錢的地方很多，學習的費用高，入手各種設備的費用就更高。”

咖啡師門檻低、要求高，圖片來自百度

咖啡師是一個門檻低，對學歷沒有太多要求的職業。但在這個行業，你又必須不斷學習新知識。

不停地更新各種咖啡設備，每年賺的錢大手筆投入到動輒幾千元的設備中。

各種咖啡培訓也很燒錢，不帶證書的名師課程3天-4天學費6000-9000元，帶證書的名師課程5天9000-18000元左右。

很多咖啡師還會定期去各大城市探店、參加一年一度的上海咖啡展，一次也要五六千的投入。

也許有人會說，咖啡師也有出類拔萃的，也有月薪幾萬的。是的，真的有。

但要做到那種程度，難于上青天。

藍蓮咖啡的熊棘曾發過一個朋友圈：“相當多的人不理解，為什么我在幾乎沒有使用機會的小城市要自學英語，為什么要克服自己的惰性去跑步健身，為什么要定期出去探店學習更新自己的認知。當你真的有機會一個人站吧臺，每天做200杯咖啡，還能保持出品穩定、服務周到、思路清晰，和外國客人沒有障礙聊任何話題時，才覺得自己真正勝任了咖啡師這個職業。”

一個優秀的咖啡師，要笑容燦爛、拉花唯美、講得了咖啡文化，說得了段子相聲，懂的撩撥顧客的小心臟，也得會悄無聲息賣貨。除此之外，還要修得了設備，維護得了機器。

在小店，還得懂排班，懂管理、懂營銷、懂顧客心理，能幫老板把業績做上去；在大連鎖，要學更多職場技能，才能在能力基礎上一點點往上爬。

“全能”的咖啡師

總的來說，一個好的咖啡師必須是一個多面手，才能證明自己的價值，才有機會拿到高一點的收入。

相比于其他的行業，咖啡師成功的幾率實在太低了。除了有些家里有礦、亦或已經在其他行業小有所成再發展熱愛的那波人，一清二白的小白們，慎入慎入。

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統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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