一、導語
消費降級這個事從疫情之后就成為了討論的重點，一個疫情讓大家發現，原來我們每天吹捧的消費主義在大的危害和突發情況面前一點用也沒有。
人們開始嘗試用更少的消費來滿足實際生活需要，但我想說，餐飲消費降級這個事情已經持續了十年，并不是從疫情之后才開始的，不信你看。
二、口味降級
我們當初開第一家第二家店時，消費者都是真心沖著我們口味來的，因為除了口味我們并沒有深耕其他方面，比方說服務，那我們和海底撈肯定比不了。前兩家店很快就收回成本，每天的客人絡繹不絕，我們的口味功不可沒。
由于前面兩家店大獲成功，后面我們在一年之內連續開了10家店，從第三家店開始開始注重其他的方面，比方說服務。
但是我們的口味消費者就越來越覺得一般般了，沒有當初一兩家店時那么驚艷，特別是很多老顧客反復跟我們提過很多次，希望我們能夠跟當初做出讓大家贊不絕口的味道出來。
在那一刻開始，我知道自己的餐廳也走向了“大企業病”，跟海底撈、西貝、外婆家一樣，從一開始口味的驚艷到現在餐廳菜品口味變得普普通通，不會非常好吃但是絕對不難吃。
這個結局從我們開始建立統一的加工配送中心開始就已經決定了，這個結局從我們股東要求一個月要比一個月賺得多，一年要比一年分紅高時就決定了，從我們花大力氣請了成本會計開始就已經注定了。
這條路也是每一個現在的餐飲企業面臨的問題，也是很多餐飲企業走過來的路，門店到了一定數量就會為了節省成本選擇建立中央廚房，采購數量越來越多就會產生采購專員，甚至只看價格不看品質等等一系列的“大企業毛病”。
10年以前的中餐，口味確實比現在好很多，每一家餐飲店都是用心去做味道，每個食材都是用心去挑選，遵從傳統方法制作。
但是現在呢？大家都是非常心急，急著賺錢，急著省成本，同時也很懶，沒有多少人會堅持傳統方法去花費大量時間制作一個菜品，現在買菜甚至都不用去菜市場直接APP下單送過來就行，甚至很多主打外賣的餐飲店直接淘寶買別人做好的料理包加熱一下就可以了；各大餐飲企業的中央廚房為了降低成本，食材質量越來越差，調味品添加劑放得越來越多，今天的餐飲業比10年前更好嗎？至少對于口味這塊而言我認為是沒有的。
三、價格降級
外賣將中國的餐飲就帶入了真正意義上的超低價時代，外賣平臺剛興起的時候消費者3元就能夠點到一份套餐而且還送一瓶飲品，平臺補貼給商家5元錢。
從此帶火了外賣，但是我們餐飲行業卻也淪為了最低端的代工者，經過這些外賣大戰，得到利益的是消費者還有各大互聯網平臺，等我們餐飲商家反應過來的時候，想要繼續在外賣平臺接單，你卻需要交20%以上的平臺扣點。
消費者被這些互聯網平臺教育得很好，哪個便宜就點哪個。哪個便宜就去哪里。于是為了迎合這些年輕消費者的習慣，餐廳只能把貴的菜品通通砍掉，努力去各大供應商處尋求最便宜的食材，“越便宜越好，只要吃不死人”就成了食材商們內心的潛規則。
消費者也發現，不管去哪里吃，吃什么，好像都是一樣的味道，差不了多少。
現在的原材料餐廳食材就沒有以前的食材好，要想做出最正宗的味道那各種食材成本就會迅速上升，最后導致這道菜做出來了，口味是不錯，但是消費者覺得太貴了，從而沒人吃，這種現象在今天的餐飲企業中很常見，我以前遇到過一個滿腔情懷的創業者，不惜花費重金，每天空運菜品，邀請最著名的老師傅操刀制作菜肴，但是最后還是血本無歸的離場，因為消費者不愿意出這么高的價格去消費。
為了給消費者提供物美價廉的菜品，于是大家陷入了各種煩惱中，這個菜品按照正宗的做法要這么多輔料，不行，成本太高。這個菜品的主食材既然這么貴，看來只能用這個便宜的來代替。這個傳統做法要熬兩個小時，不行，時間太久，消費者等不了，換個快速的方法。
選擇來選擇去最好發現，直接選最簡單，沒有什么技術含量的就是現在消費者可以接受的，餐廳也有一點利潤，于是在今天你基本上看不到“佛跳墻”等比較復雜一點做法的傳統菜，能看見的都是以四川菜為代表的江湖菜系列。
四、道德標準降級
我們常常說，加盟是餐飲做大做強的必經之路。而對于某些餐飲初創商家在選擇項目時，加盟也是一個很好的選擇。
但近十年來缺少底線和道德標準的騙子加盟品牌層出不窮，讓大批投資者含恨而歸。
靠著坑蒙拐騙甚至山寨起家的餐飲加盟門店，對于整體加盟市場來說就是最大的毒瘤，影響餐飲的發展，也讓更多有理想有抱負的餐飲人含淚離場。
當然餐飲的這種降級也是一種無奈之舉，作為從業人員抑或消費者，您是怎么看待這個問題的，歡迎與我們一起討論。
為了盡可能地為大家提供更多幫助，我們組建了“餐飲經驗交流群”，群里有眾多餐飲老板。我們會定期在群里發送餐飲干貨、行業資訊，大家一起交流過程中遇到的各種問題，并為大家提供餐飲經營指導工具包。
在這里我們為大家準備了有關于餐飲爆品打造的專門課，里面有關于餐飲門店營運以及管理的系統課程，各位餐飲老板可以觀看學習，和我們一起探討！
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