張亮、華萊士上榜315，家樂福跨界搶食餐飲，小肥羊入局新式火鍋市場| 周報

1、「張亮麻辣燙」、「華萊士」被曝出存在食安隱患。

（1）張亮麻辣燙一加盟店，被曝光“掛羊頭賣鴨肉”

一消費者在位于海口龍昆南路的一家張亮麻辣燙用餐時發現，該店銷售的牛羊肉卷包裝上，無生產日期等產品信息。

海口府城食藥監執法人員調查發現，該店售賣的“羊肉卷”是鴨肉含量達60%的“復合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。

（2）華萊士南昌某店后廚出現蟑螂，過期食品仍售賣給顧客

2月28號，記者通過網絡招聘來到了南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運站店應聘，在沒有健康證的情況下，順利應聘成功。

在店內記者發現，華萊士對“315消費者權益保護日”十分謹慎，不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“315”餐廳要求：餐廳里全部產品全是從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送。

但記者卻發現，在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上，生產地址就位于南昌市的紫陽大道。

對此，該店店主稱：“這個規章制度就是來應對315的，因為有什么不合格的地方，如果被查出來了就直接完蛋，這個店就要關門的。”

除此之外，該家門店的衛生狀況也十分堪憂。在存放炸雞漢堡的保酥柜、地面上以及做漢堡和雞肉卷的操作臺上，記者均發現了蟑螂的身影。

面對如此狀況，該店店長稱，店內的可樂機是舊機器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大驚小怪的”。

面對掉落在地的雞翅，店長不僅把掉在地上的雞翅撿進了保酥柜，囑咐后廚阿姨把這個雞翅回鍋再炸，并稱“洗個屁，地上又不臟”！

除了衛生狀況，該店在食品加工環節的處理方法更是不堪入目。該店員工不僅將隔夜的薯條、漢堡、雞肉卷二次加工后繼續售賣，就連前一天剩下的包菜，員工也舍不得扔掉。甚至，過期的漢堡胚也被繼續賣給了消費者。

在該店內，規定三天一廢棄的炸油，在長達五天，并且顏色早已明顯變黑的情況下，仍然沒有進行更換。

事件發生后，外婆家發布致歉信，并對涉事門店停業整頓；張亮麻辣燙北京分公司相關負責人表示，目前公司已責令涉事加盟店停業整頓。

食品安全，時刻銘記；積累信任，重視自查。發生危機，快速表態；徹查問題，安撫顧客。

2、北京市市場監管局約談「餓了么」、「美團外賣」等5家網絡訂餐平臺企業。

為進一步深化網絡訂餐市場食品安全問題治理，北京市市場監管局日前約談了美團點評、餓了么、到家美食會、美餐網、錦食送等5家網絡訂餐平臺企業。

前期，北京市市場監管局針對網絡訂餐平臺未充分履行食品安全主體責任，入網審核不嚴格導致無證、套證、假證等違法行為的發生。以及平臺存在信息公示不規范、對入網餐飲服務經營者網絡食品經營管理不到位的問題，對平臺及線下入網餐飲經營單位開展了專項治理整頓工作。

據北京市市場監管局通報，專項治理工作期間共篩查出問題并整改入網餐飲經營單位3.5萬戶次，對違法事實清楚、問題嚴重的餐飲經營單位及網絡訂餐平臺共立案查處2100余件。

1、行業回暖，1-2月全國餐飲收入7251億元，同比增長9.7%。

詳情：據國家統計局公布的最新數據顯示，2019年1-2月份，全國餐飲收入7251億元，同比增長9.7%；其中，限額以上單位餐飲收入1517億元，同比增長8.1%。

2、肯德基全國首家“雷鋒精神”主題餐廳開幕

3月的學雷鋒月，肯德基在雷鋒家鄉望城啟動了肯德基全國首家“雷鋒精神”主題餐廳，未來將以主題餐廳為核心傳播陣地，長期推行學雷鋒系列活動，助力“雷鋒精神”代代傳。

關于這家餐廳的啟動，也吸引了國內外眾多媒體的目光。美聯社3月6日刊發《肯德基在中國推出向共產主義英雄致敬的餐廳》、中國日報網刊發《KFC opens Lei Feng-themed restaurant in Hunan》等文章，聚焦“雷鋒精神”主題餐廳。

整個餐廳的布置也讓人耳目一新，雷鋒元素的各種圖片、文字隨處可見。店內的墻壁上，雷鋒形象、雷鋒日記、名言警句等，處處展示著雷鋒形象。店門口生動可愛的“雷小鋒”文創人偶更是吸引了不少市民前來駐足合影拍照。

3、貓爪杯熱度結束，瑞幸開始反撲，豪擲5000萬給用戶瓜分

2019年2月底，貓爪杯未售先火，網絡開售3000只杯子瞬間清空，貓爪杯給星巴克賺足了眼球，整個熱度持續到3月第一周結束。瑞幸當然不會讓自己眼睜睜看著，貓爪杯熱度結束，瑞幸開始反撲。

3月11日瑞幸強勢推出「逐鹿百萬大咖」活動，每周拿出500萬現金供用戶瓜分，連續搞10周，共計5000萬現金。

瑞幸現在做的正是用錢買時間，以最短的時間用最快的速度占領用戶心智，用互聯網的玩法持續黏住用戶， 獲得足夠大的市場份額后進入馬太效應正循環。

4、「小肥羊」正式入局新式火鍋市場，效仿“湊湊”新增茶飲。

沉寂很久的小肥羊在京城悄然回歸，走年輕化路線，改變了門店裝修風格和LOGO，在產品方面，小肥羊主打無需蘸料的火鍋調性并沒有改變，但是新增了新式茶飲——“霸氣柚子鮮果茶”等果味茶飲。

“火鍋+茶飲”的模式是目前很多火鍋品牌都在嘗試的搭配模式，除了茶飲毛利相對較高之外，新式茶飲還能吸引更多的年輕消費者，及彌補火鍋店空閑營業時間的成本損耗，增加坪效。

但是，新式茶飲的門檻較低，且目前國內茶飲市場正處于上升期，入局者眾多，小肥羊若想“拴住”年輕消費者，除了茶飲需要提升競爭門檻之外，在其他產品上也應推陳出新加強自身競爭壁壘。

5、「快樂檸檬」在上海推出首家無人智慧奶茶門店。

詳情：日前，阿里巴巴本地生活旗下平臺口碑聯合茶飲品牌快樂檸檬，在上海推出首家無人智慧奶茶門店，并推出第一個制茶機器人。

據了解，制茶機器人不僅幫助快樂檸檬解決招工難題，還提升了服務效率。2017年11月，口碑宣布開放智慧餐廳技術。

過去一年，口碑涉及了餐飲業的快餐、輕餐、正餐等多個業態，與五芳齋、留夫鴨、滿記甜品、包道、仟吉等全國近百個品牌合作，推出口碑智慧餐廳，掀起了一股“智慧餐廳現象”。

6、“小龍蝦學院”130名學生，未畢業就已被“預定一空”。

近日，全國首批小龍蝦方向專業的準畢業生被預定一空的消息在網絡熱傳。

據悉，該批畢業生來源于湖北省江漢藝術職業學院，該校于2017年新設飲食文化學院，培養普通專科層次的小龍蝦產業技能型人才。

按照兩年學制的計劃，首批小龍蝦方向專業的準畢業生在大二下半學期基本都已進入實習期，還未正式畢業已被預定一空，平均月薪超過萬元。

2019年，學校“小龍蝦學院”的招生將擴招至200人。

7、「家樂福」也來搶食餐飲，推生鮮+餐飲加工+堂食服務。

家樂福華南區首家新概念時尚門店——Carrefour Le Marché（法語中“集市”之意）深圳保利店于11日正式開業。

Carrefour Le Marché是家樂福在中國最新落地的一家微信支付智慧零售旗艦店，開辟了“生鮮+餐飲加工+堂食”為主的服務，實施“多業態、多渠道”的戰略模式，致力于實現線上線下的一體化

8、就餐時滑倒摔壞3萬元玉鐲，餐館被判賠償1.2萬

在餐廳就餐滑倒，摔壞財物，是誰的責任？近期，金水法院就審理了一起這樣的案件。

梁某前往鄭州某胡辣湯餐館用餐時，因地面濕滑不慎摔倒，導致戴在手上價值3萬多元的玉鐲摔斷。梁某認為商家沒有盡到安全保障義務，與商家多次協商，但商家一直拒絕賠償。梁某遂訴至法院，請求判令被告承擔原告財產損失80%的責任。

法院經審理判決，根據雙方的過錯情況，確定原告承擔60%的責任、被告承擔40%的責任。

苦命的餐飲人，這得賣多少碗胡辣湯才能回本呀？

1、「柳葉刀燒烤」完成500萬元天使輪融資。

柳葉刀燒烤完成500萬元天使輪融資，1898基金領投，北大明德基金、伏牛堂餐飲（霸蠻）、天圖資本合伙人李康林等一線基金合伙人跟投。

柳葉刀燒烤成立于2017年4月，主要創始人來自于北京大學醫學部。

本輪融資后，燒烤作為柳葉刀的主打業務，會持續加碼。團隊未來計劃在門店復制穩定的基礎上，繼續發展基于品牌業務相關的電商零售計劃。目前積極布局新媒體，著力于電商零售計劃開啟后的線下轉化。

作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O（id：coffeeo2o）

整編 | 小貝

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