2017年餐飲業如何掙錢？摸清8大趨勢，在危機中找商機！

那么，2017年中國餐飲業將有哪些發展趨勢呢？結合相關資料，有業內人士對2017年餐飲業發展趨勢進行了展望。對于行業從業者來說，這份對2017年餐飲新趨勢、新玩法的解讀，絕對值得擁有！

 趨勢一：健康餐飲 

 天然原料越來越受青睞 

顧客的消費習慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生態”，消費觀念的轉變，是生態餐廳發展的動力。很多餐飲企業選用綠色食品、有機食品、無公害食品，說明健康食材的比重在上升。

九毛九和一加一天然面粉合作

2016年9月，九毛九攜手一加一，開始使用0添加面粉，宣布全面開啟健康餐飲征程。

整個2016年，西貝全力在做的一件事就是——塑造西貝“天然派”健康餐飲的品牌形象，到全國各地尋找這樣天然、優質、無添加的食材和調味料。

正如西貝餐飲副總裁楚學友在接受《北京商報》采訪時所說：“健康餐飲的風口已經來臨”。

 趨勢二：產品為王 

 匠人精神深受推崇 

目前，餐飲經營重新回歸餐飲本質，去掉浮躁，敬畏傳統，深耕產品，打造品牌。

無論傳統餐飲人，還是新入行業的創業者，抑或跨界做餐飲，都要具有匠人精神，潛心研發菜品的口味和品質。企業需要有匠心精神，研究產品、熱情待客、誠信生產、守法經營，對品牌心懷敬意。

 趨勢三：擁抱互聯網 

 移動平臺由淺入深 

移動互聯時代，餐飲從業者千萬不要恐慌和迷茫。

顧客在用互聯網，我們要有效與之對接，減少成本，提高效率。同時，要懂得做餐飲“好吃”是第一位，“好吃”是安身立命之本。要積極擁抱互聯網，充分運用互聯網技術和手段，由淺入深將“餐飲+互聯網”做好。

谷雨春紅燒黃河大鯉魚小年夜直播

在被稱為“直播元年”的2016，越來越多的餐飲品牌，除了繼續利用互聯網思維、多種媒體公眾平臺來提升自身的傳播競爭力之外，還紛紛“玩兒”起了直播，取得不錯成效。

 趨勢四：單品業態 

 將繼續受寵 

近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報高、易復制、超靈活等優勢備受青睞。單品不是指一個產品，是單一的細分品類或產品平臺，加上補充產品，成為產品體系或組合。單品突破、品類為王，這是下一步餐飲轉型發展的著力點。

百宴菌菇拉面

在河南餐飲市場，就有多家走著“單品店模式”的餐飲品牌，在近幾年集中爆發出驚人的戰斗力：巴奴毛肚火鍋、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、百宴菌菇拉面、耀軍燴面等。

 趨勢五：“減法”藝術 

 餐廳菜品、面積由大到小 

產品數量瘦身是個趨勢。正餐控制在100道以內，簡餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。產品數量瘦身會讓品牌更加聚焦，客單價不僅不會下降，反而會節節高升。

耀軍燴面店內設計

餐廳面積由大到小。以前做餐飲以大為榮，如今在“四高一低”的形勢下，既要有舒適度，又要有效率，很多人在大店與小店之間重新找到平衡，既提高坪效，又相對保證舒適度。正餐在1000平方米左右，簡餐在500平方米左右，快餐在200平方米左右為適宜。與以往相比，面積由大到小了。

 趨勢六：瞄準精英 

 高端餐飲將迎來春天 

很多高端餐飲由政務宴向商務宴轉型、由商務宴向民宴轉型，大家都覺得高端餐飲沒市場，實際上是換了人群。

以前的“一站式”也好，“私人訂制”也罷，未來一定不是“餐飲優勢”驅動，而是“客群驅動”，高端餐飲要抓住精英人群，為他們營造符合他們品位、個性、身份的用餐體驗。

 趨勢七：處理好“3+1”的關系 

 細微之處見功夫 

嗅覺、聽覺、觸覺、視覺總稱為四覺體驗，它們之間是“3+1“的關系，前三者可以直接影響人體狀態，如果不達標，甚至會嚴重威脅到人體健康。

75度湘別具一格的店面設計

不要只追求把錢花在“看得見的地方”，而忽視了其他3個重要指標：嗅覺、聽覺、觸覺。由點到面，細微之處見功夫，四覺體驗越來越重要。

 趨勢八：轉變經營 

 餐廳利潤回歸理性 

未來餐飲的整體利潤會繼續下降，競爭是必然的結果。在此形勢下，擁抱資本、整合資源、降低成本、智能化管理、品牌戰略、體制機制等將成為新的突破口。

餐飲經營者必須改變經營管理模式，要以更加開放的心態和更加靈活的手段迎接挑戰。