• 抖音上線外賣業務,美團餓了么還能坐得住么?

    7月15日根據媒體消息,字節跳動旗下的抖音成立了一個外賣業務事業團隊正在抖音內測外賣功能,該業務名為“心動外賣”,slogan為心動外賣,吃你所愛!


    從餓了么嘗試線上外賣起,外賣領域的廝殺從未停歇。從紅藍黃:百度、餓了么、美團的三足鼎立,到餓了么賣身阿里并收購百度外賣,與美團一起坐分天下,又到美團幾乎占據絕對優勢,不斷擠壓餓了么市場,再到二者相繼被市場監督局罰款。
    外賣業務說大不大,時間說長不長,但說到其中的血雨腥風,餐飲人都能如數家珍。
    畢竟,餐飲老板苦平臺已久,對外賣平臺是又愛又恨,一方面平臺線上業務可以作為一部分保底收益,特別是疫情期間,幾乎成為業務主線;另一方面平臺扣點和營銷投入越來越高,中小商戶的實際營收利潤也被不斷傾軋。
    而這次抖音宣布進軍外賣領域,也將攪弄一池春水。
    美團首當其沖根據美團財務報表顯示,外賣是如今美團最賺錢的業務,也是美團收入的大頭,2020年貢獻了742億元營收,占比高達近70%。而在抖音日活躍數超4億面前,即便完全投入騰訊的懷抱,壓力也可想而知。
    餓了么同樣難以幸免,餓了么雖然依托阿里巨頭,但和其他被阿里接手的后媽的孩子一樣,發展不盡如人意,在接入阿里體系后,市場份額仍遠低于美團外賣。而當抖音也一起進入外賣領域,餓了么是否能捍衛行業第二的位置,還是憑借后臺足夠硬能夠有所起色,也是一個未知數。
    不管是美團、餓了么還是抖音,外賣平臺都只是餐飲商戶實現營收的一個渠道,那么在外賣比重不斷擴大的現在,如何做好外賣是每一個餐飲人的必修課。
    如何做好餐飲外賣
    1、菜品要常見且完整
      一般顧客搜索菜品名稱,就表明他已經想好了吃什么,下單的目的性非常明確。
      例如一個顧客想吃小龍蝦,那么他就會搜索小龍蝦,含有小龍蝦名稱的菜品自然進入到顧客的選擇范圍內。
    2、店鋪名稱要加上主打品類或商圈名
      首先,優化店鋪名稱的關鍵則是要突出主打品類,因為顧客在搜索菜品的時候,搜索結果會顯示與搜索詞一致或者近似的店鋪,這樣顧客才能在搜索時,發現并找到你的店鋪。比如搜索石鍋魚的時候,品牌名帶石鍋魚的店鋪就會出現在搜索界面上。
      其次,優化店鋪名稱的時候,可以將具體的商圈的名字加在后面,因為具體到商圈,更容易讓用戶辨別位置。
    3、關注顧客的差評。
      一個差評對店鋪排名的影響程度,遠遠大于一個好評。
    4、減少不是顧客原因的異常訂單。
      比如非顧客原因的拒單、訂單配送延遲等。這些異常訂單對商家的排名會有影響。優化好整個外賣的流程問題,做到整個流程順暢不出異常。一定要積極地去處理顧客提出的所有的問題,維護好客戶的關系,一旦出現差評,就要求負責人找到差評的顧客,進行電話式的回訪,通過一些補償性的措施,來和顧客去協商刪除差評。
      “對于門店來說,評分越高,顧客滿意度就越高,也就越能吸引顧客,同時黏性也會增大,這樣就會形成一個良性循環。”
    5、與外賣小哥建立好的聯系
      有位同事告訴了我們這樣一個事情,餐廳跟外賣小哥的關系將直接決定了你的生死:跟他關系好,他會幫你在接觸用戶時說幾句好話,跟他關系差,他會在接觸用戶時告訴他這家店怎么怎么不好,讓他再別點,給你搗亂,嚴重的甚至不接你單,或者聯合區域小哥集體抵制你家。
    6、好包裝不過度!
      在這個看臉的時代,外賣的競爭已經不僅僅停留在菜品層面,外賣包裝也開始占據越來越重要的地位。出色的包裝不僅能夠起到保護菜品的作用,還能讓人第一時間了解產品并由此勾起下單的欲望。但好的包裝不等于過度包裝,有些餐飲商家另辟蹊徑,顧客拿到餐打開餐盒就要花費很長時間,反而降低了顧客對菜品的評價!
    餐飲競爭進入線上爭奪賽道,餐飲人該如何應對?
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